葡萄品種酒體最重的是啥?

酒體是指葡萄酒在口中的感覺(jué)，他決定于酒精、酒里面單寧和干浸出物的多少、酸度的高低，或豐滿(mǎn)或單薄。 酒體的輕重，可表達(dá)為酒體豐滿(mǎn)、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質(zhì)與酒性的專(zhuān)用詞匯。酒質(zhì)的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕，重酒體一般用來(lái)形容紅酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒(méi)有明顯的輕重之分，一般多為輕質(zhì)酒體。 為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？是因?yàn)榫企w的輕重往往是通過(guò)酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。紅葡萄酒多為帶皮，梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸，澀。根據(jù)酸，澀的程度，由此定義輕重酒體的差別。而白葡萄酒則多為去皮發(fā)酵，并且由于紅，白葡萄果皮顏色的差異，經(jīng)過(guò)光和作用，白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的單寧含量很低，這也是為什么紅酒更比白葡萄酒能經(jīng)得起陳年的原因所在。

紅酒酒精度13.5和14有什么區(qū)別?

衡量紅酒品質(zhì)好壞不能以酒精度數(shù)的高低作為唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，雖然紅酒酒精度的高低會(huì)直接影響到紅酒酒體的輕重，但是紅酒的口感并非單純由酒體來(lái)決定，還與其它如單寧、香氣等因素密切相關(guān)。 只不過(guò)大部分人飲用的紅酒，也是市面上常見(jiàn)的紅酒都在10度~15度之間。而什么樣的紅酒才是好酒，法國(guó)人的回答只有兩個(gè)字——“平衡”！因此，14度的紅酒一定就比13.5度的紅酒好嗎？答案只有三個(gè)字：“不一定”！

紅酒特別的澀是怎么回事，澀說(shuō)明紅酒壞了嗎?

葡萄酒可以大都為干白和干紅，白葡萄酒靈魂是酸，紅葡萄酒靈魂就是澀。澀其實(shí)是單寧，單寧是對(duì)人體有益的物質(zhì)。澀可以讓酒更有骨架，平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅(jiān)實(shí)。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過(guò)喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細(xì)致”，如同絲綢般順滑，將這個(gè)“優(yōu)雅”發(fā)揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。所以說(shuō)，澀其實(shí)不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說(shuō)明酒壞了。可能是單寧含量高，這樣是會(huì)比較澀，而單寧是種抗氧化劑，你可以嘗試醒酒，就是打開(kāi)酒塞，晾著它，過(guò)一兩個(gè)小時(shí)再喝。

澀味來(lái)自單寧的物質(zhì)，它來(lái)自葡萄皮和葡萄籽。如果紅酒特別澀，沒(méi)有果香，就說(shuō)明紅酒過(guò)了最佳飲用期了。沒(méi)有壞，還在保質(zhì)期。推薦你喝澳洲黃尾袋鼠，張?jiān)Ｗ碓?shī)仙，華東蛇龍珠，類(lèi)人首L5，尼雅星光這些葡萄酒都不太澀，果香濃郁，回味好。

紅葡萄酒的侍酒溫度?

通常，紅葡萄酒侍酒溫度略低于室溫，但室溫是個(gè)不確定的因素。比如夏天，室溫偏高，就會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成影響。一般情況下，多數(shù)紅葡萄酒的侍酒溫度為15℃-18℃，最理想的侍酒溫度為16℃。 當(dāng)然，因?yàn)椴煌募t葡萄酒成熟速度、釀酒葡萄品種和釀造方法不同，因此侍酒溫度也不盡相同。在飲用時(shí)，需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)味濃度、酒體輕重和結(jié)構(gòu)復(fù)雜度來(lái)決定最佳侍酒溫度。對(duì)于酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒，侍酒溫度就要偏低，13℃為宜。

紅酒為什么那么澀?

葡萄酒里的澀味是由“單寧（Tannin）”這種物質(zhì)帶來(lái)的，它給口腔一種干燥、收縮的感覺(jué)。單寧是一種酚類(lèi)物質(zhì)，生活中很多東西都有單寧，比如柿子、葡萄、茶葉等等。 葡萄酒中的單寧一般來(lái)自葡萄本身和橡木桶。葡萄皮和葡萄籽帶來(lái)“縮合單寧”，而橡木桶則帶來(lái)“水解單寧”。

澀味主要來(lái)自于酒中的酚類(lèi)物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會(huì)讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會(huì)隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會(huì)柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)變得更豐富。 澀可以讓酒更有骨架，紅酒里沒(méi)有單寧，就像人沒(méi)有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味。平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅(jiān)實(shí)。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過(guò)喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細(xì)致”，如同絲綢般順滑，將這個(gè)“優(yōu)雅

1. 紅酒的存儲(chǔ)年份時(shí)間太短， 導(dǎo)致紅酒發(fā)酵的不充分或是存儲(chǔ)葡萄酒的木桶是新的， 導(dǎo)致葡萄酒的純度不精， 口感就會(huì)澀澀的。 2. 選用的葡萄的品種、釀造葡萄酒的工藝、存儲(chǔ)葡萄酒的環(huán)境等都會(huì)影響葡萄酒的口感。 3.

紅酒的澀感通常是由單寧引起的。紅酒帶有的澀感是很普遍、很正常的現(xiàn)象。單寧是一種紅酒中特有的酚類(lèi)化合物，主要來(lái)自釀酒葡萄的果皮和葡萄籽。單寧的含量過(guò)多，紅酒的澀感就會(huì)明顯。

葡萄酒分哪幾種?

1、在我們常喝的釀造類(lèi)葡萄酒中，如果根據(jù)葡萄酒的含糖量，可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。 按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。 2、如果以葡萄酒的色澤劃分。 有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。 但是有一點(diǎn)，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對(duì)于紅葡萄酒而言。 紅葡萄酒也有多種的紅，根據(jù)葡萄酒的年齡來(lái)定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。

按顏色色澤可以將葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。 紅葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；白葡萄酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等；桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

按葡萄酒的顏色分類(lèi)： 1、紅葡萄酒，葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅、鮮紅、寶石紅。 2、桃紅葡萄酒，色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 3、白葡萄酒，用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明。有獨(dú)特的典型性。