白酒單寧含量?

唯一含有單寧的是醬香型白酒。單寧就是酚類化合物。醬酒才有,其他白酒都沒有 單寧含量1.68%（若單寧含量小于1.0%，則對白酒的醬香味有影響，若單寧含量大于2.0%，則白酒有澀味和苦味），這也使之能夠保證醬香白酒的口感以及對身體的健康。

白酒含鉀嗎?

答:含鉀。 其中白酒各種成分是:1、乙醇 主要成分。 2、能量 是由乙醇、糖、微量鈦類、氨基酸提供的，這些都是小分子的物質(zhì)，易被機(jī)體吸收，產(chǎn)生能量而迅速。 3、糖 葡萄糖、麥芽糖、糊精等，決定酒的口感。 4、蛋白質(zhì) 以短鈦、氨基酸的形式存在，主要存在于發(fā)酵酒中。 5、礦物質(zhì) 含量和原材料及工藝有關(guān)，所以葡萄酒、黃酒、啤酒含量相對較多，尤其是鉀。 6、維生素 葡萄酒和啤酒中會含有一些B族維生素、維生素C。 7、酯類 產(chǎn)生香氣。 8、酚類 花青素、原花青素、單寧等，葡萄酒中相對含量較多。 9、甲醇和甲醛 果酒中甲醇含量較多，由果皮處的果膠經(jīng)分解而來，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成甲醛，這也是很多人喝果酒都覺得容易“上頭”的原因。

怎樣識別葡萄酒單寧含量?

緊致、干澀、尖刺、纏繞不絕……這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質(zhì)，但它并不容易理解。品鑒紅葡萄酒的時候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。 一、那么，單寧到底是一種什么物質(zhì)呢，它來自什么地方？　　單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。 二、單寧會給人帶來什么感覺？　　單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感?！　∪绻阆塍w驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似于喝紅葡萄酒的感覺。 三、白葡萄酒是否含有單寧？　　白葡萄酒確實含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時候幾乎察覺不到其中的單寧。 四、所有葡萄品種的單寧含量都一樣嗎？　　不同的葡萄品種含有不同數(shù)量的單寧。有些紅葡萄品種的單寧含量相對比較高，比如用來釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。不過，單寧的含量不僅跟品種有關(guān)，還跟釀酒方法有關(guān)，釀酒師可以通過一定的方法來控制酒中的單寧含量?！　「邌螌幍钠咸哑贩N包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、內(nèi)比奧羅和蒙特布查諾（montepulciano）等?！　〉蛦螌幍钠咸哑贩N包括：佳美（Gamay）、黑皮諾（pinot noir）和歌海娜（Grenache）等。

釀酒原料單寧怎么處理?

一、原料中的一些單寧、脂肪含量高，會引起白酒苦。 適量的單寧能賦予高粱特殊的味道，但含量過高又容易引起苦味，單寧主要存在于高粱殼中，脫殼、正確的泡糧方法都有助于減少高粱中單寧的含量。 如果原料脂肪含量高也使酒發(fā)苦，玉米脂肪含量高，釀出的酒不僅雜醇油高，脂肪發(fā)酵還會產(chǎn)生苦味，所以在用玉米釀酒時會先把玉米做脫胚處理。

紅酒中的單寧含量標(biāo)準(zhǔn)?

單寧分子量一般在500—3000之間。 單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。 葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。 單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。 單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。 當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。