酒香是因?yàn)轷?

答:是的，酒香就是酯香，因?yàn)榫圃疥愒较?，就在陳的過程中產(chǎn)生乙酸乙酯，乙酸乙酯導(dǎo)致酒有香味，它也是因?yàn)樽兂纱嫉脑?，乙酯在酒的成分里易分解，已發(fā)揮，可以協(xié)調(diào)平衡香味成分，對酒的口感，柔和，爽口起到很大的作用。

酒香是因?yàn)轷?

是的，酒香是因?yàn)橐掖家阴ピ谄鹱饔?，而并不是乙醇?白酒中的香味物質(zhì)主要是酯類物質(zhì)和羰基類化合物 。 其中，酯類物質(zhì)是白酒呈香最為關(guān)鍵的物質(zhì)之一。

酒香是因?yàn)轷?

酯類物質(zhì)。在發(fā)酵后期，酸和醇在生香酵母、黃曲霉等微生物作用下以及自然酯化而形成酯。酯是大曲酒的重要香味物質(zhì)。

清香型白酒各種成分?

1、酯類化合物算是是清香型白酒中占絕對優(yōu)勢的一類成分。 2、在酯類化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們含量的總和占總酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，這是清香型白酒香味成分的另一個特征。 3、在清香型白酒還需要滿足一個條件：乙酸乙酯與乳酸乙酯應(yīng)有一個恰當(dāng)?shù)臐舛缺壤?。一般乙酸乙酯與乳酸乙酯的濃度比為1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有機(jī)酸類化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它們含量的總和占總酸含量的90%以上，其余的有機(jī)酸類化合物含量較少，其中丙酸與庚酸相對稍多一些。 5、乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，它們各自的濃度范圍在20mg/100mL數(shù)量級以上，乙酸與乳酸濃度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒總酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都會影響這類白酒的口味特征。 6、醇類化合物是清香型白酒很重要的呈味物質(zhì)。在清香型白酒中，醇類化合物在各成分中所占的比例較高，與濃香型白酒成分構(gòu)成相比較這又是它的一個特點(diǎn)。在醇類化合物中，異戊醇、正丙醇和異丁醇含量較高。 7、清香型白酒中羰基類化合物含量不多，其中以乙醛和乙縮醛含量最高，它們含量的總和占羰基化合物總量的90%以上。乙醛與乙縮醛具有較強(qiáng)的刺激性口味，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征。它與正丙醇共同構(gòu)成了清香型白酒爽口的味覺特點(diǎn)。因此，清香型白酒成分中，應(yīng)特別注意醇類化合物與乙醛、乙縮醛對口味的作用特點(diǎn)。

酒的酯香和醇香區(qū)別?

清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成分是乙酸乙酯，不應(yīng)有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。 濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲為典型代表，濃香濃郁，其主體香味成分是己酸乙酯。 鳳香型以陜西鳳翔的西鳳酒為代表，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體，其主體香味成分是乙酸乙酯，乙酸乙酯和異戌醇為主。 醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市面上的茅臺酒為典型代表，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，其主體香味成分至今尚無定論，初步認(rèn)為是一組高沸點(diǎn)的物質(zhì)。 米香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥蠔，其主體香味成分是β－苯乙醇。 醇香白酒的正常香氣。 曲香白酒釀造和的曲形成的特殊香氣。 糟香發(fā)酵糟醅帶有的香氣。 果香似水果的香氣。 其他香型除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝配制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱為其他香型。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求，如酒質(zhì)要無色，或微黃、透明，有舒適的獨(dú)特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長等。這種香型的酒品，目前又可分為以下5種： 董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表，即有大曲酒的濃郁芳蠔，雙有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。 豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。， 芝麻香味以山東省安丘縣的特級景芝白干為典型代表，香氣襲人，芝麻香味突出，余香悠長。 四特香型又叫做特香型，以江西樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表，聞香清雅。 老白干型以中國北方一般白酒而言，芳香純正。