米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

米酒曲和白酒曲都是釀造酒類(lèi)的發(fā)酵劑，但它們之間存在以下區(qū)別： 1. 原料不同：米酒曲主要用于釀造米酒和黃酒，通常采用稻米、糯米等為原料；白酒曲則主要用于釀造白酒，采用的原料為小麥、高粱、玉米等。 2. 發(fā)酵方式不同：米酒曲一般采用涼發(fā)酵的方式，溫度控制在20℃以下，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短視具體情況而定；而白酒曲一般采用淀粉化酒精發(fā)酵技術(shù)，需要進(jìn)行多次發(fā)酵和蒸餾等工藝步驟。 3. 酒精度數(shù)不同：米酒一般酒精度數(shù)較低，通常在5-15%之間；白酒則酒精度數(shù)較高，通常在30%-60%之間。 4. 風(fēng)味不同：米酒風(fēng)味清爽甘香、微酸微甜；而白酒則有濃郁的香氣和醇厚的口感。 5. 用途不同：米酒曲主要用于釀造米酒、黃酒等傳統(tǒng)酒類(lèi)，而白酒曲則主要用于釀造白酒等高度酒精度數(shù)的蒸餾酒。 綜上所述，米酒曲和白酒曲在原料、發(fā)酵方式、酒精度數(shù)、風(fēng)味和用途等方面存在明顯的差異。

米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

1、用料不同：米香型白酒原料是大米；米酒原料是糯米。 2、用曲不同：米香型白酒用小曲；米酒用甜酒曲。 3、制作方式不同：米香型白酒：按米香型白酒工藝，是先固態(tài)培菌糖化，然后加水半固態(tài)發(fā)酵。例如：桂林三花酒。米酒：糯米蒸熟，攤涼下曲，挖洞拍平靜置。 4、制作時(shí)間不同：米香型白酒發(fā)酵時(shí)間在7-15天左右；米酒制作時(shí)間在20-48小時(shí)左右。

白酒酒曲配方制作方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

用安琪釀酒曲釀造的白酒什么味道?

酒曲只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實(shí)際操作,以及發(fā)酵情況等等有關(guān)。單單從酒曲很難說(shuō)白酒的味道?！　“茬麽劸魄　　九淞稀?生香酵母、釀酒酵母、根霉　　【應(yīng)用范圍】 適用于大曲、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態(tài)白酒生產(chǎn)。　　【注意事項(xiàng)】　　使用方法：先復(fù)水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見(jiàn)包裝使用說(shuō)明。 保存方法和保質(zhì)期：請(qǐng)貯存于干涼處，保質(zhì)期1年?！　≈饕匦裕骸　∵m用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產(chǎn)白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質(zhì)為原料的生產(chǎn)。使用方便、適用性強(qiáng)、技術(shù)易掌握、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和出酒率高

白酒能當(dāng)酒曲嗎?

不能。 白酒制作的原料為糧谷，包括高粱米、玉米、大米、小麥等，而酒曲指的是釀造工藝，曲指的是釀造時(shí)的糧化發(fā)酵劑，包括大曲、小區(qū)等。白酒是蒸餾酒之一，吃法以及用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作果酒。白酒可以入菜，也可以用于腌制肉類(lèi)、蛋類(lèi)等。

黃酒曲跟白酒曲有什么區(qū)別?

大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇塊比較大的曲藥,因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過(guò)程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒(méi)有內(nèi)部充分,塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實(shí)用成分就較大。 2. 曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開(kāi)曲胚,內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅(jiān)實(shí),用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無(wú)分層現(xiàn)象,內(nèi)部有酵母的芳香氣味。 3. 黃酒曲以塊狀為佳,粉末狀次之,塊狀曲質(zhì)量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定,同時(shí)可以摻假,重要的是容易受潮霉

做米酒用白酒曲還是用甜酒曲?

如果你想得到比較優(yōu)秀的酒曲，建議你去微生物研究所之類(lèi)的地方直接購(gòu)買(mǎi)，那里的酒曲更純更酷。 在萬(wàn)般無(wú)奈的情況之下，也可以選用安琪牌甜酒曲，另外再自行添加一些酵母粉，比如超市里用來(lái)和發(fā)面的安琪酵母就可以，這樣也可以彌補(bǔ)安琪牌甜酒曲酵母菌含量較低的缺點(diǎn)。 當(dāng)然，如果你喜歡那種只甜不香而且毫無(wú)酒味的米酒，直接使用安琪甜酒曲就完全可以了。