辨別紅酒真?zhèn)蔚姆椒ㄓ心男?

如何用最簡(jiǎn)單的方法來識(shí)別紅酒的質(zhì)量?

有缺陷的葡萄酒看起來灰暗，至少會(huì)出現(xiàn)一些棕色，盡管棕色并不總是表明酒有缺陷（一些健康的陳釀葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)棕色，尤其是那些在橡木桶中熟化很久的葡萄酒）。渾濁的葡萄酒可能顯示質(zhì)量問題，也可能是由于那些酒在裝瓶之前未經(jīng)過過濾，這一類就不是質(zhì)量問題。當(dāng)然，對(duì)質(zhì)量的客觀評(píng)價(jià)應(yīng)該超越個(gè)人好惡。比如，你可能不喜歡某款葡萄酒，因?yàn)槟悴幌矚g它的酸度或者橡木的味道，但是其他的飲酒者卻很可能偏愛這種風(fēng)格。關(guān)鍵問題在于，它是不是它所屬類型的優(yōu)秀代表？你的經(jīng)驗(yàn)越豐富，這個(gè)問題就會(huì)變得越簡(jiǎn)單。設(shè)想一下，如果一款酒沒有什么缺陷（釀造得不好，存放條件不佳有軟木塞缺陷），許多標(biāo)準(zhǔn)都可以幫助我們將酒的質(zhì)量分類為差、中等或上乘。

首先聞香氣，如果沒過橡木桶的話應(yīng)該是果香味比較濃郁，如果過了橡木桶那應(yīng)該是臭雞蛋味，但是醒酒后會(huì)散去，會(huì)有類似陳香的氣味！第二看顏色是否清澈明亮，第三看葡萄酒掛杯是否圓潤飽和；第四品嘗一下，是不是雜味較多！

1．選購紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。此外，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。 2．觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，就說明酒的質(zhì)量有問題，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。 3．按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)?，滋味柔和、回味綿長(zhǎng)，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅?cè)耍贫纫话阍?2度左右。

1、觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2、聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 3、品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。 答案補(bǔ)充： （一）顏色、 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡(jiǎn)稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。 顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 （二）搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 （四）品嘗。對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。

看：優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人，如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)并不高。聞：紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。搖：品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保將杯中的酒搖醒以展露它的特性，就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理。品：色和香都是感官感覺，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來；酒香會(huì)令人有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。

真正的紅酒是什么樣的味道?

真正的干紅葡萄酒是果香濃郁，酸澀平衡，回味甘甜。比如澳洲黃尾袋鼠梅洛，類人首L5，張?jiān)Ｗ碓娤沙嘞贾楦杉t，張?jiān)＝獍偌{，尼雅星光，天塞馬瑟蘭，怡園的慶春和銀色高地的世紀(jì)勇士。

紅酒的幾個(gè)基本味道： 澀味：紅酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。 酸味：紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來的。 酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發(fā)酵過程中酵母轉(zhuǎn)變糖分而成，往往紅酒的酒精度越高酒精味就會(huì)越濃烈。 甜味：紅酒雖然酸澀感強(qiáng)烈，但也能感覺到細(xì)微的甜味，因?yàn)榧t酒中多多少少會(huì)殘留未完全發(fā)酵的糖分，因此，這些甜味便倆源于紅酒中的殘?zhí)?，而含糖量越高則越甜。

紅酒什么級(jí)別最好?

紅酒的分類可以根據(jù)年份、產(chǎn)地、標(biāo)簽、外觀、口味、氣味辨別品質(zhì)。正常等級(jí)劃分如下： 1、日常餐酒，最低等級(jí)的餐酒，日常餐酒又分三級(jí)：只混合法國產(chǎn)的葡萄的為高級(jí)日常餐酒，混合其他國家地區(qū)葡萄的為中級(jí)日常餐酒，法國國內(nèi)釀造的葡萄產(chǎn)地不明確的為低級(jí)日常餐酒。 2、地區(qū)餐酒，是日常餐酒的升級(jí)，釀造用的葡萄為品酒委員會(huì)認(rèn)可品種，產(chǎn)地與所加標(biāo)簽一致，被品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。 3、優(yōu)良地區(qū)餐酒，等級(jí)處于地區(qū)葡萄酒與法定葡萄酒之間，要求較嚴(yán)格，其生產(chǎn)釀造受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)的嚴(yán)格管理控制。 4、法定地區(qū)餐酒，最高等級(jí)法國葡萄酒，其葡萄品種、酒精含量、種植方式、釀造方法等收到最嚴(yán)格的控制。通過官方分析化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才能獲得此等級(jí)稱號(hào)，這保證了其始終如一的高貴品質(zhì)。