白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什么意思?

特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。 改革開放前，釀酒技師和作坊老板們就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。 元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點。到了近現(xiàn)代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。 擴展資料 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 1.麥曲，主要用于黃酒的釀造；

二曲酒和頭曲酒有什么區(qū)別?

頭曲,二曲,是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級。 其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.

蘭陵大曲和二曲的區(qū)別?

大曲和二曲不能做具體區(qū)分，兩個并不是同一類東西，大曲是白酒的一種原料分類，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。而二曲是按發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級，其中規(guī)定二曲貯存半年。 中國酒曲的分類： 1、中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 。

二曲酒是什么?

頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.

什么是二鍋頭、頭曲、大曲、二曲?

將制酒原料第一次蒸煮流出的酒液是頭鍋酒，將原材料再次發(fā)酵蒸煮后流出的酒液就是二鍋頭了。 頭曲、大曲、二曲的區(qū)別主要是發(fā)酵、存儲的時間長短來命名。一般規(guī)定頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。

瀘州老窖二曲酒用酒精勾兌白酒，生產(chǎn)成本敢不敢公開?

成本不會每斤超過10元 這些天“二曲”火了，其實除了二曲還有很多以曲命名的白酒，比如特曲、頭曲、三曲等，多在以大曲發(fā)酵釀造的白酒品牌。 這些本來源于淳樸的釀酒藝人用釀造過程中所用到的曲直接向飲酒人傳遞產(chǎn)品信息的最樸質(zhì)的方式，反而成了“造假”的靶子，成了純粹的營銷概念，確實有些諷刺。其實有調(diào)查顯示，很多消費者根本不懂“二曲酒”、“頭曲酒”的真正含義，知道白酒釀造要用曲的也少，更不知道曲還可以細分。這么多年，行業(yè)一直糾結(jié)于食用酒精、年份酒的問題，啥時候能夠長痛不如短痛一下，揮刀自宮一把。這些毒瘤偶爾一點點激發(fā)，總會在某天劇烈發(fā)作，來個大清洗，希望快點。