酒曲和藥曲的區(qū)別?

酒曲的微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是酒精； 中藥的曲有神曲、建曲、紅曲米，它們都是發(fā)酵的產(chǎn)物，但像神曲、建曲是助消化的，紅曲米還可以活血化瘀—— 它們的區(qū)別在于：在其中發(fā)揮作用的微生物的種類不同！

醬酒糧食曲藥配料比例?

正宗醬酒一般曲和高粱的比例為50%：50%，醬酒的曲用量是我國(guó)白酒中較大的。同時(shí)，醬酒出酒率極低，正宗醬酒的出酒率一般不超過(guò)20%，俗話說(shuō)，5斤糧食1斤酒，也是我國(guó)白酒中出酒率較低的。復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了醬酒的貴族品質(zhì)和健康基因。 正宗醬香型大曲酒釀造原料是：小麥、糯高粱和赤水河河水，簡(jiǎn)稱“小高水”。

醬酒糧食曲藥配料比例?

一、基本比例 100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來(lái)定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 二、標(biāo)準(zhǔn)比例 100斤糧：0.8斤曲：280斤水 糧食種類：

白酒曲味什么意思?

白酒的曲味是指白酒在發(fā)酵過(guò)程中使用的酒曲發(fā)酵，所產(chǎn)生的一些有機(jī)味的氣味有醇香味，不同人會(huì)喜歡不同曲味的白酒，有的人喜歡吃味比較重的白酒，而有的人喜歡曲味比較淡的白酒，這個(gè)要根據(jù)自己的喜好去選擇。但曲味太濃，白酒口感不是很好。

白酒酒曲配方制作方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

白酒酒曲的制做與配方?

做法： 1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁 7、24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存