白酒釀造過程，放酒曲時需要什么溫度?
答…白酒釀造過程，放酒曲時需要30度 釀酒下曲溫度多少合適,控制在30 釀酒的步驟一般為:蒸糧—拌曲—發(fā)酵—蒸餾—窖藏,而在這一系列過程中,對溫度控制都有嚴格要求,在大火高溫蒸透糧食后,就需要進行下曲,一般冬天控制溫度在33-35度,夏天控制溫度在28-30度。
酒曲發(fā)酵時間?
無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時間，期間還要適時攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。
酒曲發(fā)酵時間?
不同的酒曲，不同的工藝，不同的溫度，發(fā)酵時間不同，一般一個星期～五個月發(fā)酵都有，當然了出來的酒差別很大，一般是時間越長越好。
做米酒拌酒曲的溫度?
米酒最佳發(fā)酵溫度是30°C。 酒釀的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuǎn)化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。 根霉菌最適宜的溫度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，綜合糖化和酒化的過程來看，30°C就是最適宜的溫度，過高或過低都會導致菌種活性不足。
做米酒拌酒曲的溫度?
糯米發(fā)酵甜酒的最佳溫度范圍是40°c-45°c。制作方法： 1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然后淘洗干凈，直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊； 2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質(zhì)量；
白酒曲低于25℃能不能發(fā)酵?
白酒曲低于25℃能發(fā)酵。 采用生料釀酒，應掌握的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是： 發(fā)酵溫度和蒸餾設備。發(fā)酵溫度應保證在25～32℃的范圍內(nèi)。低于或高于這個溫度都能影響正常發(fā)酵。其中最佳發(fā)酵溫度是25℃左右。其次是要經(jīng)常攪拌，以保證所有原料都能得到徹底發(fā)酵。另外，就是厭氧，不讓外界空氣滲入影響發(fā)酵。
安佳酒曲最佳發(fā)酵溫度?
28～30度。 夏天的時候，安琪米酒曲的最佳發(fā)酵溫度是40攝氏度左右，而冬天的時候，安琪米酒曲的最佳發(fā)酵溫度是28攝氏度左右。 安琪米酒曲的發(fā)酵不僅和溫度有關(guān)，而且還和環(huán)境有關(guān)。安琪米酒曲在發(fā)酵的時候，必須要保證完全的隔絕空氣，因為安琪米酒曲里面有厭氧菌。
做浮子酒最佳溫度是多少?
這個就是需要酒曲發(fā)酵的最佳狀態(tài)，一般最佳溫度是25度，溫度太高，發(fā)酵快，但容易發(fā)酸，溫度低，發(fā)酵慢，偏甜，但口感差，保持在25度左右制作浮子酒，是我們這邊的傳統(tǒng)做法，冬季可以放到被子里加溫，或者適當發(fā)酵久一點。浮子酒是非常美味的，祝好好享受，謝謝。
酒曲40度會被燙死么?
不會！ 1、40度是正常發(fā)酵需要的溫度。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。 2、在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。不同的酒曲發(fā)酵的溫度不一樣，夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫。
拌酒曲的最佳溫度是多少?
38度可以伴酒曲，方法：酒蒸好后冷到38度以下,再拌酒曲.將酒曲活化下再使用方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面，攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。酒曲可以不作箱發(fā)酵，當然釀酒作箱也行。作箱方法如下：室內(nèi)要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進行糖化24小時后再放入發(fā)酵池，（冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點）糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。 發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度就要翻缸。
拌酒曲的最佳溫度是多少?
米酒最佳發(fā)酵溫度是30°C。 酒釀的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuǎn)化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。 根霉菌最適宜的溫度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，綜合糖化和酒化的過程來看，30°C就是最適宜的溫度，過高或過低都會導致菌種活性不足。
白酒曲制作方法與配方?
1. 準備糯米粉500克。 2. 辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒曲的配方。 3. 將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好后過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 4. 少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。 5. 在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。 6. 室內(nèi)溫度25度左右，發(fā)酵三天，空氣當中的天然酵母菌會附著在酒曲上，長出一層菌絲，最后將長出菌絲的酒曲放在陽光下曬干。 7. 曬干后的酒曲放入密封罐兒當中，可以存放一年。
