拖缸酒的做法?
陳年封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用紅曲米作糖化的酵劑。前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當(dāng)酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。是于發(fā)酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機物，在長年封存中又促進醋類和其它醇類產(chǎn)生，致使該酒不加任何色素而自然轉(zhuǎn)成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩(wěn)。
封缸酒保存期?
我們都知道普通白酒沒有保質(zhì)期,“酒是陳的香”,只要保存得當(dāng),白酒會越放越香,不存在保質(zhì)期的問題。 但是金壇封缸酒是有保質(zhì)期的,度數(shù)越低保質(zhì)期越短,像金壇封缸酒的度數(shù),保質(zhì)期是三年左右。
封缸酒什么時候喝最好?
在盛夏季節(jié)，封缸酒也有它獨特的喝法，可存放在3℃的左右冰箱內(nèi)，冰鎮(zhèn)飲用，酒量稍遜者可加冰塊。琥珀色的封缸酒與晶瑩的冰塊相映，賞心悅目，清爽且不易醉。炎熱夏季喝冰鎮(zhèn)封缸酒有幾種不同的搭配方法： 其一，在封缸酒中直接加冰塊，直接而簡單，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口，琥珀色的封缸酒與晶瑩的冰塊相互映襯，悅目也悅心； 其二，在封缸酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與封缸酒的濃郁藥香結(jié)合在一起，取長補短，而優(yōu)勢又得到了加強，堪稱飲品中的時尚； 其三，在封缸酒中加入冰塊、話梅，這是臺式喝法。 其四，封缸酒中加入時令水果，水果可選檸檬片、櫻桃、黃瓜等，視覺上清爽清新。這是流行在日本餐館里的一種封缸酒喝法：在玻璃杯內(nèi)先放入一些冰塊，注入少量封缸酒，加冷水稀釋，再放入一片鮮檸檬或櫻桃，感覺類似于雞尾酒，食趣盎然。 其五，封缸酒中加入飲料，飲料可選雪碧、可樂、果汁等，冰鎮(zhèn)之后大口飲入，如同飲入一股清泉，醇美可口，暑意頓消。 其六，將大麥茶飲料加入封缸酒之中，隨時勾兌隨時飲用，成為真正的“茶酒不分家”，夏天可以加冰飲用，這種創(chuàng)新式喝法，也被一些人士稱為“冰酒茶”。
高粱釀酒方法和步驟?
用料 高粱米 200克 圓糯米 300克 甜酒曲 4克 純凈水 500克 步驟 1 高粱米洗凈冰箱冷藏先浸泡一天 步驟 2 糯米洗凈與高粱米一起再浸泡過夜 步驟 3 蒸鍋墊上硅膠墊或紗布，將凈泡好的高梁米與糯米瀝干水份后平鋪在蒸鍋上，甪手指戳幾個洞，水燒開后蒸30分鐘至蒸熟 步驟 4 將470克純凈水分三次拌入米中，每次米吸收水份后再倒下一次 步驟 5 甜酒曲用30克純凈水化開備用 步驟 6 等米飯降至手溫時，倒入化開的酒曲水拌勻 步驟 7 用刮刀壓壓平，中間戳個小洞 步驟 8 蓋上保鮮膜，25-30度溫度發(fā)酵38-48小時 步驟 9 發(fā)酵完成，揭開保鮮膜有一股香香的酒味，小洞中己裝滿酒水，用勺子壓一下，也會有許多酒水冒出，嘗嘗甜甜的 步驟 10 用開水浸泡一下所有工具 步驟 11 將米酒過濾出來，裝入容器中 步驟 12 冰鎮(zhèn)一下即可小酌
高粱釀酒方法和步驟?
工藝流程: 選料-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-裝箱培菌-配糟-發(fā)酵-蒸餾-成品。操作要點: 浸泡:加水浸過高粱層面，浸泡時間約10-16小時。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈。 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤水時間約10-15分鐘。 將潤好水的高粱再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使高粱收汗。
南方米酒做好后需攪拌幾次封缸?
南方米酒做好后需攪拌2次封缸 因為糯米酒發(fā)酵過程中糯米飯會逐漸上浮,所以過個三五天要將飯團和酒液攪 拌一次,把糯米飯壓在下面,以便繼續(xù)發(fā)酵。20 至 25 天之后罐內(nèi)有米酒香,飯團逐漸下 沉,酒液澄清,則糯米酒發(fā)酵結(jié)束
丹陽封缸酒?
包裝好的也不貴。 簡裝的現(xiàn)在也就十塊左右一瓶，丹陽一些大超市如樂天瑪特超市、開發(fā)區(qū)大統(tǒng)華都有專柜。一些小超市也有。現(xiàn)在有丹陽有2個酒廠做這個，丹陽酒廠的好一點點因為傳統(tǒng)。丹陽的老陳酒也不錯，就是后勁稍大，冬天煮幾兩喝喝，喝完睡覺那一個爽哇哇
白酒為什么用楚紙封壇?
白酒的容器口，一般用陶瓷缸或陶瓷壇子裝白酒的、密封時不能直接用塑料薄膜封的，容易帶來較重的異味。 先用一層宣紙蓋在容器口上，就是那些寫字時用的宣紙，再用保鮮膜封第二層，宣紙一般沒有異味，吸水能力強，也能夠吸收一些異味，對保存白酒比較好。很多廠家在封缸時就是這樣做的。
