醬香醬料熬制配方?

1、黃豆控水，放入容器內(nèi)，倒入清水沒過表面，入蒸箱大火蒸熟后取出，將黃豆和水分離，將黃豆粉碎成蓉。 2、鍋內(nèi)放入花生油，燒至三成熱時(shí)，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接著下入其他用料（金蒜蓉、魚露除外）和蒸黃豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均勻，然后淋入魚露調(diào)味，撒入金蒜蓉出鍋。 口味： 咸鮮微辣。 適用對象： 全國各地的廚師。

醬酒和曲酒的區(qū)別?

大曲酒和醬香酒的區(qū)別是釀酒方式不同，醬香型白酒在發(fā)酵中添加了高溫大曲，因此屬于大曲酒；而大曲酒不只有醬香酒，大曲酒還包括濃香型白酒和清香型白酒等。 大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，均以大曲釀成。 大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。 根據(jù)生產(chǎn)中原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續(xù)渣、混蒸續(xù)渣等工藝，這些工藝方法的選用，則要根據(jù)自己所生產(chǎn)產(chǎn)品的香型和風(fēng)格來決定

醬酒和曲酒的區(qū)別?

是，曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系。大曲，用于蒸餾酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。麥曲，主要用于黃酒的釀造。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。 而醬香酒，正是屬于大曲酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

醬香醬料做法?

原料：蒜片10克，姜末10克，蔥段15克 調(diào)味料：干紅辣椒5克，濕生粉15克，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，蔥段10克 制法：濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 干紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。

醬香醬料做法?

色拉油500克、冰糖500克、豆瓣醬500克、八角30克、丁香5粒、桂皮25克、草果20克、香葉30克、沙姜15克、羅漢果1個(gè)、蔥段30克，姜片50克、花椒60克、干紅辣椒100克、特級醬油100克、高湯8斤。 鍋加色拉油，燒至五成熱時(shí)，先放入蔥段、姜片小火熬至出香，放入香料，繼續(xù)用小火炒香花椒、干紅辣椒、特級醬油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻，倒入熬好的湯汁，小火熬制１５分鐘即可

G醬香餅的醬怎樣做?

醬香餅的醬做法： 1.小碗中加入2勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬、1勺番茄醬、1勺蠔油、1勺白糖、少許五香粉，愛吃辣的可以再加1勺辣椒粉，攪拌均勻備用 2.再準(zhǔn)備一些小料，半個(gè)洋蔥、5瓣蒜、2片姜，切成小丁。鍋中加入60毫升食用油，油熱倒入切好的小料，中火不停翻炒，炒至小料水分變干，變成焦黃色，用漏網(wǎng)把料渣撈出棄用，這樣口感更細(xì)膩好吃。 3.油中倒入調(diào)好的醬料，小火不停翻炒。炒醬一定要小火，防止醬料炒糊，炒3分鐘左右，把里面的水氣炒干，炒好后盛出備用。這個(gè)醬料是萬能醬料，拌面條米飯、夾饅頭、刷餅子都非常好吃。因?yàn)獒u里沒有水都是油，所以特別耐放，密封冷藏放一月也不會壞。