酒中的水是生嗎?

在釀造過程中，一般采用加漿的方式，以80攝氏度以上的熱水，加到蒸煮后的糧糟中。因此為了釀造優(yōu)質(zhì)酒，對水質(zhì)的要求十分嚴格。一般要求釀造用水，無色透明、無臭味，無工業(yè)污染，具有清爽、微甜、適口的味道，其化學成份能適合釀酒微生物的生長繁殖，即水的總硬度、 堿度、PH值等指標要達到我國生活飲用水標準。

什么是生沙酒?

醬香型白酒中有許多帶沙的概念，比如下沙、糙沙、碎沙、回沙、生沙、坤沙、翻沙、串沙，常聽的也就是這八種。 沙，所指的就是用來釀酒的仁懷本地的小紅糯高粱，這是原材料。 糙沙后,進行蒸糧,開始的時候火力不大,蒸出來的酒不多,有生澀味,稱為生沙酒。 在醬香型白酒的生產(chǎn)中，生沙尾酒的應(yīng)用越來越多。生沙尾酒具有分為含量高、酸度低的特點，受到醬香型酒的青睞。

生糧食酒與熟糧食酒有什么區(qū)別?

做白酒需要把糧食蒸熟，再加入曲料發(fā)酵成糟培，經(jīng)蒸餾后成酒。蒸熟糧食是為了便于糖化發(fā)酵，產(chǎn)出的酒味口感更好。不蒸熟的糧食也可以發(fā)酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲沒有很大的區(qū)別，都是利用曲中的霉系起作用。

清酒生酒和熟酒有什么區(qū)別?

釀造原料有所不同。 熟酒香型細分出來有十二種之多，一般的生產(chǎn)原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。比如貴州茅臺酒，就是用高粱和小麥釀造的，五糧液，則是高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。 分為不同的種類，有甜口酒、辣口酒、濃醇酒、淡麗酒、高酸味酒等不同的口味。 清酒以大米和天然礦泉水為原料，經(jīng)過復合發(fā)酵，最后釀造出酒精度達18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀經(jīng)過壓榨，就制成清酒的原酒。 兩者釀造工藝不同。 熟酒基本上是傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱燒酒及白干。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，無渾濁，口味芳香濃郁。醇和柔綿刺激性強，飲后余香回味悠久，以山西、四川及貴州等地白酒，最為著名。 清酒，相當于國內(nèi)農(nóng)村里喜歡釀的米酒，而且，跟浙江的紹興黃酒是最像的。在所有釀造酒中，清酒的釀造工藝最為復雜，清酒的釀造在用水、用米、洗米、浸米、蒸飯、米曲、發(fā)酵、壓濾、滅菌、貯存等方面都有很嚴格的要求。

清酒生酒和熟酒有什么區(qū)別?

如果是糧食酒的話，生糧酒多最白酒，熟糧酒多是米酒、色酒 生酒，也叫“新酒”、“生春”。熟酒，也叫“燒酒”、“燒春 酒曲分為小曲、麩曲、大曲等等。 生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲.生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒,

生原酒是什么意思?

生原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。