冬天固態(tài)發(fā)酵流程?

1、做好升溫保溫工作 為保證糖化、酒化的正常進(jìn)行，在整個發(fā) 酵過程中，必 須要保證發(fā) 酵所需的溫度，常用的方法有：開空調(diào)保持發(fā) 酵室的溫度，建立恒溫發(fā) 酵室，在發(fā) 酵桶上面蓋棉被等……建好恒溫發(fā) 酵室，冬季釀酒不用愁。 2、加大用曲量 在發(fā) 酵過程中，由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提高，為保障糖化發(fā) 酵的有 效進(jìn)行，很多釀友會增加酒曲用量以滿足發(fā) 酵需求，提高幅應(yīng)在百分之2-百分之5之間為宜，提醒加曲要適量，加太多會影響酒的口感。 3、適當(dāng)提高下酒曲溫度 無論是固態(tài)發(fā) 酵還是液態(tài)發(fā) 酵，下酒曲曲溫度都是非常關(guān)鍵的，夏季稍低，冬低稍高，冬季降溫快，可以控制在36左右下曲，在將酒曲攪拌均勻的同時，盡量的縮短拌曲時間，以拌曲結(jié)束后，料溫在30度左右為佳。 冬季氣溫低，在晾醅和加曲攪拌時稍有時間延誤，醅溫就會很快下降，若溫度低于15℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā) 酵作用都將受到抑 制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低。 如果溫度過低，就會影響到酵母分 解 能力，則影響白酒的產(chǎn)量和口，不同酒曲液化能力升溫不一樣，但整體差不多，原料是否完全徹 底發(fā) 酵與時間和溫度有直接關(guān)系，換句話說，發(fā) 酵溫度合適時間長能保證完全徹 底發(fā) 酵;發(fā) 酵溫度低時間短可能導(dǎo)致不完全發(fā) 酵。 固態(tài)發(fā) 酵培菌很重要，培菌工序是使根霉菌、酵母菌等在熟糧上生長發(fā)育，以提供淀粉變糖、糖變酒必要的酶量的階段。箱上培菌好壞直接影響產(chǎn)酒：而培菌好壞又與曲藥質(zhì)量密切相關(guān)，要求出箱時，全箱清糊、絨子、甜香一致：培養(yǎng)出來的根銜菌、酵母菌純壯，酶活 力強，才能多產(chǎn)酒。

白酒固態(tài)發(fā)酵的方法?

固態(tài)發(fā)酵過程:； 1，浸泡糧食24小時。； 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。； 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒。； 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。； 5，然后就等發(fā)酵即可。

釀酒固態(tài)發(fā)酵有哪些步驟?

固態(tài)發(fā)酵過程: 1，浸泡糧食24小時。 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒。 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。 5，然后就等發(fā)酵即可。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

固態(tài)白酒發(fā)酵的最適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒時，糖化進(jìn)行緩慢，但這樣便于控制。因開始發(fā)酵緩饅些，則窖內(nèi)升溫慢，酵母不易衰老，發(fā)酵度會高。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

當(dāng)氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

淀粉釀成酒必需經(jīng)過糖化與發(fā)酵進(jìn)程。普通糖化酶作用的最適溫度在28-33℃。溫度過高，酶被破壞的量就會愈大，當(dāng)溫度達(dá)到20-30℃低溫時，糖化酶作用緩慢，故糖化時間要長一些，但酶的破壞也能減弱。 酒精發(fā)酵的最適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時，雖然入窖末尾糖化溫度比較低(18-22℃)，糖化中止緩慢，但這樣便于控制。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

1 最佳溫度為30℃左右。 2 固態(tài)白酒的發(fā)酵過程需要適宜的溫度和濕度，其中溫度是影響發(fā)酵速度和品質(zhì)的重要因素。 在30℃左右的溫度下，酵母和細(xì)菌的活性最高，發(fā)酵速度也最快，同時可以保證酒的香氣和口感。 3 當(dāng)然，不同的固態(tài)白酒發(fā)酵的條件也會有所不同，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。 例如，如果溫度過高，容易導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降；如果溫度過低，發(fā)酵速度會受到影響，時間會更長。 因此，確定最佳溫度需要考慮多種因素。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。

固態(tài)發(fā)酵流程?

固態(tài)發(fā)酵過程： 1，浸泡糧食24小時。 2，把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑。 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水，鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒。 4，把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。