什么叫葡萄酒發(fā)酵?

搜 葡萄酒發(fā)酵（Fermentation）：在葡萄完成破皮去梗后,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發(fā)酵一 邊浸皮，傳統(tǒng)多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽。較高的溫度會(huì)加深酒的顏色,但超過35攝氏度就有可能會(huì)使酵母失活,并喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達(dá)到浸皮的效果,可用人工腳踩、機(jī)器攪拌或直接用回自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進(jìn)行淋汁。浸皮的時(shí)間越長, 釋入酒中的酚類物質(zhì)及香味物質(zhì)越濃。當(dāng)酒精發(fā)酵完成，浸皮達(dá)到預(yù)期的程度之后,就可以把葡萄酒導(dǎo)引到其他酒槽,這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經(jīng)過榨汁取得

紅酒發(fā)酵十五天后用不用煮一下?

不需要加熱。 在葡萄完成破皮去梗后,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發(fā)酵一 邊浸皮，傳統(tǒng)多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽。較高的溫度會(huì)加深酒的顏色,但超過35攝氏度就有可能會(huì)使酵母失活,并喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。

不用。紅酒發(fā)酵十五天后是不用煮一下的。葡萄酒完全發(fā)酵好后，是不能再煮的，如果拿完全發(fā)酵好的葡萄酒煮過，酒精會(huì)揮發(fā)，香味也會(huì)散失，質(zhì)量就會(huì)變差

做葡萄酒剩下的葡萄渣扔了可惜，請問能做什么呢?還可以再發(fā)酵嗎?

葡萄酒發(fā)酵之后剩下的葡萄皮渣可以制作成化肥，可用來澆花。葡萄皮渣就是所謂的酒糟，是很好的有機(jī)肥料，將它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸狀態(tài)，使土壤小顆粒凝結(jié)從而改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，有利于植物根系的肥、水、氣的通透和根系的伸延。除此之外，從酒渣中分離出的葡萄籽，經(jīng)過壓榨和精煉，能夠制成葡萄籽油。葡萄籽油富含亞油酸等不飽和脂肪酸，具有低油煙的特點(diǎn)，適合中高溫烹調(diào)的各種美食。葡萄籽中還可以提取出原花青素，這種物質(zhì)具有超強(qiáng)抗氧化作用，美白祛斑效果極佳。擴(kuò)展資料：葡萄皮渣當(dāng)作肥料的具體做法： 1、在栽種前一個(gè)月將土地修整平坦，將酒渣平鋪于土地表面10厘米左右厚度，再將酒糟隨同翻土均勻地拌入地里，只需在土壤里經(jīng)一個(gè)月的陳化和發(fā)酵，就可栽種農(nóng)作物或者花草。 2、將潮濕的酒糟均勻拌入體積比0.5-1%的尿素，堆在水泥地上覆蓋塑料薄膜密閉發(fā)酵一個(gè)月以上，即可成為肥力很高的有機(jī)“腐植酸”肥料，可作為栽培植物的優(yōu)良底肥。 3、將體積比10-20%的雞鴨豬糞拌入潮濕的酒糟中，堆在水泥地上覆蓋塑料薄膜密閉發(fā)酵一個(gè)月以上，即可成為肥力很高的有機(jī)肥料，也可作為栽培各種植物的優(yōu)良農(nóng)家底肥。 4、將富含微量元素的貧瘠生土碾細(xì)，拌入體積比2-3倍的酒渣，在潮濕狀態(tài)下發(fā)酵3-6個(gè)月，就可成為盆栽花草的優(yōu)良熟土。

葡萄酒顏色不紅加什么?

釀的葡萄酒顏色不紅的話，那可以再加入一些枸杞，這樣就顏色就會(huì)變紅的，變甜的話得需要加入一些糖加點(diǎn)冰糖進(jìn)去就變甜了。 1、不同的葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺會(huì)有差異：葡萄按照顏色可以分為紅葡萄和白葡萄，紅葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等。因?yàn)樗麄兊谋砥ゎ伾胁町?，而葡萄酒中顏色就來源于葡萄皮的顏色，所以不同品種釀出的紅葡萄酒的顏色會(huì)有差異。 2、浸皮時(shí)間和溫度的對葡萄酒顏色也有影響：通常，浸皮時(shí)間越長，最終葡萄酒的顏色也就越深。這里最典型的就是桃紅葡萄酒的釀造;桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過縮短浸皮時(shí)間來減低其顏色， 3、顏色也與葡萄酒的陳年時(shí)間有關(guān)：甜酒、冰酒、貴腐甜酒，年輕時(shí)顏色比較輕，但是隨著陳釀時(shí)間變長，會(huì)變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。紅酒則會(huì)隨著年齡的增加而變淺。從最初的紫色、寶石紅變?yōu)榇u紅色。 4、釀酒容器會(huì)影響葡萄酒的顏色：舊世界的產(chǎn)區(qū)大多使用傳統(tǒng)的橡木桶或水泥槽進(jìn)行發(fā)酵，而新世界的產(chǎn)區(qū)大多使用不銹鋼桶等惰性容器對葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，比如立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐等。 5、氣候也是影響葡萄酒顏色的重要因素：一般來講葡萄酒的顏色越深，越表示它來自一個(gè)更為溫暖的產(chǎn)區(qū)。有些白葡萄酒的顏色中帶有一點(diǎn)綠色，這往往是來自于寒涼氣候地區(qū)。 6、種植地的風(fēng)土條件也會(huì)影響葡萄酒的顏色：就算是同種葡萄，在不同的風(fēng)土條件下，釀造出的葡萄酒的顏色也會(huì)有差異，除此之外，風(fēng)土條件還對釀酒葡萄有多方面的影響，有興趣的朋友可以閱讀《決定釀酒葡萄品質(zhì)的因素——風(fēng)土條件》。

水泥地上的紅酒怎么擦?

1.首先，拿塊布把瓶口擦一下，處理掉木塞的碎屑。這時(shí)候不可以再用開瓶器繼續(xù)把木塞弄出來了，不然很容易把剩下的半截木塞壓入瓶中，污染紅酒。 2.利用海馬刀，把海馬刀的螺旋塞鉆進(jìn)剩下的橡木塞里，然后卡住瓶口重復(fù)開酒過程。 3.沒有海馬刀的話，可以找一把又細(xì)又長的刀子，比紅酒的瓶口還要小一些，然后把刀尖插入斷掉的木塞里，慢慢的旋轉(zhuǎn)刀子將瓶塞小心的拔出來。 4.沒有海馬刀，也沒有細(xì)刀子的朋友也不用擔(dān)心?？梢哉业揭桓蓛糨^長螺釘，把長螺釘?shù)募忸^對著瓶塞的中間，注意先不要把木塞頂進(jìn)去，小心的用力扭動(dòng)螺帽將剩下的木塞拔出就可以了。 木塞會(huì)斷的原因： 1.使用開瓶器的方法不對，有時(shí)候還沒有鉆到位子就急著把木塞提起來，或者鉆入的角度太斜了，都會(huì)造成酒塞斷掉。 2.還有一個(gè)原因就是紅酒的儲(chǔ)存不當(dāng)，紅酒儲(chǔ)存的濕度一般在75%-85%之間，如果儲(chǔ)存的濕度太低的話，會(huì)導(dǎo)致木塞失去原有的彈性而變得干癟。所以才會(huì)使勁一拔，它就從中間斷掉了。