液態(tài)發(fā)酵的蒸餾法?

1、選糧，可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過的糧食。 2、粉碎，米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細，影響發(fā)酵過程。 3、發(fā)酵，按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發(fā)特桶發(fā)酵，攪拌均勻(發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.發(fā)酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。3.通常攪拌5-6次,大約發(fā)酵15-20天發(fā)酵完畢。4.發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時間長，在蒸餾時不宣糊鍋，出酒率高，口感好。 4、蒸餾提示，蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個嚴重的問題，發(fā)酵不徹底酒會糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設備時，盡量選擇不焦鍋的設備(蒸汽加熱設各)放心省事、省心、口感好。

液態(tài)發(fā)酵法白酒怎么做?

1 大米或糯米洗凈蒸熟,拌入酒曲。酒曲的量與大米的量比,約1:10。發(fā)酵掌握在40天左右。 2 再用大火蒸餾,起到分解酒精和消毒的作用。注意剛蒸餾出來的酒其中含水量較大,5分鐘后的蒸餾酒純度較高。

液態(tài)法釀酒?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵白酒的全過程?

1、除雜：為了掉基礎酒的雜質和異味，可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應根據(jù)預先小試驗決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎酒中，通風攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調香法：在除雜的基礎酒中加入混合的食用香脂，同時加入其它調味料。

液態(tài)白酒發(fā)酵不出酒?

：粉碎的高粱拿來做生料液態(tài)工藝是不錯的選擇，不出酒或者出酒少歸根結底還是發(fā)酵異常導致的，首先需要判斷所用酒曲是否具備生料發(fā)酵的能力，生料工藝省去了糧食蒸煮糊化的過程，所以對酒曲的糖化力和發(fā)酵力要求會更高，發(fā)酵溫度是否能保證，溫度不夠就算發(fā)酵30天也發(fā)酵不完全，建議用溫水，保證發(fā)酵起步快，冬天注意保溫，做好攪拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出現(xiàn)跑汽現(xiàn)象。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

1. 溫度要根據(jù)具體的酒水種類和發(fā)酵條件來定，不存在一概而論的答案。 2. 一般來說，液態(tài)發(fā)酵做酒的水溫一般控制在20℃~30℃之間比較合適。 不同的種類和品牌的酒水會根據(jù)其特殊的釀制方式而有所區(qū)別，需要具體情況具體分析。 3. 在液態(tài)發(fā)酵的過程中需要控制好溫度，過熱或過冷都會影響到酒水的口感，影響發(fā)酵的效果。 同時，也需要注意在發(fā)酵過程中，溫度的變化對釀造酒水的影響，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗不斷進行調整。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

液態(tài)發(fā)酵做酒的溫度需要根據(jù)不同的酒種和酒曲來確定，一般來說，溫度在20-30攝氏度之間比較適宜。以下是一些常見的酒種和對應的溫度范圍： 1. 米酒：溫度在25-30攝氏度之間，最好控制在28攝氏度左右。 2. 黃酒：溫度在20-28攝氏度之間，最好控制在25攝氏度左右。 3. 啤酒：大部分啤酒的溫度在10-20攝氏度之間，不同種類之間有差異。 4. 葡萄酒：溫度在15-22攝氏度之間，具體取決于釀造所使用的葡萄品種和酵母菌。 總體來說，液態(tài)發(fā)酵做酒時溫度過高或過低都會對酒的質量產(chǎn)生不良影響，因此在釀酒過程中必須嚴格控制酒水的溫度。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

當氣溫在15-25度時 是發(fā)酵的最佳溫度,此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。 發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

液態(tài)發(fā)酵釀酒的水溫通常在20到30攝氏度之間較為合適，不同類型的酵母對水溫的適應性略有差異。在釀造不同種類的酒時，需要選擇適合該酒類型的酵母，并按照其推薦的發(fā)酵溫度范圍來控制水溫。 過高或過低的水溫都會對發(fā)酵產(chǎn)生負面影響，影響酵母的生長和發(fā)酵效率，因此需要根據(jù)具體情況來確定最適合的水溫。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

液態(tài)發(fā)酵是酒類生產(chǎn)過程中很重要的一環(huán)，溫度是影響液態(tài)發(fā)酵的關鍵因素之一。一般來說，在制酒過程中，溫度控制在20°C~35°C之間是比較合適的。如果溫度過低，會降低酵母菌的活性，導致發(fā)酵速度變慢，如果溫度過高則會破壞酵母菌細胞結構，使其死亡。因此，在液態(tài)發(fā)酵過程中，一定要注意溫度的控制，可以使用恒溫水浴鍋或者溫控儀等設備來維持適宜的溫度_

液態(tài)發(fā)酵標準?

GB/T20821，液態(tài)法白酒的國家標準是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調配而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補充其他成分。