白酒里面的脂類是什么?

1、己酸乙酯 濃時(shí)呈辣味和臭味，稀時(shí)賦予白酒特殊的窖香。濃香型大曲酒香，略帶糟香。是濃香酒的主體香，香氣短，味苦澀味甜、爽口、有濃厚味感；適量時(shí)入口表現(xiàn)微甜，決定后香。 2、乙酸乙酯 香氣清純優(yōu)雅，具有蘋果和香蕉的水果香氣，含量高會(huì)帶來甘蔗水香氣，乙酸乙酯沸點(diǎn)較低，與水的相溶性好，在中低度酒中有較高的含量。是清香型酒的主體香，決定酒的前香，促進(jìn)酒的放香，口味辣，微澀。對(duì)乙醛、乙縮醛的噴香起重要作用。 3、乳酸乙酯 香弱，香不露頭，多則苦澀，味微甜，適量有濃厚帶甜的感覺，定香作用，乳酸乙酯是骨架成分中唯一既能與水又能與乙醇互溶的乙酯，它不僅在香與味方面作出貢獻(xiàn)，而且起到助溶的作用，對(duì)克服低度酒的水味、增加濃厚感，乳酸乙酯有著特殊的功效。 4、丁酸乙酯 芳香，帶甜味，有老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠蘿香。過多有老窖泥臭。與己酸乙酯、庚酸乙酯等香氣成分協(xié)調(diào)，是產(chǎn)生濃郁窖香的重要成分之一。 5、甲酸乙酯 似桃香，味辣，有澀感。對(duì)白酒頭香起協(xié)調(diào)作用，可使酒體香氣清爽入口，是噴香的協(xié)調(diào)成分之一。 、乙酸異戊酯 梨香，香蕉香。對(duì)酒體的豐滿有一定的貢獻(xiàn)，口味平淡無刺激。 7、丙酸乙酯 似菠蘿香，有脂肪臭，似芝麻香，微澀能使低沸點(diǎn)酯類互相協(xié)調(diào)，使頭香豐滿。 8、戊酸乙酯 似菠蘿香，味濃刺舌，又稱“吟釀香”。在濃香型白酒中，與其它酯類協(xié)調(diào)，可使酒體豐滿并具有陳味。

白酒中酯類物質(zhì)有哪些?

是發(fā)酵過程中細(xì)菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)產(chǎn)生的。這些酯化過程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無法進(jìn)行酯化。

白酒中總酸和總酯各包含哪些成份?

白酒中的總酸成份包含乙酸、醋酸乙酯、丙酸、酒石酸、蘋果酸等；總酯成份包含乙酸乙酯、乙酸異戊酯、辛酸乙酯、?；∷岙惗□ァ⒁宜岜锦サ?。 這些成分均是釀造過程中天然產(chǎn)生的，也可通過酵母等微生物作用而產(chǎn)生。白酒中的總酸和總酯含量可以影響酒的口感和香氣，也是評(píng)價(jià)白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)。

白酒中總酸和總酯各包含哪些成份?

白酒中的總酸和總酯都是指一種化學(xué)物質(zhì)的濃度，是評(píng)定酒的質(zhì)量的指標(biāo)之一。下面是它們各自包含的成分： 1. 總酸：白酒中的總酸是指所有酸性物質(zhì)的總和，包括有機(jī)酸和無機(jī)酸。有機(jī)酸是由于酒中的酵母等微生物代謝產(chǎn)生的，如乙酸、丙酸、醋酸等。無機(jī)酸則是由于水質(zhì)等因素引起的，如硫酸、氯化物等?？偹岷吭礁撸f明酒的口感越酸。 2. 總酯：白酒中的總酯是指所有酯類物質(zhì)的總和，主要由酒中的酒精和酸反應(yīng)產(chǎn)生。酯類物質(zhì)是酒中的香料物質(zhì)，對(duì)酒的香氣和口感有很大影響。常見的酯類物質(zhì)包括乙酸異戊酯、乙酸丁酯、乙酸乙酯等。 總之，白酒中的總酸和總酯都是重要的指標(biāo)，它們的含量和種類都會(huì)影響酒的口感和質(zhì)量。

食品法中規(guī)定白酒總酯的規(guī)定描述?

成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級(jí)白酒總酯含量大于2.0，一級(jí)白酒總酯含量大于等于1.5。