曲酒是什么香型的酒，口感如何?

亦稱茅香型，以茅臺酒、賴貴山酒、古賴酒、醬霸天下酒、天長帝酒、烏江酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可

曲香型白酒工藝

怎么讓曲香型白酒變成醬香味?

想要讓曲香型白酒變成醬香香味兒，我們可以往曲香型白酒里面勾兌10%到20%的醬香型白酒，這樣取香型的白酒也就有了醬香味兒了

曲香型白酒可以泡酒嗎?

可以曲酒內(nèi)含有比較多的酒曲,酒曲對釀酒有著很大的作用。釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。

自制窩料酒曲可以用白酒代替嗎?

有些白酒可以，有些不可以。用酒泡制魚餌，應(yīng)該使用曲酒，特曲、大曲、二曲類等都可以，吸引魚類的是它的曲香味而不是酒味。其他非曲香型的白酒不行，沒有效果

曲香酒與醬香酒有什么區(qū)別?

釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬于高溫大曲，基酒生產(chǎn)需要1年，成品酒要窖藏5年才能裝瓶，所以數(shù)量受到限止。另外市場上沒有專門叫做曲香型的白酒！只有濃香型、醬香型、清香型、老白干香型、鳳香型、董香型、米香型只要是曲酒都是曲香型，包括大曲二曲特曲

什么是曲香型酒?

曲香酒就是曲酒。曲酒就是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。曲酒會有特殊的香氣為曲香，所以曲酒又稱為曲香酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。

米香型白酒釀造工藝?

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后15-20分鐘進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，要求飯粒熟而不黏。三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉(zhuǎn)移至飯床上，打散，攤涼。當(dāng)酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。四、糖化:將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據(jù)季節(jié)做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過程為24小時左右。五、酒化:糖化完成后，根據(jù)酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設(shè)備是蒸餾鍋釜，一般的液態(tài)蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續(xù)酒化發(fā)酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時間為7-10天，發(fā)酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，因此在蒸餾的時候要使用液態(tài)蒸餾鍋進行蒸餾。七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環(huán)境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。

大曲酒的生產(chǎn)工藝是怎樣的?

你好，大曲酒的生產(chǎn)工藝主要分為曲制、釀造和陳化三大過程。首先在曲制過程中，要選擇低糖高蛋白的原料大曲，將其加水蒸后制成曲面，再進行大曲的培養(yǎng)。接下來進入釀造過程，將高粱加水和大曲混合發(fā)酵，使其產(chǎn)生酒精和香氣，使用蒸餾器，提取出酒精，采用不同的調(diào)配方法，使其美味可口。最后進入陳化過程，將提取出的白酒，放置在適宜的環(huán)境、時間和容器內(nèi)，促進其香氣和口感的進一步提升和改善。而大曲酒的制法非常獨特，因此也是中國的地方酒中的一種。

大曲酒的生產(chǎn)工藝是怎樣的?

1、粉碎原料：先將準(zhǔn)備好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太細(xì)，高粱粉占比不超過20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出來，增加原料的表面積，有利于高粱顆粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的時候增加與大曲中酶的接觸面積，為糖化創(chuàng)造最佳條件。 2、潤糧：蔣粉碎的原料潑入40度18~20%的熱水進潤料，也可以用適量的冷水拌均后上蒸料，在圓汽后再蒸10分鐘左右，出蒸攤涼，在配糟。這樣可去除原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。 3、清蒸稻殼：清蒸稻殼驅(qū)除邪雜味，一般圓汽后30~40分鐘，聞到?jīng)]有霉味、生糠味、邪味，出蒸攤涼，糠殼量20~25%，多糧酒26~29%，加入谷殼可以酥松酒醅、稀釋淀粉、吸收酒分、沖淡酸度，保持水分，利于發(fā)酵蒸餾。