白酒分幾種香型?

6種 1、醬香型 醬香型白酒，主要原料為高粱和小麥，經(jīng)過高溫制曲、原料清蒸等工藝制成，其中要進(jìn)行八次發(fā)酵、八次蒸酒，并且貯存期要在3年以上，窖池是石壁泥底等。這個香型的白酒，具有突出的醬香味，色澤微黃透明，回味悠長，留香持久。醬香型白酒的代表酒有茅臺酒、郎酒等。 2、濃香型 濃香型白酒，主要原料也是高粱和小麥，但采取的是中溫制曲、混蒸混燒等工藝，用曲量比醬香型白酒少，窖池是肥泥窖，貯存期多為一年左右。因為采用的是周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，又有“百年老窖”之稱，制成的酒窖香濃郁、綿甜醇厚。濃香型白酒的代表酒有五糧液、瀘州老窖等。 3、清香型 清香型白酒，主要原料為高粱、大麥和豌豆，制曲溫度比醬香型白酒和濃香型白酒要低，采用清蒸工藝和地缸發(fā)酵等釀酒工藝，貯存期多為一年，具有清香純正、余味爽凈等特點。清香型白酒的代表酒有汾酒、二鍋頭等。 4、米香型 米香型白酒，是以大米為原料，經(jīng)過半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存等工藝制成的蒸餾酒，具有蜜香清雅，入口柔綿等特點。米香型白酒是用經(jīng)生物發(fā)酵的手工釀酒法釀制而成，很多酒界專家把其稱為中國白酒的起源酒。米香型白酒的代表酒有桂林三花酒、全州湘山酒等。 5、兼香型 兼香型白酒至少要具有兩種以上主體香，形成顯著的一酒多香的風(fēng)格。兼香型因香型又分為三種，濃醬兼香(以湖北松滋白云邊和小郎酒為代表)，清醬兼香(以貴州六盤水巖博酒業(yè)的人民小酒為代表)，濃清醬兼香(以安徽口子窖為代表)。 6、鳳香型 鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實際屬于濃清兼香，清而不淡，濃而不艷，酒體烈而不爆口，主要代表為陜西柳林“西鳳酒”為主。

白酒香型的來龍去脈?

首先是釀酒的原材料。如高粱可分解為丁香酸，可以增加白酒的芳香，。 其次釀酒發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，可散發(fā)出各自特殊的芳香。 另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。

不同香型白酒區(qū)別?

第一是制作原材料的區(qū)別，主要是以哪種糧食為主。醬香是高梁和水，濃香則可能高達(dá)五種以上，如糯米，玉米等。 二是制作工藝的不同，有的簡單發(fā)酵，有的至少再放五年。 三是入口口感不同。

不同香型白酒區(qū)別?

香型白酒區(qū)別 醬、濃、清、米香型是基本香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。 不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風(fēng)格特征（或稱典型性），而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境。

白酒香型怎么形成的?

首先是釀酒的原材料。如高粱可分解為丁香酸，可以增加白酒的芳香，。 其次釀酒發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，可散發(fā)出各自特殊的芳香。 另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。