純糧酒加水為什么沒(méi)有變渾濁?

白酒在釀造過(guò)程中會(huì)生成醇、醛、酸、酯類(lèi)，等多種物質(zhì)，白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)已知的有80多種， 分為水溶性、酯溶性、醇溶性等類(lèi)型，其中，引起加水變渾濁的主要是不溶于水的高級(jí)脂肪酸酯，因此，白酒會(huì)不會(huì)加水變渾濁，主要取決于酒中高級(jí)脂肪酸酯含量的高低。 高級(jí)脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分，因此，有的白酒企業(yè)為了防止酒體渾濁會(huì)，采用一定的技術(shù)手段有效控制酒體中高級(jí)脂肪酸酯的含量， 像這樣減少高級(jí)脂肪酸酯含量的優(yōu)質(zhì)純糧白酒有很多，這樣的酒的兌水一般是不會(huì)渾濁的。 因?yàn)橛羞@種鑒別方法的流行，有些不良酒企向食用酒精為主體的勾兌白酒中，添加一定量的高級(jí)脂肪酸酯，這樣食用酒精勾兌的白酒加水也能變渾濁。 所以綜上所述，白酒加水是否變渾濁與勾調(diào)時(shí)使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)，并非是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假純糧白酒的標(biāo)準(zhǔn)。

食用酒精怎樣勾兌白酒?要加些什么?還有就是怎樣防止勾兌出來(lái)的酒清澈不?

食用酒精勾兌白酒不會(huì)出現(xiàn)渾濁，最好有水處理設(shè)備和過(guò)濾器。 食用酒精無(wú)酯無(wú)醇無(wú)酸，確定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后缺什么添加什么。

自己勾兌白酒方法?

簡(jiǎn)行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無(wú)傷大雅。 所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。 考慮白酒酒度不同，溶解白酒的香味物質(zhì)能力不同，國(guó)家白酒同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中把白酒分為兩類(lèi)：高度白酒、低度白酒。

怎么鑒別酒精勾兌酒?

優(yōu)質(zhì) 1、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 買(mǎi)白酒時(shí)，我們可以通過(guò)看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821，說(shuō)明它是液態(tài)法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的。而執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來(lái)的，也不算是糧食酒。 而固態(tài)法釀造的白酒才是真正的糧食酒，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)會(huì)由于香型的不同而不同。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個(gè)酒精勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以輕松區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒了。 2、手搓法 檢驗(yàn)白酒是不是糧食酒，我們可以取一點(diǎn)白酒倒在手心，然后雙手進(jìn)行揉搓。揉搓完之后聞一下手上的酒味，如果還有酒的香味，則說(shuō)明這個(gè)酒是好酒，純糧釀造的。而如果是酒精勾兌的白酒，則只有香精味，聞起來(lái)很沖鼻子，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。 3、觀察酒花 搖晃一下白酒，酒花消失的慢的白酒是糧食酒，而如果酒花密集上翻且立即消失，則為酒精勾兌酒。 4、加水法 把白酒倒到一個(gè)透明的杯子里，加適量的清水混合均勻。如果白酒出現(xiàn)了失光和渾濁的現(xiàn)象，這樣的是糧食酒。而如果白酒沒(méi)有失光，也沒(méi)有變渾濁，則是酒精勾兌酒。因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)是不溶于水的，加水之后會(huì)析出。