釀酒原料單寧怎么處理?

一、原料中的一些單寧、脂肪含量高，會引起白酒苦。 適量的單寧能賦予高粱特殊的味道，但含量過高又容易引起苦味，單寧主要存在于高粱殼中，脫殼、正確的泡糧方法都有助于減少高粱中單寧的含量。 如果原料脂肪含量高也使酒發(fā)苦，玉米脂肪含量高，釀出的酒不僅雜醇油高，脂肪發(fā)酵還會產(chǎn)生苦味，所以在用玉米釀酒時會先把玉米做脫胚處理。

白酒含鉀嗎?

答:含鉀。 其中白酒各種成分是:1、乙醇 主要成分。 2、能量 是由乙醇、糖、微量鈦類、氨基酸提供的，這些都是小分子的物質(zhì)，易被機體吸收，產(chǎn)生能量而迅速。 3、糖 葡萄糖、麥芽糖、糊精等，決定酒的口感。 4、蛋白質(zhì) 以短鈦、氨基酸的形式存在，主要存在于發(fā)酵酒中。 5、礦物質(zhì) 含量和原材料及工藝有關(guān)，所以葡萄酒、黃酒、啤酒含量相對較多，尤其是鉀。 6、維生素 葡萄酒和啤酒中會含有一些B族維生素、維生素C。 7、酯類 產(chǎn)生香氣。 8、酚類 花青素、原花青素、單寧等，葡萄酒中相對含量較多。 9、甲醇和甲醛 果酒中甲醇含量較多，由果皮處的果膠經(jīng)分解而來，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成甲醛，這也是很多人喝果酒都覺得容易“上頭”的原因。

紅酒中的單寧含量標(biāo)準(zhǔn)?

單寧分子量一般在500—3000之間。 單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。 葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。 單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。 單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。 當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

怎樣識別葡萄酒單寧含量?

葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮，所以基本上可以從葡萄酒的顏色來判斷葡萄酒的單寧含量高還是低。白葡萄酒一般都不含單寧，因為白葡萄酒基本上都是壓榨后進(jìn)行發(fā)酵的，沒有浸皮時間，而紅葡萄酒多有一定時間的浸皮，萃取出葡萄皮中的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮時間越長，單寧溶解得越多，顏色也相應(yīng)會越濃 1單寧高，口感收斂、苦、澀；單寧低，口感更順滑，但如果同時酸度高、酒體厚重，則會不匹配，出現(xiàn)口感不平衡的感覺，所以不是單寧越低越好，而是要與其他要素達(dá)到平衡。

白酒單寧含量?

唯一含有單寧的是醬香型白酒。單寧就是酚類化合物。醬酒才有,其他白酒都沒有 單寧含量1.68%（若單寧含量小于1.0%，則對白酒的醬香味有影響，若單寧含量大于2.0%，則白酒有澀味和苦味），這也使之能夠保證醬香白酒的口感以及對身體的健康。