如何用糯米生釀白酒?

糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒曲來進行發(fā)酵，發(fā)酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經(jīng)過半個月到一個月后，可以對發(fā)酵的醪液進行蒸餾，那么就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發(fā)酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀的酒還是少喝些。

純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的?

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達不到要求都可能影響到出酒率。

一斤大米能釀多少酒?

一斤米可以釀300克酒。米酒用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。

一斤白酒需要幾斤大米?

1斤大米一般可以出30度米酒5-7兩，所以30度米酒一斤需用1.4-2斤米。 1、大米和高度白酒釀出率2.2：1， 大米和低度白酒釀出率3：1。 2、季節(jié)對出酒率是有很大影響的，夏天出酒率低是因為酒曲掉排，解決的方法是可以對酒曲進行人工降溫，從而使發(fā)酵速度減慢。而在冬天，出酒率會更高一些。另外，釀酒技術(shù)也有很大關(guān)系。 清香型白酒： 標準為一斤白酒需要三斤糧食。清香型白酒的主要是高粱， 濃香型白酒： 標準為一斤白酒需要四斤糧食，濃香型白酒的主要原料為小麥。 醬香型白酒： 標準為1斤白酒需要5斤糧食。醬香型白酒的主要原料依舊為高粱，其他的原料為小麥、豌豆、玉米等。