什么材料做白酒甲醇高?
回答這個(gè)問(wèn)題我們應(yīng)該先知道白酒中的甲醇是怎么來(lái)的？主要是由釀酒原料中的果膠物質(zhì)，在高溫髙壓條件下果膠質(zhì)會(huì)生成，通過(guò)一系列的生化反應(yīng)生成甲醇。 首先果膠質(zhì)較高的原料釀酒、霉?fàn)€的原料釀酒、蒸餾出酒時(shí)做好掐頭去尾的工作（固為甲醇沸點(diǎn)比乙醇低），其次蒸餾后酒槽也要用大火蒸一會(huì)兒這些不僅排酸也是在排甲醇。
什么材料做白酒甲醇高?
地瓜（干）釀酒，產(chǎn)生的甲醇含量比較高。如果擔(dān)心米酒甲醇含量高，可以適當(dāng)加熱后再喝。比如加大棗、枸杞、姜片等，在火上燒熱至微開(kāi)。這時(shí)甲醇完全揮發(fā)，酒度適當(dāng)降低，口感更加醇厚。
白酒泡什么能去掉甲醇?
白酒中的甲醇無(wú)法去除。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類(lèi)含量,應(yīng)少用谷糠、稻殼,或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。 在蒸酒時(shí),嚴(yán)格控制流酒溫度,進(jìn)行掐頭去尾,以降低酒中總?cè)┑暮?/p>
白酒中甲醇檢驗(yàn)最簡(jiǎn)單方法?
樣品中的甲醇在磷酸溶液中,被高錳酸鉀氧化為甲醛,用偏重亞硫酸鈉除去過(guò)量的高錳酸鉀。甲醛在硫酸條件下與變色酸反應(yīng)生成藍(lán)紫色化合物。通過(guò)與甲醇對(duì)照液比較,對(duì)樣品中甲醇含量進(jìn)行判定。
白酒中甲醇檢驗(yàn)最簡(jiǎn)單方法?
1．如何鑒別白酒中是否含有甲醇物理方法：一般情況下，分子量越大，其熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、密度等越大。甲醇分子量小于乙醇。 2．如甲醇沸點(diǎn)65℃，乙醇沸點(diǎn)：74 °C，測(cè)測(cè)沸點(diǎn)即可?；瘜W(xué)方法：方法一：取兩試管，分別裝入適量待鑒別液，加入適量濃硫 酸，兩試管同時(shí)加熱，迅速加熱至170，收集產(chǎn)生氣體，通入溴水中。 3．能使其褪色的，是乙醇反應(yīng)所產(chǎn)生的氣體。 乙醇與濃硫 酸發(fā)生消除反應(yīng)，生成乙烯，乙烯與溴水反應(yīng)，使溴水褪色；甲醇與濃硫 酸反應(yīng)，不產(chǎn)生能使溴水褪色的氣體。
如何除去白酒中的甲醇?
白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實(shí)際操作方法，以排出來(lái)醪液中的乙醇。 如果是固體法釀酒，這個(gè)時(shí)候可以選擇在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國(guó)酒類(lèi)，這種酒還被稱(chēng)呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)了一系列的制作過(guò)程，形成了各種酒。
如何除去白酒中的甲醇?
1.選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。 2.選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。 3.對(duì)含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時(shí),可采用蒸汽悶料,如谷殼汽蒸30分鐘,可去掉谷殼中的甲醇。 4.是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理,可除去可溶性果膠。
酒中的甲醇是如何產(chǎn)生的?
關(guān)于酒中甲醇，釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，所以釀酒在選擇原料上一定要把麥子、玉米脫皮，大米不需要，高粱因果膠含量低，一般都是帶殼蒸料。將原料通蒸汽30分鐘左右，也可去除甲醇。 另外，初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高,要掐頭去尾。
自釀白酒甲醇檢測(cè)方法?
自釀白酒甲醇有檢測(cè)方法。 自釀白酒可能會(huì)存在甲醇的問(wèn)題，而甲醇是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體有害。 因此需要對(duì)自釀白酒進(jìn)行甲醇的檢測(cè)，以確保飲用的安全性。 甲醇的檢測(cè)方法主要有兩種，一種是用氣相色譜法檢測(cè)，另一種是用紅外光譜法檢測(cè)。 氣相色譜法是從白酒中提取出甲醇后通過(guò)氣相色譜儀檢測(cè)甲醇的含量，能夠準(zhǔn)確測(cè)量甲醇的含量。 紅外光譜法則是通過(guò)檢測(cè)分子的振動(dòng)來(lái)確認(rèn)甲醇的存在，但是相較于氣相色譜法，不夠敏感。 對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，最好的方法是將自釀白酒送往專(zhuān)業(yè)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室去檢測(cè)，以獲得更加準(zhǔn)確的結(jié)果。
自釀白酒甲醇檢測(cè)方法?
無(wú)法自己檢測(cè)自釀酒中的甲醇，只能將自釀酒送到專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。 無(wú)論是家庭自釀還是專(zhuān)業(yè)釀造，酒在制作過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇，但只要工藝和流程無(wú)誤，酒中分解出的甲醇含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害人體健康。不過(guò)，家庭自釀酒很難檢測(cè)甲醇的含量，也容易菌群超標(biāo)。因此，不建議自釀。
