紅酒苦嗎?
紅酒一般是由葡萄進(jìn)行加工發(fā)酵所提煉出來(lái)的，一般這種紅酒都會(huì)有一些澀感，當(dāng)然每個(gè)人的味覺(jué)感受不同，可能有一些人感覺(jué)澀口度過(guò)高，可能感覺(jué)到苦也說(shuō)不定。這對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，紅酒給人的感覺(jué)是澀酸的，感受更加強(qiáng)烈
苦。 紅酒有一點(diǎn)苦是正常的。紅酒有苦味是因?yàn)榫埔褐泻袉螌帲绻麊螌幒窟^(guò)高，苦味就會(huì)越重，這是正?，F(xiàn)象。假如紅酒在開(kāi)啟一段時(shí)間后變苦，則可能是紅酒過(guò)度氧化，不適合飲用。
紅酒的苦味主要來(lái)自葡萄皮和葡萄籽，葡萄原有的茶酚和發(fā)酵生成的單寧都是葡萄酒苦味的來(lái)源，如果釀造過(guò)程中處理不當(dāng)、葡萄酒氧化過(guò)度、葡萄酒中單寧含量過(guò)高、葡萄酒浸漬過(guò)度，都會(huì)引起葡萄酒中的苦味。
葡萄酒釀造工藝中倒灌的作用及時(shí)間?
發(fā)酵過(guò)程中的倒罐作用及時(shí)間：有利于葡萄汁的發(fā)酵徹底，加強(qiáng)色素的提取。 在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測(cè)定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。 （28-30℃有利于釀造丹寧含量高，需較長(zhǎng)陳釀時(shí)間的葡萄酒，而25-27℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對(duì)較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開(kāi)始的標(biāo)志：形成”帽”,發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。 如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。 倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過(guò)程一般持續(xù)約1周左右的時(shí)間。
過(guò)期紅酒的用途?
葡萄酒面膜 首先準(zhǔn)備一小杯紅酒以及一至兩湯勺蜂蜜，將紅酒和蜂蜜混合攪拌均勻之后敷在臉上，等到八分干的時(shí)候再將臉部清洗干凈即可。對(duì)于愛(ài)美的女孩子們而言，這款紅酒面膜可以讓肌膚變得更好哦。 作為沙拉醬使用 市面上很多沙拉醬都比較粘稠，不是太油就是太甜。而利用過(guò)期的紅酒自制沙拉醬好吃健康，而且口味還很清爽。制作方法很簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備一個(gè)碟子，接著加入適量的葡萄酒、黑胡椒、橄欖油以及鹽，將其攪拌均勻即可，接著再將調(diào)制好的葡萄酒醬淋在沙拉上面即可。 去除污漬 酒精具有去漬的作用，所以過(guò)期的紅酒能夠利用它來(lái)擦拭一些深色的木地板或者是木桌椅。利用紅酒擦拭，可以讓木頭的顏色變得更加明亮。利用它擦玻璃，也可以讓玻璃變得更加光亮。 軟化肉質(zhì) 葡萄酒當(dāng)中含有的單寧物質(zhì)具有軟化脂肪的作用，平時(shí)想要烹調(diào)豬、牛等肉的時(shí)候，可以利用葡萄酒進(jìn)行浸漬，這樣不僅可以去除肉類的騷味。在利用葡萄酒浸泡肉類的時(shí)候切勿加入任何的調(diào)料產(chǎn)品，只利用葡萄酒浸漬即可，這樣才可以更好地軟化肉質(zhì)。 煎牛肉 平時(shí)打算煎牛肉的時(shí)候，如果想要品嘗更美味的食物，可以先將牛肉放在紅酒里面浸泡一段時(shí)間再煮，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)一致，也不會(huì)有血色流出來(lái)。在浸泡牛肉的時(shí)候加入幾片洋蔥片，效果也會(huì)更好。只需要浸泡大約35分鐘即可進(jìn)行煎煮，經(jīng)過(guò)這一道工序，大家一定可以品嘗到超美味的食物。 保健身體 平時(shí)利用過(guò)期的葡萄酒泡澡，還可以使身體新陳代謝的速度加快，具有保健身體的作用。一般情況下，半浴缸的水加入半瓶或者是一瓶葡萄酒即可，如果加入一些葡萄酒皮一起浸泡，效果會(huì)加倍哦！
橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)葡萄酒就越好嗎?
橡木桶陳釀時(shí)間并非越長(zhǎng)越好。 一般而言，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后的葡萄酒價(jià)值愈顯高貴，但是放在橡木桶里時(shí)間也并非越長(zhǎng)越好。葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間主要還是根據(jù)葡萄酒的特性和風(fēng)格來(lái)決定的，在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒中的橡木味就會(huì)越重，果香比較淡的葡萄酒就很容易被橡木味蓋過(guò)，葡萄酒也并不是在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
