買來(lái)的米酒為什么會(huì)有沉淀?

米酒的酒精度一般都比較低，是可以直接喝的。米中的淀粉糖化后變乙醇，但米中的蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素、等不會(huì)變成糖。還有酵母菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生不少酵母泥。這些都能使米酒渾濁變成濁酒。是可以喝的并且對(duì)人體有好處。

買來(lái)的米酒為什么會(huì)有沉淀?

米酒一般在市面上出售的方式有2種：一種是將成品壇裝酒直接作為商品出售，另一種是把陶壇中的酒吸出來(lái)，通過酒體設(shè)計(jì)、澄清過濾，然后灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，經(jīng)滅菌，貼標(biāo)包裝，裝箱出售。壇裝和瓶裝米酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象。 米酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。米酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個(gè)比較，白酒是蒸餾酒，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù)，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是米酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因?yàn)闆]有蒸餾，所以米酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個(gè)問題。對(duì)于大型酒廠來(lái)說(shuō)米酒過濾設(shè)備先進(jìn)，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對(duì)于小作坊來(lái)說(shuō)，設(shè)備普遍比較原始，因此在過濾過程中會(huì)帶有糧食的殘?jiān)?，因此在米酒長(zhǎng)時(shí)間靜置之后會(huì)在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物，這屬于一種正常現(xiàn)象，不影響米酒的飲用。

散裝白酒有沉淀物正常嗎?

正常的。當(dāng)白酒在低溫情況下，特別是0度以下比較容易出現(xiàn)，那是屬于白酒中的高級(jí)酯防酸乙酯的水溶性降低形成的白色絮狀物，隨著溫度升高會(huì)逐漸消失，如果是在常溫情況有白色沉淀物，可能是灑度過低所致，或者是固形物超標(biāo)，可以通過過濾，二次復(fù)蒸等方式解決！

白酒開封后為什么會(huì)產(chǎn)生白色沉淀怎么處理?

產(chǎn)生白色沉淀的主要原因：1.因?yàn)榘拙圃诩訚{調(diào)度勾兌過程中的水硬度過高，水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加水酒中后，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。 2.白酒開封后，裝酒的容器以及酒水和空氣接觸，也有可能就起反應(yīng)變質(zhì)而產(chǎn)生白色沉淀。 處理方法：用濾紙把它過濾掉就好了。

白酒為什么會(huì)出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象?

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是： 1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。 2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。 3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。 4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。

老酒有沉淀物怎么回事?

白酒渾濁沉淀主要是因?yàn)闇囟?、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等；形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；有光澤、無(wú)光澤等。隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織(wto)以后與世界經(jīng)濟(jì)的接軌，以及世界飲食文化的交流發(fā)展與人們對(duì)飲食健康的日益重視；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。在白酒生產(chǎn)過程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應(yīng)引起我們重視。