釀酒大米需要悶糧嗎?

肯定悶糧的，白酒固態(tài)發(fā)酵，有燜糧之說(shuō)，就是在甑鍋內(nèi)蒸糧食時(shí)，要把糧食蒸透交心，熟而不膩，內(nèi)無(wú)生心。蒸酒后不用蓋蓋子，繼續(xù)蒸一會(huì)，也就是在鍋內(nèi)燜蒸一會(huì)，讓糧食充分蒸透

釀酒時(shí)燜糧多長(zhǎng)時(shí)間?

20分鐘 待稻谷90%都開(kāi)花就放掉燜糧水開(kāi)始復(fù)蒸，燜糧時(shí)間大概20分鐘左右。復(fù)蒸時(shí)間大概半小時(shí)再開(kāi)蓋干蒸半小時(shí)，去除稻谷表面水汽。不同的糧食蒸、燜、復(fù)蒸的時(shí)間都不一樣。蒸好后出鍋晾涼。

釀酒時(shí)燜糧多長(zhǎng)時(shí)間?

七天的時(shí)間，因?yàn)橐M(jìn)行酒糟和酵母菌的有效發(fā)酵，才能夠產(chǎn)生酒精成分，所以釀酒的時(shí)候必須要將糧食們達(dá)到七天的時(shí)間才能夠正常發(fā)酵

釀酒糧食復(fù)蒸前要沖涼水嗎?

釀酒糧食復(fù)蒸前不要沖涼水。 1、初蒸，初蒸將糧食蒸到熟而不爛，半生不熟的狀態(tài)，如果開(kāi)口太多，則再悶糧時(shí)會(huì)淀粉流失，減少出酒率。 2、悶糧，悶糧是用90度熱水悶糧，可快速讓糧食吸水膨脹，以便于復(fù)蒸時(shí)的開(kāi)口，如果用冷水悶糧則會(huì)讓糧食遇冷結(jié)塊，翻拌時(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。 3、復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要做到，糧食全部開(kāi)口，無(wú)白心，無(wú)生硬，也不能大開(kāi)花得太多，大開(kāi)花太多，容易粘塊，影響發(fā)酵，如果有夾生，會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)白毛，發(fā)酵不徹底，出酒少，出酒有雜味等。

5種糧食釀酒方法?

我說(shuō)的就是五糧酒，用大米、糯米、小麥、高粱和玉米這五種糧食作為原料?？诟蟹浅：?，并且入口醇和飽滿。 簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的五糧酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麥（16%） 1、五種糧食分開(kāi)發(fā)酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸餾。 2、在蒸酒前兩天，在發(fā)酵好的酒醅里加入。 已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精 15 ml 茅臺(tái)香精 8 ml 醬香香精 8 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、定香劑15 ml 共同攪拌密封1-2天即可。 想要做出特色精品五糧酒的配方是： 比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 1、蒸酒前，在發(fā)酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麥粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤 2、蒸酒前，再加入8兩醬油、2兩白醋、4-6塊豆腐乳 高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精15 ml 茅臺(tái)香精10 ml 醬香香精8 ml 老窯曲香精10 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味劑60ML、定香劑15 ml，共同攪拌密封1-2天即可。 五糧經(jīng)過(guò)炒香，打粉發(fā)酵，香味濃郁豐滿，口味濃醇，入口綿柔，口感飽滿。