有人說(shuō)我的酒有點(diǎn)烈，怎樣使自釀白酒變得柔和，口感更好呢謝謝?

吃酒人，我所認(rèn)識(shí)的''真正吃酒人''姓馮名元初。每年從酒廠進(jìn)三、五罈糟燒，經(jīng)重新加封，到自家屋后的土岡上開(kāi)挖空腔然后以土覆蓋之。每一批藏酒歷經(jīng)三年！ 也就是每年會(huì)開(kāi)啟這“窖藏"的三年陳燒酒！ 當(dāng)這"三年陳''燒酒倒入飯碗之后，看到的是：酒碗中的并不是清沏透亮，卻是有些渾而有點(diǎn)白色，好似“淘米水"一般。我有些愕然，朋友說(shuō)：嘗嘗看，啥體會(huì)？ 看著酒碗中滿滿一碗酒，酒面上一圈小泡沫，這泡沫咋不癟了呢？ 我呷了一小口，只覺(jué)得淳厚甜綿，完全不是52度烈性而辣口的燒酒感覺(jué)！好象是真正喝到了“瓊漿玉液瓊漿玉液"！ 趙工程說(shuō)，酒中的主要成分是“乙醇"還有一些其它成分。當(dāng)“乙醇“經(jīng)過(guò)反應(yīng)后會(huì)成為一一"酯"。在自然常溫條件下“醇"自然反應(yīng)要經(jīng)過(guò)80年才會(huì)完全成為"酯''！ 我們廠當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的就是“鄰苯二甲酸二丁酯''因此，這二丁酯就非常綿甜！用甲醇加苯酐反應(yīng)便成了酯：二丁酯。 朋友說(shuō)：經(jīng)過(guò)三年的“窖藏"開(kāi)啟酒罈時(shí)，只有半罈酒了！ 在又一朋友家中品到了在家自釀?wù)袅锏脑銦Ｔ诩抑蟹饫椓耸嗄?，原?lái)透明清沏的酒色已變成了微黃的顏色了！喝上一口，真是"綿柔淳香“！ 到超市選酒，只有那"竹葉青"在瓶中的“酒花"一直泛在上面不破不癟！以前喝過(guò)幾瓶，影象較深，感情也深！

有人說(shuō)我的酒有點(diǎn)烈，怎樣使自釀白酒變得柔和，口感更好呢謝謝?

《山東陽(yáng)谷陳釀酒廠》傳統(tǒng)工藝 固態(tài)發(fā)酵 純糧釀造，56度醬香型白酒，這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡、清澈透明，色澤微黃，且具有隔夜留香、飲后空杯留香猶存的特點(diǎn)，銷售熱線139-0635_5612，駐聊城辦事處地址，聊城市建設(shè)東路汽車總站東200米消防隊(duì)對(duì)過(guò)

有人說(shuō)我的酒有點(diǎn)烈，怎樣使自釀白酒變得柔和，口感更好呢謝謝?

白酒變得柔和： 1.發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)，香味物質(zhì)豐富一些。酒水就會(huì)柔和。 2.發(fā)酵入池溫度低一點(diǎn)，這樣發(fā)酵速度慢一些，頂火溫度低一點(diǎn)，酒水也會(huì)變得柔和。 3.濃香白酒比清香白酒要柔和一些，所以要考慮工藝的選擇。 4.白酒出廠前的勾兌，技師可以通過(guò)勾兌，能夠適當(dāng)調(diào)整香味成分比例關(guān)系，使酒水變得柔和一些。

燒酒口感?

燒酒屬于清酒，酒度較低，幾乎不放香料，這與中國(guó)傳統(tǒng)的燒酒完全不同。韓國(guó)燒酒的特點(diǎn)是入口清爽，爽口，刺激性小，這一特點(diǎn)適合配以燒烤、海鮮等生食。任何喝過(guò)韓國(guó)燒酒的人，大多數(shù)第一次都非常不適應(yīng)，因此放棄了再次嘗試。 有人認(rèn)為，我國(guó)民間長(zhǎng)期沿襲把蒸酒稱為燒鍋，而用燒鍋釀造的酒稱為燒酒。燒酒又是指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般也稱白酒，各地有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。過(guò)去的燒酒都是用蒸餾法釀造的，釀造度低，產(chǎn)量低，系小作坊生產(chǎn)，工藝落后，質(zhì)量不穩(wěn)定。

燒酒口感?

燒酒是一種高濃度的酒精飲料，酒中的酒精成分是由糧食發(fā)酵后所產(chǎn)生的。這種酒一般是采用蒸餾法釀造出酒精度高、口感好的白酒，因此燒酒的口味很烈。 而且，燒酒還含有一定的酒精，燒酒的味不烈，所以燒酒的味道比較淡，喝燒酒的人可能會(huì)覺(jué)得很辣。

白酒口味區(qū)別?

白酒幾種香型的區(qū)別在于顏色不同、口感不同、余味不同。 白酒香型共有十二種，分別是清香型、醬香型、藥香型、老白干型、豉香型、鳳香型、米香型、馥郁香型、兼香型、濃香型、芝麻香型以及特香型，具體區(qū)別如下： 1、顏色不同：清香型、豉香型、米香型、鳳香型、馥郁香型都是無(wú)色透明；醬香型微黃透明；藥香型、兼香型、芝麻香型都是清澈透明；老白干型無(wú)色或微黃透明；濃香型基本上是無(wú)色透明，少部分可能微黃；特香型顏色清亮； 2、口感不同：清香型清香醇甜、柔和自然；醬香型醬香突出，酒味醇厚；藥香型香味協(xié)調(diào)，藥香典雅；老白干型香味醇厚，清雅協(xié)調(diào)；豉香型豉香獨(dú)特，稠厚甘潤(rùn)；鳳香型甘潤(rùn)爽口，諸位協(xié)調(diào)；米香型入口甜美，米香濃郁；馥郁香型芳香秀雅，醇厚細(xì)膩；兼香型芳香可口，香味協(xié)調(diào)；濃香型綿甜醇厚，香味濃郁；芝麻香型醇厚甘甜；特香型酒香濃郁，香味悠長(zhǎng)； 3、余味不同：清香型清香凈爽；醬香型回味悠長(zhǎng)；藥香型干凈濃郁；老白干型回味悠長(zhǎng)；豉香型干爽涼凈；鳳香型清凈悠長(zhǎng)；米香型回味無(wú)窮；馥郁香型怡暢自然；兼香型悠長(zhǎng)凈爽；濃香型香味長(zhǎng)存；芝麻香型余味是芝麻香味；特香型香味持久。 白酒是中國(guó)酒類的一種統(tǒng)稱，又叫做老白干、燒酒、燒刀子等，中國(guó)白酒是以酯類為主體的復(fù)合香味，以酒母、曲類為糖化發(fā)酵劑，再利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮、糖化、蒸餾、陳釀以及勾兌而釀制而成的各種酒。

白酒口味區(qū)別?

白酒的口味因品牌、釀造工藝、原料來(lái)源、存放時(shí)間、酒齡等因素的不同而有所區(qū)別。不同的品牌和產(chǎn)地的白酒，其口味特點(diǎn)也會(huì)有所不同。但是通常來(lái)說(shuō)，白酒的口感主要可以從以下幾個(gè)方面區(qū)分： 香型：白酒的香味是其最重要的特征之一。白酒的香味主要來(lái)自于其原料和釀造技藝。有些白酒的香型柔和，如茅臺(tái)酒；而有些濃郁，如劍南春酒；還有的甚至帶有草香、花香、果香等特殊的香味，如五糧液醬香型白酒。 口感：白酒的口感通常由酒精度數(shù)、甜度、酸度、苦度、辣度、潤(rùn)度、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地共同決定。例如，高度白酒通常比低度白酒更辣更烈更刺激，口感比較刺激；而低度數(shù)的白酒會(huì)相對(duì)較溫和緩和。