釀甜酒時(shí)，可以用高度白酒代替酒曲嗎?

首先，米酒當(dāng)然可以替代酒曲，因?yàn)樽詈缶漆劸褪怯妹拙谱龅?，如果是酒曲，也要先釀成米酒。最后，把米酒、紅豆進(jìn)行蒸煮處理，酒釀就可以做成了

自制窩料酒曲可以用白酒代替嗎?

有些白酒可以，有些不可以。 用酒泡制魚(yú)餌，應(yīng)該使用曲酒，特曲、大曲、二曲類等都可以，吸引魚(yú)類的是它的曲香味而不是酒味。其他非曲香型的白酒不行，沒(méi)有效果

白酒最好的酒曲原料配方?

汾酒曲其制作方法為： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長(zhǎng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開(kāi)門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開(kāi)間距，以控制微生物生長(zhǎng)，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散失，可開(kāi)啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。

如何用酒曲做白酒?自己做點(diǎn)糧食酒?

酒曲使用比例的決定權(quán)在于曲子的質(zhì)量和種類。 釀酒工藝采用混蒸續(xù)渣發(fā)酵，酒曲使用大曲，大曲比例在20~25%之間。 釀酒工藝采用清蒸清入的地缸發(fā)酵的工藝，大曲比例在18%左右。 若是釀酒工藝采用清蒸混入的窖池發(fā)酵工藝，酒曲使用麩曲，麩曲使用比例18~20%左右。 若是釀酒只使用活性干酵母、糖化酶做為發(fā)酵劑，酵母使用千分之0.5，糖化酶千分之2。

白酒可以替代酒曲嗎?

不能。白酒制作的原料為糧谷，包括高粱米、玉米、大米、小麥等，而酒曲指的是釀造工藝，曲指的是釀造時(shí)的糧化發(fā)酵劑，包括大曲、小區(qū)等。白酒是蒸餾酒之一，吃法以及用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作果酒。白酒可以入菜，也可以用于腌制肉類、蛋類等。