白酒怎樣可以讓其噴香或留香?

白酒調(diào)配成品時(shí)，使用基酒應(yīng)選擇口味好的、香味成分多的，留香就能持久一些。白酒的噴香需要含醛類和乙酰類基酒豐富的，適當(dāng)加一些剛燒出來(lái)的優(yōu)級(jí)酒，放香會(huì)好一些。

白酒增香最簡(jiǎn)單的方法?

1、酒用活性炭吸附過(guò)濾法：目前市面上酒用活性炭有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應(yīng)產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過(guò)濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過(guò)濾機(jī)才能過(guò)濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時(shí)還可以去除酒中的苦雜味，促進(jìn)新酒老熟，使酒味變?nèi)岷汀?因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)低廉，在白酒除雜中被廣泛使

白酒串蒸增香技術(shù)?

白酒串蒸增香的技術(shù) 串蒸技術(shù)，就是在白酒釀造過(guò)程中，在液態(tài)發(fā)酵的酒精中，加入固態(tài)發(fā)酵時(shí)用過(guò)的酒糟，通過(guò)蒸餾取酒，使液態(tài)法白酒也有固態(tài)白酒的香味。有些液態(tài)白酒是使用紅薯干等物質(zhì)釀造，味道不純，用串蒸技術(shù)可以改善酒精的香味。 串蒸工藝的雙醅制作和使用方法： 1、選取當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)糧食采用液態(tài)法發(fā)酵做酒醅，發(fā)酵比例為100斤糧食：0.8斤高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)曲：150-200斤水； 2、發(fā)酵香醅選擇殼類糧食為宜（高粱最佳），香醅的制作工藝采用固態(tài)發(fā)酵法，發(fā)酵比例為100斤糧食：15-20斤傳統(tǒng)老窖大曲（唐三鏡集團(tuán)提供），攪拌均勻后密封發(fā)酵1個(gè)月以上即可；

白酒串蒸增香技術(shù)?

、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時(shí),加入糟量5%的酒尾(20-30度)。 2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。 3、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。 4、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時(shí)采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個(gè)月，這種香醅質(zhì)量較好。外還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風(fēng)格的產(chǎn)品，但必須為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

自釀白酒添加什么更香?

一般來(lái)說(shuō)，白酒增香的方法有很多，比如部分釀?dòng)褧?huì)選擇往白酒中增加增香劑，但在人人都注重食品安全的今天，此種方法并不可取，而蒸液態(tài)酒時(shí)，加入固態(tài)酒醅或香醅來(lái)串蒸增香，是一種行之有效的值得所有酒友借鑒的方法。 串香法及其與調(diào)香相結(jié)合起來(lái)的串調(diào)法是近年來(lái)研究摸索出的提高白酒質(zhì)量，產(chǎn)量的新工藝，新技術(shù)，是白酒增香中比較好的一種方法。 更重要的是由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，更加大了兩者間的差距。曾進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)：用相同的固態(tài)酒醅和液態(tài)發(fā)酵液，分別以甑桶和間歇篩板式蒸餾進(jìn)行蒸餾。由此可見(jiàn)界面關(guān)系和蒸餾方式是造成液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風(fēng)味不同，口感不同從而達(dá)到白酒增香的目的。

純糧白酒增香方法?

一、方法1 純糧白酒增香：將白酒蒸餾出來(lái)，把度數(shù)降度到15到20度左右，可以加水降度備用。用做好的甜酒釀，也稱醪糟，放5天后，倒在一起蒸餾，醪糟放蒸片上（以防糊底），也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。 釀出的酒，口感醇厚，飽滿。 二、方法2 1、原料準(zhǔn)備（以100斤的糧食為例，如果制作的是其他用量，自行計(jì)算搭配即可，量差不大沒(méi)有多大關(guān)系） 糯米1.1斤 高梁1.8斤 小麥0.8斤 玉米0.5斤 2、操作步驟： 將以上幾種糧食炒到7分熟，不能炒糊了，再將炒好的糧食粉碎，沒(méi)有粉碎機(jī)的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的幾種糧食包好，等蒸酒的時(shí)候，放進(jìn)酒醅里面（需要注意的是，是發(fā)酵好的酒醅），蒸餾酒醅的時(shí)候，再加一層香醅進(jìn)行串蒸加香?？梢栽诰契锩婕狱c(diǎn)醬油，按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。 借用先人們對(duì)于糧食釀酒的一個(gè)總結(jié)，各種糧食所釀白酒的特點(diǎn)：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來(lái)釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢?道理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。