葡萄酒里的二氧化硫是怎么回事?

葡萄酒中的二氧化硫是保護劑和氧化劑的存在，屬于正?，F(xiàn)象，幾乎所有紅酒都會加入。二氧化硫可以抑制葡萄酒中的細菌增長，避免酒液老化，防止微生物污染等等。

紅酒配料表里有焦亞硫酸鉀是什么?

焦亞硫酸鉀是最常用的葡萄酒添加劑，用于葡萄酒的殺菌消毒、抗氧化。 焦亞硫酸鉀又稱偏重亞硫酸鉀，在酸中溶于水，可產(chǎn)生二氧化硫氣體，其中的硫元素有較強的還原性.可以優(yōu)先與混入葡萄酒中的氧化物反應(yīng)。避免葡萄酒中部分成為遭氧化。反應(yīng)過后的焦亞硫酸鉀會生成微量硫酸根物質(zhì)，但基本對人體無害。 嚴格來說，焦亞硫酸鉀對人體有害，或者說它產(chǎn)生的二氧化硫?qū)θ擞泻?。不過，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒，其中所添加的焦亞硫酸鉀都是微量的，就不會損害人體健康。

焦亞硫酸鉀是固體加到酒中釋放出二氧化硫，起到保護葡萄酒的左右。而直接在紅酒中添加二氧化硫指的是二氧化硫水溶液，也就是亞硫酸。 由于國家的新標(biāo)準規(guī)定，葡萄酒不允許加一滴水，所以現(xiàn)在的廠家背標(biāo)上食品添加劑寫的是焦亞硫酸鉀。 加入二氧化硫的作用 1、保鮮：葡萄就在釀制時需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，這酒需要人工的干預(yù)，抑制這些天然菌里的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一個作用是保鮮，等酵母菌發(fā)酵。

葡萄酒二氧化硫是什么意思?

幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，二氧化硫在葡萄酒中充當(dāng)“防腐劑”的角色，它可以防止葡萄酒的微生物污染、保持酸度穩(wěn)定、加快葡萄酒的澄清等等。 如果沒有二氧化硫，葡萄酒會短短的幾個月之內(nèi)壞掉。 大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒有標(biāo)出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標(biāo)明而已。 簡單地來說，如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內(nèi)壞掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。

二氧化硫為什么不能使紅酒褪色?

生葡萄酒中的游離花色苷賦予酒鮮紅色，二氧化硫只能使生葡萄酒脫色，而不是使陳葡萄酒脫色，因為生葡萄酒中的游離花色苷只對二氧化硫產(chǎn)生反應(yīng)。 新酒在發(fā)酵結(jié)束之后，陳釀開始之前會添加一定量的二氧化硫，顏色會變淺，但是隨著陳釀時間的不同，顏色會逐漸變深。