客家娘酒后期發(fā)酵要完全密封嗎? ?

是的 將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當于天然菌類； 發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會更好。) 取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。 炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。 封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

客家娘酒可以帶上高鐵嗎?

可以，但必須是密封的瓶裝酒，具體規(guī)定如下：　　乘坐火車的旅客不能攜帶散裝白酒乘車，旅客只能攜帶封閉好的瓶裝白酒，并且攜帶的數(shù)量上限為六瓶裝的一箱，但是白酒的度數(shù)如果高于50度，旅客只能攜帶兩瓶乘車。

如何釀制客家娘酒?

先把糯米像蒸飯一樣把它蒸熟—等待冷卻—將冷卻的糯米飯放入水缸中，往水缸加適量白酒后密封（客家人一般用廢棄的棉被密封水缸）—等待發(fā)酵（1個月左右）—取出發(fā)酵的酒水，放到桶般大小的酒缸中，然后把酒缸擺好（一般是擺在田里），四周圍灑上谷殼，點燃，待酒煮沸后往酒中加入紅曲調(diào)色增香—客家娘酒制作即完成，最后把酒密封保存，供日后飲用。大概就是這樣，一般不同人制作的娘酒口味都不一樣，不過都大同小異，甜甜的微香的味道

客家娘酒可煮魚嗎?

客家燜豬腳。豬腳洗干凈，花生一小碗，去皮，大蒜一大把，去皮，一起下鍋，加適量鹽，醋，客家娘酒，一大碗，壓力鍋二十分鐘就可以吃了。不用加水，因為娘酒本身有點甜，也不用加糖。要是沒有娘酒，可用紹興黃酒替代，只是沒那么香，另外需加少許的糖。開蓋如果水未干，加煮至水干，這樣比較香。豬腳選用前腳，肉比較多。后腳適合煲湯。

做客家娘酒幾個小時能發(fā)酵?

客家娘酒是我國最古老的酒種之一，它以糯米為原料，首先將糯米去殼留皮(俗稱糙米)煮熟成糯米飯后用簸箕散熱放涼，用特制酒母(俗稱酒餅)均勻地灑在米飯上混合，裝入瓦埕中20天左右進行糖化發(fā)酵。 再將糖化發(fā)酵的酒娘過濾出來裝入瓦埕中，這時將瓦埕四周圍上稻草、谷殼，點燃稻草、谷殼進行炙酒(也稱火焙)，再用布包裝入紅曲放進瓦埕，待瓦埕里的酒滾開一段時間后，約2個小時后可熄火，放涼，最后用草紙將口封回即可。

娘酒是什么酒?

娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。 客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效。由于客家娘酒富含葡萄糖，故糖尿病患者不宜飲用。