白酒和曲酒有什么區(qū)別?

曲酒與白酒的區(qū)別： 1、曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒。現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結合法生產的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。 2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。 3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等，這都是后來隨著發(fā)酵技術的革新而來的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。 4、所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠將糧食轉化，經(jīng)蒸餾后就是白酒

買酒時怎么區(qū)分有曲香味?

釀酒---是做酒的過程；曲酒---只要是用大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產的都是曲酒； 燒酒---傳統(tǒng)小作坊生產的清香型白酒、類似生料所釀制的白酒。隨便拿一瓶酒，怎么看是否是曲酒?一看標示，二嘗其味。有曲香酒味、醇厚、味長的是曲酒

曲酒是什么香型的酒?

曲酒一般都是曲香型，也會有米香型的，度數(shù)不是很高，一般都在30～40℃以內的。 曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠將糧食轉化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。

怎樣辨別曲酒?

怎么檢測白酒真假？ 真的白酒，符合本酒香型特有風格，無沉淀，無雜質，無異味，口感好，標示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉載) 白酒的品評鑒別主要通過四個方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個層次； 品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側面、正面和上面觀察，來確定等級。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評方法：首先，將酒杯端在手里，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大?。蝗缓?，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協(xié)調，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復品評數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應注意，品評時，每次進酒量在5ML左右，并在口中分布均勻為宜。 4、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價。

曲酒與糧酒的區(qū)別?

區(qū)別： 1.釀造原料不同，曲酒是以曲代糧釀造而成的白酒，糧酒是以糧食為主要原料釀造而成的白酒。 2.風味不同，曲酒一般香氣濃郁，糧酒相對來說醇香味濃。 3.口感不同，曲酒一般口感醇厚，后味綿長，糧酒口感相對來說，口感會差點。 4.價格不同，曲酒一般來說價格比同價位糧酒貴。

醬香型白酒和曲酒有什么區(qū)別?

曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關系。大曲，用于蒸餾酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。麥曲，主要用于黃酒的釀造。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。 而醬香酒，正是屬于大曲酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

米酒跟曲酒有什么區(qū)別?

一、米酒和曲酒的區(qū)別 1、米酒：指以大米為原料做的酒，又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。有發(fā)酵酒（即常說的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒） 2、曲酒：指用曲發(fā)酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習慣這樣說。 二、曲酒的種類：曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。 1、麥曲，主要用于黃酒的釀造； 2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 3、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 4、大曲，用于蒸餾酒的釀造。 5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。