中國古時的酒，度數(shù)真的那么低么?

中國古時的酒，度數(shù)真的那么低嗎？ 中國酒文化歷史悠久，最難把握的就是一個度。 古酒約分兩種:一為釀造色酒，一為蒸餾白酒。酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多,約60萬年前就已經(jīng)有了酒,起源溯及史前。最初的酒, 人們稱之為“猿酒”,是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機物,是自然界的天生之物。人類釀酒的歷史約始于舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復(fù)大自然的自釀過程。 真正稱得上有目的的人工人釀酒生產(chǎn)活動，是在人類進入農(nóng)業(yè)開始。這時，人類有了余糧，又有了陶制容器，使得釀酒生產(chǎn)成為可能。仰韶文化時期是中國谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。中國古時釀造的酒多屬于黃酒。中國在釀酒技術(shù)上的一項重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個很大的推進。至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當?shù)陌l(fā)展。東漢末年, 當時制曲技術(shù)已有明顯提高, 釀酒開始使用餅曲。南北朝時，制酒曲的技術(shù)已達到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種酒曲的方法?！洱R民要術(shù)》描述釀酒發(fā)酵"浸曲發(fā)”，“如魚眼湯”，“酒薄霍霍”，“香沬起”，“沸止為熟”， 意思是為材料摻入酒曲使發(fā)酵開始，初為魚眼狀的氣泡鼓動，剛出酒薄霍霍有聲響，繼而飄出酒香，發(fā)酵高峰似水沸騰，最后沸騰停止發(fā)酵完成酒熟。谷米釀酒要先將所用谷米煮蒸熟了，再摻入酒曲，使之發(fā)酵成酒。唐、宋時期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。

中國古時的酒，度數(shù)真的那么低么?

文學(xué)作品里寫酒量高的，有武松，海量，也只是三五幾碗，尤其是喬峰。那都是喝幾十斤的量了！感覺有點不真實，莫非是啤酒？又或者是簡單的甜酒？ 所謂的度數(shù)，好像也是近現(xiàn)代才硬給加上去的。 朋友圈中有喝一斤者，公斤級的也時而有之，但是按十幾二十斤的量來衡量，肯定是低度酒了。否則，醉成一灘爛泥了，即使是貓蛇也敵不過，又如何能使出打狗棒法、降龍十八掌？

剛釀出的酒為什么度數(shù)會低?

剛烤出來的酒，酒溫一般大于20攝氏度，所以要用濃度計測量的度數(shù)和溫度計天測量的溫度進行換算，以20攝氏度為標準，酒溫每升高一度，則實際濃度就會降低0.3幾度，溫度上升3度，實際濃度約下降一度。 反之亦然，以20攝氏度為基準，每降低一度，實計濃度會比用濃度計測量的高0.3幾度，每降3度溫，則實際濃度會增加一度。剛出來的白酒有小部分酒精揮發(fā)了，所以度數(shù)也降低了， 所以說白酒在釀造出來冷卻后，度數(shù)會降低。

如何釀出低度的白酒?

低度酒和高度酒在釀造工藝環(huán)節(jié)是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，而且兌水的酒質(zhì)量肯定不好。低度酒要解決加水后的混濁和水淡才是真正的難題，酒的度數(shù)越低越難生產(chǎn)，是因為白酒中除了含有水和酒精之外，還含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特別是高級脂肪酸、酯溶解度降低，將導(dǎo)致酒體混濁。 古貝春酒在上個世紀八十年代，釀酒專家吳兆征歷經(jīng)屢敗屢戰(zhàn)的無數(shù)次試驗，長時間地潛心探索，終于1983年春試制低度酒成功。低度（38°）古貝春在山東省白酒鑒評會上引起很大的轟動，各地白酒廠家紛紛效仿，遍地開花。 至于有些名酒的釀造工藝，不是我們所能掌握的——那些酒真的醇香啊~！

純糧白酒冷卻后度數(shù)降低怎么回事?

純糧白酒冷卻后度數(shù)會降低，這是因為酒精的沸點比水低，所以酒精在液體混合物中比水更容易揮發(fā)，當酒被冷卻時，酒精開始揮發(fā)并從飲品中蒸發(fā)出來，使飲品中的酒精濃度降低。 此外，冷卻期間，水的密度會增加，會使得酒與水的比例發(fā)生變化，從而使酒精度數(shù)下降。 這種變化也可以在其他酒類中觀察到，例如啤酒或葡萄酒，使得它們的口感和味道隨著溫度的變化而改變。 因此，為了保持飲品原有的酒精度數(shù)和口感，最好不要將其過度冷卻。

山東白酒度數(shù)為什么低?

李白斗酒詩百篇，武松景陽崗喝酒十八碗打死老虎，梁山好漢都是大塊吃肉大碗喝酒。山東人能喝酒名聲在外，所以在飯桌上的酒文化層出不窮，整個酒局下來怎么也多喝他幾杯，所以酒的度數(shù)過高肯定應(yīng)付不了，聽以產(chǎn)低度酒。