白酒蒸餾的原理是什么?

是將原料蒸煮出酒液（酒精），再用冷卻裝置使錐葉分離，酒精冷凝回原料容器，稱為蒸餾（Distillation）。蒸餾有兩個(gè)酒精同時(shí)形成，即一氧化碳（CO2）和乙醇（C2H5OH）。 由于一氧化碳沸點(diǎn)低于乙醇，先把一氧化碳蒸出，隨后乙醇也會(huì)隨著一氧化碳一起排出，最后再用冷凝技術(shù)，將氣體液化回原料容器。 蒸餾過程結(jié)束后，便獲得了白酒。

白酒蒸餾溫度?

下面是一般情況下常見的幾種白酒蒸餾溫度的范圍： 1. 高粱白酒：一般在50°C至80°C左右進(jìn)行蒸餾。 2. 黃酒：蒸餾溫度一般在60°C至85°C之間。 3. 清香型白酒：蒸餾溫度范圍較廣，通常在78°C至95°C之間。 需要注意的是，以上溫度只是一般參考范圍，實(shí)際的蒸餾溫度還會(huì)受到釀造方法、所用原料和個(gè)體生產(chǎn)廠家的差異等因素的影響。此外，不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)白酒蒸餾溫度的規(guī)定可能也會(huì)有所不同。 如果您對(duì)特定類型的白酒或某個(gè)品牌的廠家蒸餾溫度感興趣，建議查閱相關(guān)的釀酒技術(shù)信息或直接聯(lián)系制造商或相關(guān)專業(yè)人士以獲取更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

黃酒蒸餾白酒步驟?

用釀造黃酒剩下的酒糟，再進(jìn)行蒸餾，產(chǎn)出的白酒稱糟香型白酒。這種香型白酒在浙江紹興一帶盛行，也是魯迅筆下孔乙己的最愛。

液態(tài)發(fā)酵的蒸餾法?

1、選糧，可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過的糧食。 2、粉碎，米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細(xì)，影響發(fā)酵過程。 3、發(fā)酵，按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發(fā)特桶發(fā)酵，攪拌均勻(發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.發(fā)酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。3.通常攪拌5-6次,大約發(fā)酵15-20天發(fā)酵完畢。4.發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，在蒸餾時(shí)不宣糊鍋，出酒率高，口感好。 4、蒸餾提示，蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問題，發(fā)酵不徹底酒會(huì)糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)備時(shí)，盡量選擇不焦鍋的設(shè)備(蒸汽加熱設(shè)各)放心省事、省心、口感好。

白酒蒸餾掐頭去尾怎么掌握?

把酒頭單獨(dú)接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少,掐頭一般在1兩至3兩之間。掐出來的酒頭要單獨(dú)存放或者和酒尾放在一起 去尾是接完蒸餾酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。

白酒蒸餾掐頭去尾怎么掌握?

白酒蒸餾的掐頭去尾是指在蒸餾過程中,將未完全蒸餾的余酒從蒸餾容器中去除的過程。掌握掐頭去尾的方法需要注意以下幾點(diǎn): 1. 掌握蒸餾時(shí)間:在蒸餾過程中,要根據(jù)白酒的度數(shù)、酒精和水的比例等因素,掌握好蒸餾時(shí)間,避免余酒過多。 2. 觀察蒸餾容器中的余酒:在蒸餾過程中,要仔細(xì)觀察蒸餾容器中的余酒情況,根據(jù)余酒的顏色、氣味和濃度等指標(biāo)來判斷是否需要進(jìn)行去尾。