自釀匍匐酒的方法?

1. 準(zhǔn)備材料:匍匐草(或糯糯草)、酒精、容器、過濾器、酵母、糖等。 2. 清洗材料:將匍匐草或糯糯草用清水浸泡30分鐘,然后用流水沖洗干凈,去除雜質(zhì)和泥土。 3. 切割材料:將匍匐草或糯糯草切成小段,長度大約在50-100厘米之間。 4. 搭建發(fā)酵容器:選擇透氣性好、洗凈消毒過的瓶子或壇子,將匍匐草或糯糯草放在容器底部,再鋪上一層酒精和糖,然后密封容器。 5. 發(fā)酵過程:將容器放在溫暖、通風(fēng)的地方,讓匍匐酒酵母分解酒精和糖分,產(chǎn)生酒精和二氧化碳?xì)怏w。一般需要發(fā)酵3-5天,觀察容器中酒精的濃度和二氧化碳的排放量,如果發(fā)酵過程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,比如發(fā)酵失敗、產(chǎn)生異味等,需要及時采取措施。 6. 過濾沉淀:發(fā)酵完成后,將容器清洗干凈,將酒精和二氧化碳?xì)怏w通過過濾器過濾出來,沉淀酒精,等待酒精沉淀完全,即可取出匍匐酒。

白酒的釀造方法?(詳述)?

制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。