怎樣用白酒發(fā)面饅頭?

1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了 2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間 4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜 5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味 6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟

白一瓶白酒發(fā)面的配方?

1、首先準(zhǔn)備一勺面粉大概100克左右，再準(zhǔn)備60毫升的涼白開(kāi)加入面粉中，一邊加一邊攪拌。一定要把水燒開(kāi)，然后再?gòu)氐追艣鍪秤?。最好不要用生水，生水容易滋生?xì)菌。一直把面糊攪拌成這樣比較粘稠的狀態(tài)就可以了。 2、接下來(lái)，我們準(zhǔn)備一瓶高度白酒，準(zhǔn)備一個(gè)湯勺，把白酒取兩勺加白糖少許放入面粉中。然后繼續(xù)不停地用筷子攪拌，把粘稠的面團(tuán)攪散攪成更細(xì)一點(diǎn)的面糊，然后添水把面粉和均放在溫暖的地方只需要發(fā)酵十幾二十分鐘，最后攪拌成這樣，面糊看起來(lái)就非常的細(xì)膩，而且可以看到面糊的表面出現(xiàn)了很多這種小泡泡，那么這個(gè)樣子就已經(jīng)攪拌好了。 3、現(xiàn)在我們先將面團(tuán)放在一邊松弛5分鐘，這個(gè)時(shí)間水分子會(huì)進(jìn)一步地滲入淀粉顆粒內(nèi)部，這是為了讓面粉充分地吸飽水，讓水分在面團(tuán)中分布得更均勻，這樣接下來(lái)把面團(tuán)揉光滑就更輕松了。 4、現(xiàn)在我們來(lái)看看面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至兩倍大了，滿滿的一大盆。把面團(tuán)拿起來(lái)可以看到它的絲瓜網(wǎng)組織非常的豐富，氣孔大小也均勻，非常的漂亮。看起來(lái)和平時(shí)發(fā)出來(lái)的面團(tuán)沒(méi)有太大的區(qū)別，但是感覺(jué)這個(gè)組織網(wǎng)更加的多、更加的漂亮。 5、將面團(tuán)取出來(lái)放在案板上反復(fù)地揉搓，使面團(tuán)把氣體排干凈，盡量多揉一會(huì)兒，將面團(tuán)揉透揉均勻。這樣做出來(lái)的包子饅頭它的內(nèi)部組織才更加的均勻蓬松不塌陷不回縮。 2 注意事項(xiàng) 白酒中的確含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面容易失敗，可行性不大高。建議可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒釀），很多專(zhuān)業(yè)做饅頭的饅頭店都用這個(gè)方法代替老面做饅頭或鮮干酵母做饅頭。用酒釀制酵子做饅頭第一個(gè)好處就是省去一部分酵母開(kāi)支，第二個(gè)好處是發(fā)面快，因?yàn)榫漆勛龅慕妥踊钚愿甙l(fā)面快能節(jié)省發(fā)面所用的時(shí)間。 對(duì)我有幫助 已幫助0位用戶(hù)

白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?

1/4分步閱讀 白酒是不能用來(lái)發(fā)面的，白酒在釀造過(guò)程中雖然也有酵母菌等微生物在發(fā)揮作用，但是其作用原理和發(fā)面中的酵母并不相同，白酒在經(jīng)過(guò)殺菌處理后加入面粉中很難起到發(fā)酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味會(huì)大大影響面點(diǎn)的味道和口感。 2/4 白酒是用酒曲將高粱、小麥等經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵慢慢釀造而成的，因此白酒中含有大量的酵母菌等微生物。平時(shí)我們?cè)谟妹娣壑谱髅骖^、面包等面點(diǎn)時(shí)也會(huì)利用酵母菌發(fā)酵的作用，來(lái)制作出蓬松的口感，但是白酒中的酵母菌和面粉發(fā)酵的酵母菌并不是同一種微生物，所以一般情況下是不能用白酒當(dāng)作面粉的發(fā)酵劑的。 3/4 白酒發(fā)酵過(guò)程中是包括霉菌、曲霉、根霉等在內(nèi)的多種微生物在發(fā)揮作用，和面粉發(fā)酵中的單一酵母菌發(fā)揮作用并不相同。雖然兩者都有經(jīng)歷糖化的過(guò)程，但是其作用原理并不完全相同，發(fā)酵后的白酒需要經(jīng)過(guò)殺菌處理，里面含有的酵母等細(xì)菌比較少，用來(lái)發(fā)面會(huì)起到微乎其微的作用。 4/4 酒的味道非常濃烈，即使加入一點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)影響整個(gè)面團(tuán)的味道，做出來(lái)的饅頭等面點(diǎn)也會(huì)帶有酒味，所以是不建議在發(fā)面時(shí)用白酒代替酵母粉的作用。在制作類(lèi)似米糕這樣有特殊味道的面點(diǎn)時(shí)，是需要加入米酒等酒精度比較低的材料，米酒比白酒更適合提升糕點(diǎn)的味道。

白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?

可以。 白酒可以發(fā)面蒸饅頭，可以令饅頭喧香，帶著淡淡的酒香味，非常好吃，但最要緊的是把握好用量。在冬季氣溫低的時(shí)侯，饅頭發(fā)面十分慢而且不好發(fā)，可咖加入適量的白酒，可以提高發(fā)面速度，添加量每10斤面粉加50克就可以了。不要多加。

白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?

可以。 因?yàn)榘拙瓢罅康木凭煞?，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使饅頭更加松軟。 同時(shí)，白酒還能夠去除面團(tuán)中的雜質(zhì)和異味，提高饅頭的口感和質(zhì)量。 另外，需要注意的是在用白酒發(fā)面時(shí)，要注意控制好酒精的濃度和加的量，否則容易影響?zhàn)z頭的品質(zhì)和口感。

白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?

白酒不適用于發(fā)面制作饅頭。制作饅頭一般使用小蘇打或酵母等。 發(fā)面的原理：酵母將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使食品組織疏松多孔，面團(tuán)逐漸膨脹松軟，體積增大，最后形成美味的饅頭。發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。 發(fā)面時(shí)主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，而酒精則揮發(fā)，白酒的主要成分為酒精，所以白酒是不能替代酵母或小蘇打的。

白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?

白酒不能用于發(fā)面，發(fā)面即發(fā)酵面團(tuán)，在發(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生酵母菌，而白酒含有一定濃度的酒精，酒精會(huì)可以殺死酵母菌，因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的，發(fā)面則會(huì)失敗。

用高度白酒怎樣發(fā)面?

1、準(zhǔn)備干凈的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。 2、然后倒入適量面粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。 3、在面盆上蓋一個(gè)蓋子，放在溫暖處，等到面團(tuán)發(fā)酵成原先的兩倍大，差不多2-3個(gè)小時(shí)。 4、把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實(shí)的面團(tuán)，盡量多揉一會(huì)。 5、最后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。 6、把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發(fā)15-20分鐘，等到饅頭拿起來(lái)變輕了許多。 7、把饅頭依次擺入蒸籠內(nèi)，冷水上鍋，大火燒開(kāi)，繼續(xù)蒸25分鐘，最后關(guān)火燜5分鐘即可取出食用。

白酒可以把面發(fā)嗎?

白酒是不可以用來(lái)發(fā)面的，發(fā)面需要酵母的作用，沒(méi)有酵母，面是不會(huì)發(fā)酵的。一般是用的活性干酵母，也可以用糯米酒來(lái)發(fā)面，糯米酒酒精度較低，里面含有殘余酵母，加入糯米酒，會(huì)使面慢慢發(fā)酵，可用于蒸饃發(fā)面。

白酒發(fā)面蒸饅頭的做法?

1. 把500克面粉中放入20克白酒和30克米酒的混合物。 2. 活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。 3. 發(fā)好的面。 4. 在案板上揉勻。 5. 下成大小適中的50克劑子。 6. 把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。 7. 把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。 8. 出鍋，蒸好的饅頭。