二曲酒和頭曲酒有什么區(qū)別?

頭曲,二曲,是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如：特曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。 其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.

蘭陵大曲和二曲的區(qū)別?

大曲和二曲不能做具體區(qū)分，兩個(gè)并不是同一類東西，大曲是白酒的一種原料分類，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成，統(tǒng)稱大曲。而二曲是按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)，其中規(guī)定二曲貯存半年。 中國(guó)酒曲的分類： 1、中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 。

瀘州老窖二曲酒用酒精勾兌白酒，生產(chǎn)成本敢不敢公開?

成本不會(huì)每斤超過10元 這些天“二曲”火了，其實(shí)除了二曲還有很多以曲命名的白酒，比如特曲、頭曲、三曲等，多在以大曲發(fā)酵釀造的白酒品牌。 這些本來源于淳樸的釀酒藝人用釀造過程中所用到的曲直接向飲酒人傳遞產(chǎn)品信息的最樸質(zhì)的方式，反而成了“造假”的靶子，成了純粹的營(yíng)銷概念，確實(shí)有些諷刺。其實(shí)有調(diào)查顯示，很多消費(fèi)者根本不懂“二曲酒”、“頭曲酒”的真正含義，知道白酒釀造要用曲的也少，更不知道曲還可以細(xì)分。這么多年，行業(yè)一直糾結(jié)于食用酒精、年份酒的問題，啥時(shí)候能夠長(zhǎng)痛不如短痛一下，揮刀自宮一把。這些毒瘤偶爾一點(diǎn)點(diǎn)激發(fā)，總會(huì)在某天劇烈發(fā)作，來個(gè)大清洗，希望快點(diǎn)。

什么是二鍋頭、頭曲、大曲、二曲?

將制酒原料第一次蒸煮流出的酒液是頭鍋酒，將原材料再次發(fā)酵蒸煮后流出的酒液就是二鍋頭了。 頭曲、大曲、二曲的區(qū)別主要是發(fā)酵、存儲(chǔ)的時(shí)間長(zhǎng)短來命名。一般規(guī)定頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。

白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什么意思?

特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。 改革開放前，釀酒技師和作坊老板們就直接用酒曲的等級(jí)來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。 元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點(diǎn)。到了近現(xiàn)代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。 擴(kuò)展資料 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 1.麥曲，主要用于黃酒的釀造；

二曲酒是什么?

頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.