白酒臭是怎么回事?

白酒有臭味有多種原因，大概是硫化氫，和丁酸，一般是窖泥，水不潔凈，糧食發(fā)霉導(dǎo)致的，延長(zhǎng)窖藏時(shí)間就可以去除

自己做的白酒怎樣去除燒酒味?

自釀白酒去異味方法： 自釀白酒由于工藝簡(jiǎn)單，佐料不全，很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決： 1、有效的方法就是進(jìn)行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會(huì)改善其口味； 2、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； 3、選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例添加即可。調(diào)制出的白酒味綿甜爽口。選購(gòu)不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。 引起白酒異味的原因有很多，主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。找到具體的原因，對(duì)癥下藥就會(huì)解決的。

在鹵水加白酒為什么有臭味?

在鹵水加白酒有臭味的原因是，可能是鹵完菜之后，沒(méi)有及時(shí)的清理殘?jiān)∧?，然后這些殘?jiān)驮邴u湯汁中慢慢發(fā)酵，這個(gè)臭味就出來(lái)了。 還有可能是調(diào)味品，由于這些調(diào)味品之中具有合成的成分，遇到高溫以后，會(huì)逐漸產(chǎn)生焦變，就會(huì)導(dǎo)致鹵湯發(fā)黑發(fā)臭。