自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎?

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時間太長，發(fā)酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。 3、已經(jīng)被過度氧化了，已經(jīng)過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。擴展資料：1、買來葡萄后最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。3、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 4、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質(zhì)少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。 6、自釀酒一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。

可以喝，因為葡萄酒變酸其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。可以喝的原因： 1、葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。 2、葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以起到補血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。 3、醋化后的葡萄酒完全可以當(dāng)成家庭普通食醋來使用。

紅酒聞起來一股酒精味，但是用堿試驗?zāi)茏兯{，是真酒假酒?

自家釀的酒酸了能當(dāng)醋吃嗎?做醋的原理和做酒的原理是否是一樣的?

水酒變酸后就變成了醋，可以當(dāng)做醋來食用，但這種醋和我們市場買來的醋是有區(qū)別的： 1、水酒變酸后變成的醋，和我們市場上買的醋是不一樣的。我們通常買來的醋是乙酸，成分是比較純的。 2、而水酒變酸后，不但含有乙酸，還有乳酸菌引起的乳酸、檸檬酸等有機酸，和純粹的醋是不一樣的。 所以如果家里自己釀的酒過了，變成了醋，自己可以家用少許，但不宜出售和給他人食用，因為其衛(wèi)生標準是不符合出售要求的。

自釀的葡萄酒剛開始甜后來發(fā)酸是怎么回事?

解決辦法： 1.先把渣濾去，發(fā)酵的速度會減緩。 2.濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加點冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚。3.如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養(yǎng)元素不會流失，濾完冰起來，喝時調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。4.葡萄變?yōu)槠咸丫圃诤笃诖娣胚^程中，會發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機酯類，使酒具有香味。糖發(fā)酵變成酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒變成醋，主要是時機把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。

為什么真葡萄酒中加純堿會變藍?

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。這是因為葡萄酒里面自身發(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致。 用堿面檢驗紅酒的真?zhèn)危?原理：在于花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒

乙醇如何轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?

乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸的過程：乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，只有氧氣在催化劑條件下催化氧化，再通過酶的作用，發(fā)酵反應(yīng)生成。發(fā)酵反應(yīng)的化學(xué)方程式為：C?H5OH + O? →CH?COOH + H?O 工業(yè)上，采用乙醇制作乙酸的具體方法為：在氧氣充足的情況下，醋桿菌屬細菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。 具體做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風(fēng)的位置，在幾個月內(nèi)就能夠經(jīng)過發(fā)酵，最后生成醋。工業(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供充足的氧氣使得反應(yīng)過程加快。此方法中，發(fā)酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。 含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從下方自然進入或強制對流。強化的空氣量使得此過程能夠在幾個星期內(nèi)完成，大大縮短了制醋的時間。乙酸的用途： 乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH。乙酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。 用于調(diào)味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以純天然營養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。 乙醇的用途： 乙醇的用途很廣，可以用于：溶劑；有機合成；各種化合物的結(jié)晶；洗滌劑；萃取劑；食用酒精可以勾兌白酒；用作粘合劑。 硝基噴漆；清漆、化妝品、油墨、脫漆劑等的溶劑以及農(nóng)藥、醫(yī)藥、橡膠、塑料、人造纖維、洗滌劑等的制造原料、還可以做防凍劑、燃料、消毒劑等。75%的乙醇溶液常用于醫(yī)療消毒。

用與高錳酸鉀的硫酸溶液反應(yīng)，乙醇可一步轉(zhuǎn)化為乙酸：5CH3CH2OH+4KMnO4+6H2SO4 = 2K2SO4+4MnSO4+5CH3COOH+11H2O也可以分步：CH3CH2OH+O2=CH3CHO+H2O（Cu或Ag，加熱）2CH3CHO+O2=2CH3COOH （催化劑，加熱）

自釀葡萄酒又苦又酸還能喝嗎?

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對人體有害，有安全隱患。 自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時間太長，發(fā)酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。 3、已經(jīng)被過度氧化了，已經(jīng)過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。 如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。

干紅葡萄酒購入五年后開瓶，發(fā)現(xiàn)味道變酸為什么呀?

葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)進行發(fā)酵把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進行，酒精不斷增多，汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。 這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。 酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的,自釀葡萄酒變酸的必要條件是：1。 醋酸菌的存在2。 有氧氣參與反應(yīng)。 由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細菌。 我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。 但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風(fēng)作浪，酒精也不會變醋了。 而隔絕空氣對糖變酒的發(fā)酵過程沒有任何不良影響。 防止葡萄酒變酸,要在釀酒過程中盡量減少與空氣的接觸！