什么是液態(tài)發(fā)酵?
①分批發(fā)酵法。此法是指一次性地向發(fā)酵罐中投入培養(yǎng)液，發(fā)酵完畢后，又一次性地放出原料的發(fā)酵方法。放料后再重復(fù)投料、滅菌、接種、發(fā)酵等過程。在這一過程中，菌種的生長可分為調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)時(shí)期。 ②分批補(bǔ)料發(fā)酵法。此法是指在分批發(fā)酵中，間歇或連續(xù)補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的發(fā)酵方法。所補(bǔ)的原料可以是全料，也可以是氮源、碳源等，目的是延長代謝產(chǎn)物的合成時(shí)間等。用這種方法生產(chǎn)青霉素，使生產(chǎn)效率提高了20%。 ③連續(xù)發(fā)酵法。此法是指向發(fā)酵罐連續(xù)加入培養(yǎng)液的同時(shí)，連續(xù)放出老培養(yǎng)液的發(fā)酵方法。其優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備利用率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，便于自動(dòng)控制等，缺點(diǎn)是容易污染雜菌。這種技術(shù)已用于生產(chǎn)酵母菌菌體、乙醇、乳酸、丙酮?丁醇，以及石油脫蠟、污水處理等。
液態(tài)發(fā)酵的蒸餾法?
1、選糧，可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過的糧食。 2、粉碎，米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細(xì)，影響發(fā)酵過程。 3、發(fā)酵，按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發(fā)特桶發(fā)酵，攪拌均勻(發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.發(fā)酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。3.通常攪拌5-6次,大約發(fā)酵15-20天發(fā)酵完畢。4.發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時(shí)間長，在蒸餾時(shí)不宣糊鍋，出酒率高，口感好。 4、蒸餾提示，蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問題，發(fā)酵不徹底酒會糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)備時(shí)，盡量選擇不焦鍋的設(shè)備(蒸汽加熱設(shè)各)放心省事、省心、口感好。
液態(tài)發(fā)酵法白酒怎么做?
1、除雜：為了掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗(yàn)決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復(fù)蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時(shí)，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時(shí)加入其它調(diào)味料。
白酒的液態(tài)發(fā)酵方法?
1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序?yàn)橄人笄偌Z食，下曲的溫度為33-36℃。 2、發(fā)酵管理：前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，最近幾月，全國各地大部分地區(qū)的溫度在20-30度之間，為最佳發(fā)酵溫度，發(fā)酵過程中不需進(jìn)行升溫或降溫處理。 3、發(fā)酵周期：南方地區(qū)現(xiàn)階段純糧發(fā)酵周期一般為7到12天，北方地區(qū)為15到20天，當(dāng)然，具體發(fā)酵時(shí)間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長發(fā)酵周期再用純糧食釀造設(shè)備蒸餾，口感會更好。 4、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時(shí)，發(fā)酵即完成。
白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
二者的主要區(qū)別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 第二、 特點(diǎn)不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無論怎么提升糟香和窖香是出不來的，無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。
液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?
液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個(gè)過程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時(shí)間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進(jìn)行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進(jìn)行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進(jìn)行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進(jìn)行陳放，經(jīng)過時(shí)間的積累，使白酒的風(fēng)味更加豐富、醇香。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
固態(tài)法：其實(shí)就是將糧食摻入酒曲后，放進(jìn)窖池，進(jìn)行糖化發(fā)酵，最終通過蒸餾提取而釀造的白酒。 液態(tài)法：則是將糧食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里發(fā)酵，最終通過蒸餾提取而釀造的白酒。 那二者差別在哪呢？固態(tài)法發(fā)酵時(shí)間久、出酒率低，成本也高，酒體香味會更加的豐富，綿柔醇厚。而液態(tài)法發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高，成本比固態(tài)法要低，沒有固態(tài)法釀造的白酒口感豐富，兩者其實(shí)都是采用糧食釀造，只不過工藝不同，那為什么說液態(tài)法白酒是勾兌酒呢？其實(shí)很多酒廠為了節(jié)省成本，采用液態(tài)法釀造后，為了使口感更好，銷量更好，會添加一些添加劑，來使口感變得更好，因此大家才越來越傾向于喝固態(tài)法釀造的白酒。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，也是中國白酒的典型生產(chǎn)工藝。這種工藝的基本原理是將高粱、小麥、玉米等釀酒原料與酵母混合，在固態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)，最終釀成白酒。 具體來說，固態(tài)發(fā)酵的流程如下： 1. 原料處理：將釀酒原料清洗、瀝干、晾干，使其達(dá)到適合發(fā)酵的水分和溫度。 2. 拌料：將處理好的原料與酵母、水混合，均勻攪拌。 3. 入窖：將拌好的原料裝入酒窖中，窖底鋪一層底料，防止糧食結(jié)塊，然后再鋪一層谷殼或草席，以保溫保濕。 4. 發(fā)酵：在酒窖中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間通常為30天左右。在發(fā)酵過程中，原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生多種香味物質(zhì)，如酯類、酸類、醛類等。 5. 出窖：發(fā)酵結(jié)束后，將酒液過濾，去除雜質(zhì)，再經(jīng)多次蒸餾、陳化等過程，最終釀成白酒。 與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵具有以下幾個(gè)區(qū)別： 1. 液態(tài)發(fā)酵通常采用大型不銹鋼設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用傳統(tǒng)的酒窖進(jìn)行發(fā)酵，前者更加現(xiàn)代化，后者則更加傳統(tǒng)。 2. 液態(tài)發(fā)酵通常采用人工添加酵母的方式進(jìn)行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，前者更加可控，后者則更加自然。 3. 液態(tài)發(fā)酵通常在液態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較短，而固態(tài)發(fā)酵則在固態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較長。 4. 液態(tài)發(fā)酵通常采用先進(jìn)的過濾、蒸餾等技術(shù)，可以得到高品質(zhì)的白酒，而固態(tài)發(fā)酵則更多地保留了傳統(tǒng)的釀造工藝，可能存在一些雜質(zhì)和異味。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，它通常用于生產(chǎn)中國傳統(tǒng)白酒。與液態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是在特定的溫度和濕度條件下，將蒸煮好的谷物（如玉米、小麥、高粱等）和酒曲（由多種細(xì)菌和酵母組成）混合后，置于特定容器中進(jìn)行發(fā)酵。 整個(gè)過程中，酒曲中的微生物會通過代謝作用將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖、乙醇以及其它有機(jī)物，最終產(chǎn)生出具有酒精味道和口感的白酒。而與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過程中的微生物狀態(tài)和代謝過程。在固態(tài)發(fā)酵中，微生物會在谷物表面生長，并形成一層“酒皮”，這種情況下微生物的代謝速率較慢，需要較長時(shí)間來完成發(fā)酵過程。另外，由于固態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被包裹在谷物結(jié)構(gòu)中，因此對于微生物而言，其代謝過程需要消耗更多的能量。相比之下，液態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被溶解在水中，微生物更容易進(jìn)行代謝反應(yīng)。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵又稱淀粉質(zhì)基固態(tài)發(fā)酵，是以糧食為原料，通過采用微生物發(fā)酵方法制成的一種傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)，這種方法是在糧食的表面噴灑曲霉、酵母菌等微生物，使得糧食經(jīng)過一段時(shí)間后發(fā)生酸解和分解，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的物質(zhì)，然后再進(jìn)行蒸餾。 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比有以下幾點(diǎn)區(qū)別： 1. 原料不同：液態(tài)發(fā)酵使用的多是液態(tài)原料，如酒精、醬油等，而固態(tài)發(fā)酵則使用的是固態(tài)糧食原料。 2. 發(fā)酵方式不同：液態(tài)發(fā)酵是將微生物直接加入到液體中進(jìn)行發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵則是在固體表面噴灑微生物，通過微生物在表面生長進(jìn)行發(fā)酵。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵是指將酒曲和酒糟混合后與酒料一起進(jìn)行發(fā)酵的過程。相比于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過程中酵母菌的生長和繁殖環(huán)境不同。固態(tài)發(fā)酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生長和繁殖，而液態(tài)發(fā)酵中則是在液體中進(jìn)行。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是能夠更好地控制酒的質(zhì)量和口感，同時(shí)也能夠提高酒的酒精度和香味。不過，固態(tài)發(fā)酵的過程相對復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和通風(fēng)等因素，否則容易導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降。
