固態(tài)釀酒糧食和水比例?

固態(tài)發(fā)酵水和糧食和大曲的比例通常是 12：3：1。即固態(tài)發(fā)酵水的比例比糧食和大曲的比例高2倍。具體而言，相當(dāng)于每公斤糧食配制用0.6公斤固態(tài)發(fā)酵水和0.15公斤的大曲，再加上水的比例需要按照原料情況適當(dāng)調(diào)整。 這種比例可以有效地避免湯頭增清和潤調(diào)劑變質(zhì)，使發(fā)酵甘油更有效地提取出來，保證釀制出來的甘油香醇、口感柔滑，具有清爽的香氣。 另外，這種比例也減少了大曲使用量，可以防止口腔菌落增加，保證發(fā)酵水的質(zhì)量和口感

做酒糧食和水的比例是多少?

一、基本比例 100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 二、標(biāo)準(zhǔn)比例 100斤糧：0.8斤曲：280斤水 糧食種類： 米類：1斤*4克曲*2.8斤水 殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水 薯果類：1斤*3克*2斤水 糯米甜酒：1斤*3克 熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水

釀白酒的糧食配比?

你要具體看用哪種酒曲，什么工藝釀酒。我們公司比例是100斤生糧食+250斤水+7兩酒曲，發(fā)酵時(shí)間大概8--12天。 100斤煮熟的糧食+150斤水+（5--6）兩酒曲，發(fā)酵6--8天