瓶裝白酒的生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 4 GB/T10781.3定義為米香型白酒，即以大米等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。這里可以看出，GB/T10781.3是指半固態(tài)法白酒（固液法），，并不是大家比較看好的固態(tài)法。 附各類白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T20821 液態(tài)法白酒 GB/T20822 固液法白酒 GB/T10781.1 濃香型白酒 （五糧液等） GB/T10781.2 清香型白酒 GB/T10781.3 米香型白酒 GB/T14867 鳳香型白酒 GB/T16289 豉香型白酒 GB/T20823 特香型白酒 GB/T20824 芝麻香型白酒 GB/T20825 老白干香型白酒 GB/T21820 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舍得白酒 GB/T21822 地理標(biāo)志產(chǎn)品 沱牌白酒 GB/T22041 地理標(biāo)志產(chǎn)品 國(guó)窖1573白酒 GB/T23547 濃醬兼香型白酒 GB/T26760 醬香型白酒 GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒

白酒工藝釀造流程?

白酒釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭? 2、淀粉糖化 糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí)，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國(guó)白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤(rùn)料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過(guò)加熱，利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調(diào)味 勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。

衡水老白干釀酒工藝流程?

衡水老白干的釀造工藝 1、精選優(yōu)質(zhì)的原輔料 衡水老白干以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，高粱淀粉含量高達(dá)61%以上，粉碎度要求4-8瓣，細(xì)粉不超過(guò)20%，蛋白質(zhì)含量為8%以上。輔料采用色澤鮮艷無(wú)異味的稻皮并清蒸40分鐘。 2、續(xù)楂混燒，老五甑生產(chǎn)工藝 采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，續(xù)楂混燒老五甑生產(chǎn)工藝，地缸發(fā)酵、混蒸餾酒、分段摘酒、分級(jí)貯存、精心勾兌而成，具有發(fā)酵期短、產(chǎn)酒率高、貯存期短等特點(diǎn)。續(xù)檢混燒增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸糧蒸酒同時(shí)進(jìn)行，這樣增加了酒中的糧香。 3、周期短，出酒率高 衡水老白干發(fā)酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒發(fā)酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是純小麥踩制的中溫大曲，糖化力較高，發(fā)酵力80%以上，綜合出酒率達(dá)50%。 4、貯存期短，資金利用率高 衡水老白干酒的最佳貯存期一般為3-6個(gè)月，貯存期短，周轉(zhuǎn)快，資金利用率高；相對(duì)大曲清香型酒則貯存期較長(zhǎng)。

白酒釀造工藝有幾種?

按照工藝分為：液體法、固態(tài)法、固液結(jié)合法。（目前國(guó)家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三種生產(chǎn)方式。

洋酒釀造和白酒工藝區(qū)別?

一.糖化路徑不同。 中國(guó)白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過(guò)泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國(guó)白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過(guò)程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來(lái)源。 二.釀造工藝不同。 從釀造工藝的角度來(lái)看，受長(zhǎng)期農(nóng)耕文明的影響，中國(guó)白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn)，參與釀酒過(guò)程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，并需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾酒。它的酒體風(fēng)味形成最為復(fù)雜，也是生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，成本最高的蒸餾酒。 三.風(fēng)味決定因素不同。 白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。而洋酒，以西方威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。

白酒釀酒工藝流程?

白酒是一種傳統(tǒng)的中國(guó)酒類，其釀造工藝流程通常包括以下步驟： 1. 糧食處理：白酒的原料可以是多種糧食，如小麥、玉米、高粱等。首先，將選好的糧食進(jìn)行清洗和糠殼的去除。 2. 硬化：將處理好的糧食放入蒸鍋中蒸煮，使其變得軟硬適中，并利于后續(xù)發(fā)酵過(guò)程。 3. 酒曲制作：將糕餅發(fā)酵成一種特殊的酒曲，一般使用糠餅作為發(fā)酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素會(huì)在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中起到重要作用。 4. 混合發(fā)酵：將煮熟的糧食和酒曲混合均勻，再進(jìn)行發(fā)酵。這一步重要的目的是將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，并產(chǎn)生一系列的發(fā)酵產(chǎn)物。 5. 蒸餾：發(fā)酵好的糊狀物被送進(jìn)蒸餾器，經(jīng)過(guò)加熱和冷凝，分離出白酒的酒精成分。蒸餾可以多次進(jìn)行，以提高酒精濃度。 6. 陳釀和儲(chǔ)存：蒸餾出來(lái)的白酒需要進(jìn)行陳釀和儲(chǔ)存。通常情況下，白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，會(huì)更加醇香和柔和。 需要注意的是，不同種類的白酒可能會(huì)有細(xì)微的差異和特殊的工藝要求，同時(shí)，每個(gè)酒廠也可能有自己的獨(dú)特工藝流程。以上是一般白酒的釀造工藝流程的簡(jiǎn)要介紹。

白酒釀酒工藝流程?

1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇飽滿粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。 2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個(gè)小時(shí)左右，使材料吸足水。 3、然后放入蒸籠中大火蒸一個(gè)小時(shí)以上，蒸好的材料應(yīng)該是熟了，用手捻一捻沒(méi)有夾生即可。