單寧酶在白酒用途?

各種酶在白酒中的用途： 1、單寧酶(EC3.1.1.20)，也稱作單寧?；饷?、鞣酸酶，單寧酶能水解沒食子單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵，生成葡萄糖和沒食子酸，同時(shí)影響著白酒的風(fēng)味及品質(zhì)，單寧酶在食品、化工和制藥等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。 2、酯化酶是濃香型白酒生產(chǎn)中的最為的重要酶類之一，酶化酶含量多少和酶活高低，都與白酒優(yōu)質(zhì)酒率有著密不可分的關(guān)系。 3、蛋白酶在白酒釀造過程，不僅能水解發(fā)酵原料和菌體的蛋白質(zhì)，還能促進(jìn)產(chǎn)酒和生香、降低雜醇油含量。 4、脂肪酶為微生物生長繁殖，以及白酒風(fēng)味物質(zhì)具有一定影響。

白酒單寧含量?

唯一含有單寧的是醬香型白酒。單寧就是酚類化合物。醬酒才有,其他白酒都沒有 單寧含量1.68%（若單寧含量小于1.0%，則對白酒的醬香味有影響，若單寧含量大于2.0%，則白酒有澀味和苦味），這也使之能夠保證醬香白酒的口感以及對身體的健康。

白酒單寧是什么意思?

單寧就是酚類化合物。醬酒才有,其他白酒都沒有 單寧含量1.68%（若單寧含量小于1.0%，則對白酒的醬香味有影響，若單寧含量大于2.0%，則白酒有澀味和苦味），這也使之能夠保證醬香白酒的口感以及對身體的健康。

白酒單寧是什么意思?

白酒單寧含量與白酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，白酒越好。好白酒應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。單寧過重，就好比一個(gè)人骨骼壯大，但是皮肉單薄，一定會(huì)瘦得非常難看。對于白酒而言，單寧是骨骼的話。皮肉就是酒香（果香、陳化香、木桶味等）以及酒精了。 沉重的單寧要匹配厚重的味道，在加上相應(yīng)的酒精含量，才能有均衡的感受，同時(shí)具有陳年的潛力。