怎樣辨別白酒好壞?

看外包裝執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn): 根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。代表意義： 具體是指： ①液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。 ②固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。 ③固態(tài)法：真正的糧食酒。 請注意這個(gè)GB/T20821這個(gè)就是液態(tài)法白酒的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是大家常說的食用酒精勾兌酒。 GB/T10781.1 濃香型白酒 GB/T10781.2 清香型白酒 GB/T10781.3 米香型白酒 看酒液流動(dòng)速度 好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；由于白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動(dòng)酒杯，好酒酒液流動(dòng)速度相對較慢，掛杯現(xiàn)象明顯。 看酒花 好酒倒入醒酒器后，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度慢，酒液清澈。 聞酒香 好酒香氣豐富，初聞?dòng)屑Z食香、糟香，整個(gè)香氣讓人感覺馨香飄逸，沁人心脾。 手搓 將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。 滴到紙巾上觀察 酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢散開也是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，它們散開的速度也不同。 品嘗口感 真正的好酒，入口柔和，生津前緩，醇香馥郁，圓潤中挺，回味悠長。 飲后感受 有酒香，無酒臭，這是好酒的一個(gè)特質(zhì)。好酒喝過不上頭，有微醺，不會宿醉，飲后1-2個(gè)小時(shí)后酒氣消散，無酒氣酒臭味。 以上就是分辨白酒優(yōu)劣的幾點(diǎn)方法。

怎樣檢測酒的好壞?

檢測酒的好壞需要結(jié)合以下幾個(gè)方面： 1.外觀：觀察酒的顏色、透明度和有無沉淀物。一般來說，顏色鮮艷透明，無沉淀物的酒品質(zhì)相對較好。 2.氣味：聞一聞酒的香味，好的酒氣味濃郁、芳香，壞酒有霉味或異味。 3.口感：品嘗酒的口感，好的酒口感醇厚、柔和，壞酒口感苦澀或刺激。 4.度數(shù)：查看酒的酒精度數(shù)，一般來說，高度白酒的酒精度數(shù)應(yīng)在50度左右，低度白酒的酒精度數(shù)應(yīng)在35度左右。 5.酒標(biāo)：查看酒標(biāo)，了解酒的品牌、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，有些酒還會有獲獎(jiǎng)情況等證明。 注意：酒的口感、氣味等因個(gè)人口感而異，所以最好結(jié)合多個(gè)方面進(jìn)行檢測，以確定酒的質(zhì)量。此外，要注意飲酒的方式和量，飲酒過量有害健康。

酒好壞的指標(biāo)是什么?

1、看：將白酒倒入杯中，看其流入的速度。一般來說白酒流動(dòng)的速度要比水慢一些，這是因?yàn)榫评镉性S多的微量元素，這在釀造過程中也有關(guān)系，微量元素會影響流動(dòng)的速度和稠度。 2、晃酒瓶：這步主要是看酒花。將酒瓶倒置搖晃，觀察酒花的變化如何。如果酒花很多又消失緩慢的就是好的白酒；如果酒花很少幾乎沒有且消失的快則是劣質(zhì)白酒。 3、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：其實(shí)根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒、以及固液法白酒。比如說：固液法gb/t20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。液態(tài)法gb/t20821：是食用酒精勾兌的。固態(tài)法：這就是真正的糧食好酒了。 4、冷藏法：根據(jù)白酒中的固有的脂類物理特性，可以將白酒放入冰箱里冷藏進(jìn)行觀察。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，這時(shí)溫度如果在1°c以下白酒就會結(jié)晶、凝固。而且如果酒瓶是玻璃瓶的話，白酒不僅會出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象，還會出現(xiàn)許多絮狀物質(zhì)。這時(shí)對酒進(jìn)行加熱，絮狀物質(zhì)就會消失了。這是物理中的脂類析出現(xiàn)象。如果是勾兌酒或者劣質(zhì)的白酒就不會出現(xiàn)此類現(xiàn)象。 5、聞：真正好的白酒剛開始聞的時(shí)候有一股糧食香氣以及陳年白酒復(fù)合香氣，而且香氣特別濃郁，緩緩地飄進(jìn)鼻腔，讓人心曠神怡。 6、品：品質(zhì)上佳的白酒喝起來味道也很豐富，具有回味悠長、不傷口、入口綿長以及香氣飽滿的特點(diǎn)。 7、與油混為一體：用物理的標(biāo)準(zhǔn)來說，白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)。如果這時(shí)滴入一滴食用油，酯類和醛類物質(zhì)能夠很好的融入油中并且油能夠均勻擴(kuò)散在白酒中。

怎么鑒別白酒的好壞?

1. 聞氣味：可以倒一些白酒到杯子里，然后用鼻子聚焦到杯口，深呼吸幾次，聞起來有沒有異味和異香味。如果有異味味道比較沖，說明白酒的質(zhì)量可能不太好，如果聞起來香氣四溢，酒味濃郁、干凈，說明白酒的質(zhì)量較高。 2. 觀色澤：將白酒倒入透明的杯子中，觀察其顏色，好的酒應(yīng)該是透明或者略微黃色，顏色比較清淡。如果顏色深或者雜質(zhì)較多，說明白酒的質(zhì)量可能不太好。 3. 品口感：品嘗時(shí)應(yīng)先聞酒杯口，再小口品嘗，先品后咽?？诟休^好的白酒，入口柔和、細(xì)膩，酒體較圓潤，酒精感不強(qiáng)烈，后勁甘爽。如果酒精感比較明顯或者口感偏苦澀，說明白酒的質(zhì)量可能不太好。 4. 觀酒液滴落：在杯子中留一定量的白酒，在杯子的邊沿逐漸傾斜，觀察酒液的滴落。好的白酒，酒液順滑流暢、細(xì)膩、清亮，滴落勾勒出的酒帶比較勻稱，如果酒帶較少、顏色不均勻，說明白酒的質(zhì)量可能不太好。 綜上所述，鑒別白酒好壞需要關(guān)注其氣味、色澤、口感和酒液滴落，如果氣味香醇、色澤清亮、口感細(xì)膩、酒液流暢，那么這種白酒的質(zhì)量就比較好，反之，則可能不太好。