釀酒固態(tài)發(fā)酵方法和步驟?

固態(tài)發(fā)酵具體步驟如下： 1.選料： 高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料優(yōu)先采用。 釀酒輔料的感官要求：應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)念w粒度；無污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含營養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。 釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。 2.制曲： 釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，并保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過風(fēng)干或烘干、貯藏，即成為成品曲。 3.入窖固態(tài)發(fā)酵： 從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。鼓勵(lì)采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。 4.蒸餾： 主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。 5.貯藏： 貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。 6.勾兌： 允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。 7.灌裝： 成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容要符合GB7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等的規(guī)定。

半固態(tài)做酒發(fā)酵前期和后期的最佳溫度?

半固態(tài)做酒發(fā)酵前期和后期的最佳溫度應(yīng)該是不同的。 原因：半固態(tài)發(fā)酵前期和后期應(yīng)當(dāng)采用不同的溫度。 半固態(tài)發(fā)酵的前期需要較高的溫度，約30-35度，以促進(jìn)酵母菌和細(xì)菌的生長和代謝。 而后期則應(yīng)降低溫度，約20-25度，以保證酵母菌和細(xì)菌的穩(wěn)定生長和發(fā)酵過程順利進(jìn)行。 半固態(tài)發(fā)酵是一種較為常見的發(fā)酵方式，適用于某些特殊的發(fā)酵工藝。 在溫度的控制上，要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，以保證發(fā)酵過程中微生物的繁殖和代謝的平衡，從而獲得最佳的發(fā)酵效果。

半固態(tài)做酒發(fā)酵前期和后期的最佳溫度?

30－35度 由于酒曲不同,對(duì)下曲溫度略有不同,一般在30---35度左右。 8、培菌糖化 收堆溫度在28-30之間,收堆后將物料移至糖化箱中,攤平,根據(jù)氣溫,采用熱薄、冷厚原則將熟糧料層控制在15--35厘米厚度,溫度低時(shí)更要(用透氣棉織物,糖化要有氧進(jìn)行)蓋好,做好保溫工作,糖化一般在24--32小時(shí)內(nèi)完成。

固態(tài)釀酒玉米整粒發(fā)酵發(fā)酵多長時(shí)間最好?

釀酒時(shí)玉米固態(tài)發(fā)酵大概要發(fā)酵一個(gè)禮拜左右的時(shí)間即可。 將玉米用清水浸泡8-10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。將蒸煮好的玉米攤開涼涼，按玉米：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將回玉米飯與酒曲充分拌和，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。

固態(tài)發(fā)酵國家標(biāo)準(zhǔn)?

純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)有以下標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白灑 GB/T 26760-2011 醬香型白酒

釀酒時(shí)玉米固態(tài)發(fā)酵，要發(fā)酵多長時(shí)間?

一周左右 玉米酒發(fā)酵的時(shí)間有長有短，一般只需要發(fā)酵三四天或者五六天的時(shí)間就可以，溫度比較高，玉米酒發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)比較短，時(shí)間越久玉米酒發(fā)酵的味道就會(huì)越好吃，可以用來煮湯圓，煮雞蛋都是可以的，味道都很好，是很大一部分的朋友喜歡的一種美食。

釀酒時(shí)玉米固態(tài)發(fā)酵，要發(fā)酵多長時(shí)間?

釀酒時(shí)玉米固態(tài)發(fā)酵大概要發(fā)酵一個(gè)禮拜左右的時(shí)間即可。；玉米固態(tài)發(fā)酵的具體步驟如下：； 1、將玉米煮熟，將其自然晾干； 2、將玉米用清水浸泡8-10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分； 3、將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸； 4、換桶并將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)?5、密封貯藏，利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。

釀酒時(shí)玉米固態(tài)發(fā)酵，要發(fā)酵多長時(shí)間?

1、備料：將整粒玉米倒入泡糧容器內(nèi)，加入75度以上的熱水，加水量以水沒過玉米20cm為宜，浸泡12小時(shí)左右。 2、蒸熟。直接加水將糧食煮開花（間歇性的煮，然后停火燜，一定要全部煮開花)，然后放掉蒸糧水，再放入蒸鍋蒸30分鐘。 3、拌曲糖化。將蒸熟的玉米攤涼至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，保證堆積厚度為10-20cm，表面蓋上上次蒸餾完的酒糟。 4、入池發(fā)酵。24-36小時(shí)左右，糖化完成，即可入缸/入池發(fā)酵。 5、大概12-15天左右（具體時(shí)間依溫度而定），發(fā)酵完成，就可用雅大玉米釀酒設(shè)備蒸餾了

固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高多少為準(zhǔn)?

當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。 如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染

固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高多少為準(zhǔn)?

白酒發(fā)酵各過程溫度范圍如下： 1、入池水溫不超過35攝氏度； 2、最佳發(fā)酵溫度為25攝氏度至30攝氏度；超過30攝氏度者發(fā)酵期縮短；低于20攝氏度者，發(fā)酵期延長； 3、冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；室溫低于10℃者不發(fā)酵。

固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高多少為準(zhǔn)?

20℃ 發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃,最低溫度為14℃,最高溫度為20℃,超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒,香氣不清新、口感不細(xì)膩。

玉米酒固態(tài)發(fā)酵多少天最佳?

玉米酒固態(tài)發(fā)酵6-7天最佳。 因?yàn)樵诠虘B(tài)發(fā)酵過程中，玉米中的淀粉會(huì)被酵解成糖，并通過微生物的代謝作用生成酒精。 在發(fā)酵6-7天后，糖的轉(zhuǎn)化率和酒精度數(shù)會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)，酒的風(fēng)味也會(huì)更加濃郁。 玉米酒固態(tài)發(fā)酵的最佳時(shí)間還會(huì)受到一些其他因素的影響，比如溫度、濕度等環(huán)境條件和發(fā)酵劑、原料的不同。 因此，在實(shí)際操作過程中需要根據(jù)具體情況做出相應(yīng)的調(diào)整。 同時(shí)，發(fā)酵時(shí)需要密切關(guān)注酒體的變化，避免過早或過晚收獲導(dǎo)致酒體不佳。

大米飯半固態(tài)發(fā)酵多久蒸酒品質(zhì)好?

大米發(fā)酵，但不能全固態(tài)，需要加水，屬于半固態(tài)發(fā)酵。一般大米半固態(tài)二十來天適合了，發(fā)酵太久酵母菌自融 ，會(huì)苦的 ；發(fā)酵不久， 酒質(zhì)不好。 2. 發(fā)酵后就可以開始蒸餾，蒸餾后的渣滓不可以參與下次發(fā)酵，那是酒糟，是糟粕可以混合果酒皮渣一起蒸餾，可以起到串香的作用至于白酒增香，要在發(fā)酵和蒸餾上下功夫，所謂生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾可以找到一個(gè)適合自己的配比，沒有太固定的比例你的原酒如果是50多度，那是屬于蒸餾截酒不過關(guān)，原酒基本上在65度以上，而低于60度就會(huì)接入過多的酒尾，造成酒體酸澀、氣味怪異至于降度，用純凈水最好，而降度也不要低于50度，以為會(huì)出現(xiàn)渾濁的問題。

固態(tài)高粱小曲發(fā)酵多久才能釀酒?

川法小曲配糟工藝，純根霉小曲，操作得當(dāng)，5-7天出酒。越長不一定越好。玉米酒沒什么價(jià)值，儲(chǔ)存價(jià)值也沒有。開始幾年還可以喝，口感時(shí)間越長越淡薄。半固態(tài)想來時(shí)間會(huì)長一些，應(yīng)該在半個(gè)月左右。 固態(tài)法小曲白酒說的是，用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。