買的黃酒曲怎么做黃酒?

黃酒是各類酒品之中的經(jīng)典，它沒有米燒（燒酒）那般性烈，也不像甜酒那樣甜膩，是一種低度酒，富含各種營(yíng)養(yǎng)，口感甘爽、酒香濃郁、它的制作主要以稻米、小麥等谷物為原料，加入酒餅發(fā)酵制成。黃酒曲做黃酒的方法： 1.把黃米面倒入盆里，分多次加入溫水?dāng)嚢瑁?2.把面和好后，揉成團(tuán)子，放在籠布上面。 3.鍋里水燒開后，放上去蒸，大火蒸一個(gè)小時(shí)。 4.蒸好后拿出倒在盆里 5.多次加入溫水?dāng)嚢?，讓水和黃米面融合在一起，冷卻到35度。 6.小碗里加入溫水、甜米面、甜酒曲，攪拌。 7.倒入盆里，攪拌，攪好倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的密封罐里，密封一個(gè)星期。 8.開罐前攪拌，碗里舀一勺，倒入鍋里，根據(jù)自己的口味加入一勺白糖或紅糖，熬開后出鍋。 9.好了

襄陽(yáng)黃酒做法自釀全過程?

食材: 第一步糖化需： 糯米 黃酒曲 山泉水 第二步酒化： 紅曲米 山泉水 做法: 1、我用的圓糯米，沒有為什么，個(gè)人喜愛 2、萬(wàn)能淘寶買的紅曲米，請(qǐng)一定要買釀酒用的 3、葉老師淘寶店買的黃酒曲，據(jù)說是36味藥材 4、沒有裝過什么醬油泡菜的壇子，我用了30斤的壇子，結(jié)果是…... 5、十斤糯米洗凈浸泡一夜→浸泡好的米用水沖至水凈→上鍋蒸熟... 6、加入提前用5斤水泡開碾碎的黃曲塊（碾碎黃曲塊和5斤山泉水... 7、把上面兩個(gè)步驟拌到一起均勻（攤涼的米和拌好的曲）裝入壇... 8、到這一步糖化完成，接下來(lái)是酒化，往壇里加入1斤紅曲米和7... 9、加完紅曲第二天 。酒壇發(fā)出“噗噗噗”的聲響，并且一直冒... 10、這是加紅曲后第三天的狀態(tài)，嗯，這是一個(gè)直播貼，也許會(huì)成功，也許會(huì)失敗 11、7月7日，開始抽酒過濾，很清透，滿陽(yáng)臺(tái)的酒香，成功。 12、濾出來(lái)的酒，兩個(gè)5升的純凈水桶?一瓶500毫升的油瓶 13、酒糟，可以做糟魚和糟肉，煮菜煮面也都可以加一點(diǎn)

黃酒用曲如何分類?

釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲　　制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）?！　《勗彀拙朴玫木魄F(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，　　大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義?！　←熐乾F(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上?！　　締栴}】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場(chǎng)上有售的酒曲上面寫著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？　　回答這個(gè)問題，先弄明白什么是酒曲，說白點(diǎn)，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來(lái)蒸饅頭，當(dāng)然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺一樣，但是整個(gè)工藝過程是不一樣的?！　♂劸萍忧?，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個(gè)是由于使用酒曲的不同，味道也會(huì)不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)什么酒曲釀啥酒絕對(duì)是寶貴的知識(shí)。 2 用大米釀酒的話用什么曲種好？　　大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對(duì)應(yīng)酒曲選擇吧。不過如果是想釀造著玩，學(xué)學(xué)四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來(lái)。

做黃酒可以用甜酒曲嗎?

可以。 使用甜酒曲加上果酒酵母，一樣可以釀出好喝且沒有苦辣澀味的黃酒。如果再加上各種可食用香氣濃郁的鮮花，就是各種鮮花酒了。

用白酒酒曲能做黃酒嗎?

可以的，釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。