新手買酒，是不是年份越高酒越好?
首先說(shuō)一下，白酒封存嚴(yán)密的，一般是這樣的。 而葡萄酒則不一定。只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒才能標(biāo)稱為當(dāng)年的年份葡萄酒。因此，并不是年份越高越好。
酒是不是年數(shù)越多越好?
不一定。酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。 但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。 特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。
酒是不是年數(shù)越多越好?
酒不一定是年數(shù)越來(lái)越多越好。得看什么酒，酒精溝對(duì)的酒時(shí)間長(zhǎng)了，吃了對(duì)人不好，純糧釀造的酒存放年數(shù)越多越好。喝在口里更清香綿長(zhǎng)。
為什么高度酒要喝年份酒?
高度的酒年份越久確實(shí)越好，因?yàn)樵卺劸频臅r(shí)候要加入酒曲，而酒曲這種東西是一直在反應(yīng)的，所以年份越久，它反應(yīng)的時(shí)間越長(zhǎng)，反應(yīng)的程度也就越好。 在藏酒時(shí)，許多人都會(huì)選擇純糧固態(tài)法釀造的高度優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行儲(chǔ)藏，高度白酒指的是52度—53度的酒。其最佳的賞味期在5—10年，這個(gè)時(shí)間段酒醇化得最好，且最具粘稠感。 換句話說(shuō)，這個(gè)時(shí)期的酒就相當(dāng)于自然界果實(shí)的最佳成熟期，離開(kāi)這個(gè)時(shí)間段，酒液的酯香開(kāi)始變?nèi)?，進(jìn)入衰退期，尤其是濃香型白酒開(kāi)始變得寡淡。據(jù)大眾飲用高度白酒的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，52°和53°固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，儲(chǔ)存五到十年最好。
高度白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好的原因?
高度白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，是因?yàn)橐韵聝蓚€(gè)原因：「醇化反應(yīng)」老酒在漫長(zhǎng)的存放過(guò)程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，使其更加醇香宜人，即俗稱“醇化”。 「締合反應(yīng)」白酒中主要成分是酒精、水，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒精分子與水分子發(fā)生締合反應(yīng)，形成長(zhǎng)鏈分子，這是白酒變得柔和最主要因素。 因酒精分子、水分子之間締合分 子量變大，陳年白酒相對(duì)要掛杯。好喝也是老酒的特點(diǎn)之一。
是不是所有的酒都是年份越久就越好?(除了啤?
啤酒不是冷藏時(shí)間越長(zhǎng)越好。啤酒是越新鮮越好喝。如果過(guò)了保質(zhì)期,風(fēng)味全無(wú),十分難喝?！ “礃?biāo)準(zhǔn)規(guī)定:12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天,一級(jí)啤酒為60天,二級(jí)熟啤酒為40天,瓶裝鮮啤酒為7天,罐裝鮮啤酒為3天。在選擇啤酒時(shí),要注意看生產(chǎn)日期,距離生產(chǎn)日期越近的啤酒越新鮮,越能體現(xiàn)啤酒的麥芽香氣和酒花香氣,口感越好,保持啤酒固有的風(fēng)味和口感。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒上表示標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算,不要飲用過(guò)期的?！ ∪绻【评洳氐臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)形成渾濁,影響外觀品質(zhì)。如果大量飲用過(guò)冰的啤酒,容易刺激腸胃,影響健康。啤酒專家研究結(jié)果表明:啤酒在10℃時(shí)泡沫最豐富,既細(xì)膩又持久,香氣濃郁,口感舒適,啤酒的飲用溫度以7—14℃為宜,冷藏時(shí)間不要太長(zhǎng)。
酒是年份越久越好嗎?
是的越久越好。 固態(tài)純糧釀造的白酒當(dāng)然是時(shí)間越久越好的，舉例:貴州茅臺(tái)、宜賓五糧液、郎酒等等。隨著時(shí)間的變化酒質(zhì)越來(lái)越好。
