麻辣牛肉干的正宗做法教程?

1、新鮮的牛肉。切成塊焯一下水水沸后煮一分鐘即可這步是為了煮出血水去腥。 ? 2、高壓鍋里放各種香料。茴香。八角桂皮和香葉再加生抽和老抽。加清水。把牛肉完全煮熟 ， 先大火，然后轉(zhuǎn)小火，用高壓鍋大概要30分鐘。 ? 3、煮好的牛肉冷卻切塊兒。

家庭版秘制方法： 1、選好牛肉，切片或者切塊，在開(kāi)水鍋里捋一下，去除血水泡沫，撈出控水。 2、將牛肉放入電飯鍋，投大料、花椒、粗辣椒、孜然、姜片、適量白糖，加入4杯紅酒（根據(jù)實(shí)際情況酌情增減）、適量醬油。 3、按煮飯功能到自動(dòng)跳到保溫即可，加入蔥段，少量紅酒再燜幾分鐘，秘密武器就是電飯鍋燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。

1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火； 2. 煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)； 3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調(diào)料包，選擇“豆類(lèi)、蹄筋”功能鍵，煮至肉類(lèi)成熟 4. 煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開(kāi)鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長(zhǎng)度大概4厘米左右的牛肉條； 5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；

材料：熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗約100克）。 做法：（1）、將熟牛肉切成5厘米長(zhǎng)、0.8厘米粗的條，放碗內(nèi)，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。共5張 （2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

1五斤牛牛后腿肉，清洗一下 2順著紋路切成一指大小的長(zhǎng)條，冷水下鍋，加入料酒，水開(kāi)煮出血沫 3撈出來(lái)清水沖洗干凈，然后鍋里放清水 4加入自家鹵鹵料一包，放幾片生姜，冰糖，少許鹽，老抽，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜30分鐘

【主料】：牛肉 【配料】：蔥、姜、蒜、白芝麻、干辣椒 【調(diào)料】：食用油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、辣椒粉、白糖、豆瓣醬、香油 烹飪步驟 準(zhǔn)備好所需的配料、調(diào)料 把買(mǎi)來(lái)的牛肉用刀切成1.5厘米寬，10厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。

1. 第一步先把牛肉洗凈，讓后切成條狀，千萬(wàn)要順著牛肉的紋路切啊。 2. 然后將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然后把牛肉撈出來(lái)，汆燙的水倒掉。 3. 接著在來(lái)一鍋水，加入生抽、老抽、干辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉，加入牛肉條煮個(gè)30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。 4. 在煮牛肉的時(shí)候，我們來(lái)調(diào)個(gè)汁這個(gè)汁是味道的關(guān)鍵，今天用的是1000g的牛肉的話(huà)，調(diào)味汁大概是這個(gè)比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。

主料：牛肉1500克。 香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。 注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。 蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克 調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。 具體制作方法： 一、牛肉選擇與處理： 1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。 2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。 3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。 二、腌制： 將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。 注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。 三、風(fēng)干： 將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。 四、制熟： 1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。 2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干） 3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

準(zhǔn)備原材料 牛肉洗凈 黑木耳泡發(fā)備用 面筋泡發(fā)備用 粉條泡軟備用 海帶泡軟備用 花生洗凈備用 步驟 2 切牛肉，肥瘦分離，切成小塊，起鍋小火煉油（用切出來(lái)的肥肉小塊），感覺(jué)油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至變白出水 步驟 3

所需原料： 煮熟的牛肉500克 菜油400克（實(shí)耗150克） 生姜10克 大 蔥1根 獨(dú)蒜1個(gè) 白芝麻20克 干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減） 花椒面10克（根據(jù)口味增減） 胡椒粉5克 料酒10克 五香粉10克 白糖30克（根據(jù)口味增減） 辣椒面40克（根據(jù)口味增減） 豆瓣醬15克 香油5克

博山牛肉干家常做法?

配料： 牛腱子600克、植物油2茶匙、食鹽6克、姜1塊、大蔥1段、桂皮1段、香葉4片、八角2個(gè)、料酒2茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉1茶匙、熟芝麻10克。 做法： 1、姜洗凈切片，蔥洗凈切小段。 2、起鍋倒水，放牛肉，加入姜、蔥、桂皮、八角、香葉、料酒，然后大火燒開(kāi)。 3、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

材料 牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。 做法 1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。 2、選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。 3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。 4、等水開(kāi)后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

用料 牛肉 600g 姜片 5片 胡椒粉等 少許 醬油 2勺 蠔油 2勺 糖 一勺 花椒 一勺 辣椒面 1勺 料酒 3勺 做法步驟 1、新鮮牛肉約600克，最好買(mǎi)這種有豎條紋的純瘦肉，不要買(mǎi)有筋膜的。切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條，牙口好的順著豎條紋切，有撕咬的感覺(jué)哦！牙口不好的就垂直條紋切。 2、新鮮牛肉洗多兩遍去掉血水就好了，不會(huì)腥。怕腥的就泡一會(huì)，多洗幾遍 3、配料很簡(jiǎn)單，基本配置是3勺料酒+2勺醬油+2勺蠔油+1勺白糖+1勺花椒+幾片姜+1勺白胡椒或者五香粉之類(lèi)的香料，喜歡吃辣的加些辣椒面。這些配料都是家里經(jīng)常用到的，有條件的可以適當(dāng)把1勺蠔油替換為甜面醬，柱候醬之類(lèi)的，別有風(fēng)味。 4、抓勻 5、放入保鮮盒，冷藏12小時(shí)以上 6、把肉平鋪在烤網(wǎng)上，記得把姜，花椒之類(lèi)的東西搞掉，不然烤完上面會(huì)發(fā)苦。 7、肉放在上層，下層鋪一張錫紙。140度烤60分鐘，打開(kāi)觀察下有沒(méi)有糊，以及錫紙上有很多水的話(huà)可以換一張。 8、繼續(xù)烤140度60分鐘，再調(diào)成120度烤60分鐘，即可出鍋裝盤(pán)。

方法/步驟分步閱讀 1，將牛肉切成手指粗的條，用水泡去血跡。 2，將以上各種調(diào)料拌勻，腌制4小時(shí)。 3，將腌制好的牛肉擺放在篩網(wǎng)上，晾干4至6小時(shí)，至表面干爽為止。 4，油燒至冒煙，放肉塊炸30秒，撈出瀝干，5分鐘后再炸30秒。 5，撈出入盤(pán)，拌入孜然。

紅酒牛肉干正宗做法?

1、準(zhǔn)備食材。主料：牛肉（好像牛里脊最好吃），當(dāng)然也可以用豬肉來(lái)做，味道差不多的。 配料：干辣椒，辣椒面，孜然粉，白芝麻，青花椒，紅花椒，茴香，生姜片，孜然粒，桂皮，香葉，八角，草果，醬油，紅酒，鹽，雞精，冰糖，蜂蜜。 2、需要的工具：炒鍋，電飯煲。都很簡(jiǎn)單，隨便在家都能做。不用烤箱。 3、還是準(zhǔn)備材料 4、牛肉洗凈，切成粗條，差不多比小拇指細(xì)點(diǎn)的就可以了，方便入味。 5、將切好的牛肉條放進(jìn)開(kāi)水里過(guò)一下，除去血水，過(guò)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生泡沫，用勺子撇去就行。過(guò)水的過(guò)程中放點(diǎn)姜片和料酒，可以除去一點(diǎn)牛肉的膻味。 6、撈出牛肉晾干水分。 7、放配料：把晾干水的牛肉，還有所有的配料，紅酒，醬油都一股腦的倒進(jìn)去，紅酒倒到?jīng)]過(guò)牛肉就可以。 8、放完所有配料就攪拌好。 9、然后把電飯煲開(kāi)到煮飯， 10、中途打開(kāi)電飯煲翻一下，免得最后糊了鍋。 11、基本上彈到保溫檔水分就干了，這時(shí)候可以再加點(diǎn)紅酒再開(kāi)煮飯鍵，最后悶一下，再一次彈到保溫檔就基本上大功告成了，可以把牛肉多放鍋里悶一會(huì)，多入入味。

一、牛肉處理干凈后切成約2cm的大肉丁; 二、孜然粉，花椒粉，辣椒粉，鹽等混在一起，下鍋炒香，盛起放涼;后把香料與牛肉混在一起入味; 三、倒入紅酒，最后能淹過(guò)牛肉塊的份量;放冰箱一晚，第二天取出再用; 四、把腌好的牛肉瀝干紅酒;熱鍋，鍋中不下油，把牛肉倒入鍋中炒干水份;

牛肉干的做法?

1、1、新買(mǎi)的牛肉先泡水，要泡4小時(shí)以上（夏天要注意不要在熱的地方，會(huì)壞掉的），把血水泡掉，可以去掉腥膻味。 ? 2、2、牛肉切成小塊或條，看你想吃什么的樣就切什么樣，注意要順絲切。 ? 3、3、找個(gè)足夠大的容器，放蔥、姜、醬油、黃酒（據(jù)說(shuō)啤酒、葡萄酒也可以）、鹽、雞精、少量糖、老湯（家里常吃醬牛肉，都有存的老湯，沒(méi)有也可以，注意如果用超市賣(mài)的鹵肉料，千萬(wàn)不要放多，最好提前試過(guò)看對(duì)不對(duì)味，不對(duì)味就浪費(fèi)牛肉了哈），加水沒(méi)過(guò)牛肉，把切好的牛肉放進(jìn)去泡1、2個(gè)小時(shí)進(jìn)味。 ? 4、撈起牛肉，放進(jìn)放進(jìn)鍋里大火煮開(kāi)去血沫。撈出后晾涼或用冷水沖涼，好保留牛肉味。然后放進(jìn)電壓力鍋里，剛才泡牛肉的料湯也一起放進(jìn)去，選牛羊肉一檔，開(kāi)煮。 ? 5、牛肉煮好后可以先嘗嘗，看看是不是味道可以，然后把牛肉撈出放進(jìn)電飯鍋里，按煮飯?jiān)僦?，此時(shí)如果喜歡辣的可以放點(diǎn)干辣椒。煮飯停了后再反復(fù)開(kāi)幾次，這樣可以把牛肉里的水分弄干，就可以吃了。如果喜歡吃比較干的，可以放在通風(fēng)處晾一下，不過(guò)要注意不要壞掉了。

1. 選擇有豎條紋的牛肉，切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。 2. 洗幾遍去血水，泡一會(huì)去腥味。 3. 配料包括料酒、醬油、蠔油、糖、花椒、辣椒面等，可適當(dāng)替換香料。 4. 抓勻腌制12小時(shí)以上，冷藏12小時(shí)以上。 5. 烤制時(shí)，肉平鋪在烤網(wǎng)上，注意姜、花椒等不要搞掉。 6. 烤至干透即可享用。

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的） 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克 1．將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片； 2．湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；

干紅能做紅酒牛肉么?

啤干紅當(dāng)然能做紅酒牛肉。 紅酒做牛肉并不是說(shuō)直接用紅酒，而是在制作牛肉干的過(guò)程中會(huì)融入紅酒。 就像在烹飪牛排的時(shí)候，我們也會(huì)適當(dāng)?shù)募尤胍恍┘t酒，讓它的口感口味更加的獨(dú)特，與一般的牛排區(qū)別開(kāi)來(lái)，也因?yàn)槿绱?，很多人都特別的青睞。 而且加入紅酒之后，牛肉的口感以及細(xì)膩程度會(huì)更加的提高，在制作過(guò)程的時(shí)候也是如此，如果加入了紅酒，可以說(shuō)不僅沒(méi)有肉膩的感覺(jué)，反而會(huì)覺(jué)得非常的清甜。

不辣的牛肉干的家常做法?

準(zhǔn)備主要食材：牛肉半斤、白糖、鹽、咖喱粉、紅酒。 將牛肉洗凈切條，放入容器加生抽和白糖拌勻，倒入紅酒浸泡一夜。 將1放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度，15分鐘。 容器取出，倒掉液體，取出牛肉條備用。 取一只炒鍋，不放油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入鹽與咖喱粉和牛肉條，炒至香味濃郁，熄火。 烤箱預(yù)熱180度，將4中牛肉條，連同調(diào)料倒在一張干凈的錫紙上，均勻排開(kāi)，放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤10分鐘。 取出后晾涼即可食用。 以上是制作不辣牛肉干的步驟，您可以根據(jù)口味調(diào)整配料的用量。

做牛肉干的牛肉需要泡水嗎?

通常情況下，制作牛肉干時(shí)不需要先將牛肉泡水。相反，制作牛肉干的第一步是將牛肉切成薄片或細(xì)條，并腌制一段時(shí)間以增加風(fēng)味。常見(jiàn)的腌制方法包括使用醬油、鹽、糖、香料等調(diào)味料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味和食譜要求而定。完成腌制后，牛肉可以晾干或烘干，直到達(dá)到理想的口感和質(zhì)地。記得在制作牛肉干之前，確保牛肉是新鮮的并且適合食用。

做牛肉干的牛肉是不需要泡水的，泡水的牛肉是做不出好的牛肉干，因?yàn)榕菟呐Ｈ馑菔呛茈y排掉的，做牛肉干的牛肉一定不能泡水。

需要的 1、新買(mǎi)的牛肉先泡水，要泡4小時(shí)以上（夏天要注意不要在熱的地方，會(huì)壞掉的），把血水泡掉，可以去掉腥膻味。 2、2、牛肉切成小塊或條，看你想吃什么的樣就切什么樣，注意要順絲切。 3、3、找個(gè)足夠大的容器，放蔥、姜、醬油、黃酒（據(jù)說(shuō)啤酒、葡萄酒也可以）、鹽、雞精、少量糖、老湯（家里常吃醬牛肉，都有存的老湯，沒(méi)有也可以，注意如果用超市賣(mài)的鹵肉料，千萬(wàn)不要放多，最好提前試過(guò)看對(duì)不對(duì)味，不對(duì)味就浪費(fèi)牛肉了哈），加水沒(méi)過(guò)牛肉，把切好的牛肉放進(jìn)去泡1、2個(gè)小時(shí)進(jìn)味。 4、撈起牛肉，放進(jìn)放進(jìn)鍋里大火煮開(kāi)去血沫。撈出后晾涼或用冷水沖涼，好保留牛肉味。然后放進(jìn)電壓力鍋里，剛才泡牛肉的料湯也一起放進(jìn)去，選牛羊肉一檔，開(kāi)煮。 5、牛肉煮好后可以先嘗嘗，看看是不是味道可以，然后把牛肉撈出放進(jìn)電飯鍋里，按煮飯?jiān)僦?，此時(shí)如果喜歡辣的可以放點(diǎn)干辣椒。煮飯停了后再反復(fù)開(kāi)幾次，這樣可以把牛肉里的水分弄干，就可以吃了。如果喜歡吃比較干的，可以放在通風(fēng)處晾一下，不過(guò)要注意不要壞掉了。

做牛肉干的牛肉需要泡水，第1步、牛肉放清水里浸泡半小時(shí)漂去血水。 第2步、切大拇指粗細(xì)的長(zhǎng)條。 第3步、加入除孜然以外的所有輔料。 第4步、抓勻，腌制4小時(shí)以上入味。 第5步、擺在烤盤(pán)上。

牛肉干的牛肉需要泡水。 1,因?yàn)榕菟梢匀コＨ獾难脱任?，提高口感和風(fēng)味。 2,在泡水的過(guò)程中，牛肉的纖維會(huì)吸收水分，使得牛肉更加嫩滑。 3,泡水還可以使得牛肉更易于腌制和入味，提高制作牛肉干的效果。 所以，泡水是制作牛肉干的必要步驟。

我的個(gè)人看法如下，我認(rèn)為做牛肉干的牛肉是不需要泡水的，有以下的幾個(gè)原因，一是因?yàn)榕Ｈ馀菟畷?huì)影響口感，做出來(lái)的牛肉干不好吃

需要 1、牛肉風(fēng)干是保存新鮮牛肉的一種比較古老的方法。吃的時(shí)候，首先要用溫水將牛肉浸泡開(kāi)，然后切成小塊或切片，或煮或炒著吃。 2、不過(guò)經(jīng)過(guò)風(fēng)干的牛肉，即使泡開(kāi)了，肉質(zhì)還是比較老、硬，適宜煮了吃或者煲湯。 3、加點(diǎn)純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時(shí)間，之后拿出來(lái)切就很好切了，也可以開(kāi)袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃。

空氣炸鍋?zhàn)雠Ｈ飧傻淖龇?

、食材：生牛肉1塊、醬油若干、茴香若干、紅酒若干、香葉若干、桂皮若干、花椒若干、五香粉若干、黑胡椒粉若干、朝天椒1個(gè)、冰糖若干。 2、牛肉按紋路切成條，不要太小，寬度在1-1.5cm為宜，太小就容易烤焦了。放入冷水中浸泡出血。 3、調(diào)料放在一起，上蒸鍋熱一下，盡量發(fā)揮他們的能量，然后把牛肉瀝干放入調(diào)料里。放入冰箱，浸泡一晚。由于要過(guò)夜，所以調(diào)料不能太咸，以平時(shí)吃菜的咸度為標(biāo)準(zhǔn)，略低。 4、第二天，取出牛肉，吸除多余調(diào)料，在太陽(yáng)下風(fēng)曬一會(huì)。 5、烘干。放入空氣炸鍋，90度，10分鐘，三次，每次都翻一下。 6、烤熟。180度，5分鐘，中間沒(méi)翻面。熟了即可。

牛肉切成小塊，加入生抽、干辣椒，姜片，料酒，花椒等佐料腌漬半個(gè)小時(shí)，空氣炸鍋專(zhuān)用紙備用，將腌漬好的牛肉鋪在紙上，高溫半個(gè)小時(shí)，噴香噴香的牛肉干就做好了。

配料：500g牛肉，醬油（千禾380天），大蒜，生姜，料酒，花椒，黑胡椒，鹽。 步驟：1.牛肉切成手指粗條狀。放一勺醬油，半勺鹽，生姜，大蒜切碎，料酒半勺，花椒黑胡椒我用的是研磨器碾碎。攪拌。腌制3小時(shí)。期間攪拌1-2次。 2.撇掉多余的醬料，牛肉放入空氣炸鍋。5分鐘160℃。 3.翻面。繼續(xù)18分鐘200℃。中途翻面1-2次。如果不想太干，就15分鐘左右即可。