葡萄酒不會(huì)發(fā)酵?
不發(fā)酵可能是因?yàn)椋?1、發(fā)酵器具在使用前沒有清洗消毒。 2、沒有控制好發(fā)酵的溫度。 3、沒有添加適量釀酒活性干酵母。 4、發(fā)酵時(shí)可能將容器密封起來了。 針對(duì)以上的原因?qū)?yīng)的解決辦法是： 1、自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。 2、發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃；自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下。 3、建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。 4、由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。 發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。 一般葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間為7-10天，但具體的發(fā)酵結(jié)束以現(xiàn)象為準(zhǔn)，不已時(shí)間為準(zhǔn)。所以不用過于擔(dān)心。
什么叫葡萄酒發(fā)酵?
搜 葡萄酒發(fā)酵（Fermentation）：在葡萄完成破皮去梗后,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發(fā)酵一 邊浸皮，傳統(tǒng)多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽。較高的溫度會(huì)加深酒的顏色,但超過35攝氏度就有可能會(huì)使酵母失活,并喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達(dá)到浸皮的效果,可用人工腳踩、機(jī)器攪拌或直接用回自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進(jìn)行淋汁。浸皮的時(shí)間越長(zhǎng), 釋入酒中的酚類物質(zhì)及香味物質(zhì)越濃。當(dāng)酒精發(fā)酵完成，浸皮達(dá)到預(yù)期的程度之后,就可以把葡萄酒導(dǎo)引到其他酒槽,這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經(jīng)過榨汁取得
葡萄酒如何通過酵母發(fā)酵?
自制葡萄酒可以放些酵母幫助發(fā)酵?！ ∽葬勂咸丫埔还灿袃纱伟l(fā)酵的過程，第一次發(fā)酵可以通過添加酵母控制發(fā)酵的過程，使糖類物質(zhì)盡快轉(zhuǎn)化成酒精，酒精數(shù)量達(dá)到一定的數(shù)量發(fā)酵過程就會(huì)立刻停止，自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，經(jīng)過過濾之后便可以正常飲用，如果第一次發(fā)酵沒有完成，人們還需要進(jìn)行第二次發(fā)酵，很多人想知道自釀葡萄酒二次發(fā)酵是否需要加入酵母，一般自釀葡萄酒第二次發(fā)酵是需要加入酵母，第二次發(fā)酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。 如果自釀葡萄酒第一次發(fā)酵的時(shí)候，沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡，證明自釀葡萄酒沒有正常發(fā)酵，之所以第一次發(fā)酵沒有正常進(jìn)行，最主要的原因是自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中沒有加入酵母，因此才會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒的發(fā)酵不能正常進(jìn)行，溫度過低也會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒發(fā)酵不能順利進(jìn)行，這時(shí)候應(yīng)該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母，然后等待一段時(shí)間自釀葡萄酒發(fā)酵便可以正常進(jìn)行了。這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒表面會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡。第一次發(fā)酵完成之后就可以正常過濾了，但是過濾的時(shí)間一定要把握好，一定要要在自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，這時(shí)候自釀葡萄酒中已經(jīng)基本沒有糖類物質(zhì)，只有酒精類物質(zhì)，這時(shí)候?qū)ψ葬勂咸丫七M(jìn)行過濾是合適的?！ ∪绻l(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中仍然有糖類物質(zhì)，那么需要進(jìn)行自釀葡萄酒二次發(fā)酵，主要是將自釀葡萄酒中的糖類物質(zhì)完全分解，將都記一次發(fā)酵沒有分解的糖類物質(zhì)完全分解成對(duì)人體有益的物質(zhì)。如果第一次發(fā)酵已經(jīng)非常徹底，那么就沒有必要進(jìn)行第二次發(fā)酵。
紅葡萄酒釀造過程中必須經(jīng)歷的發(fā)酵過程有?
