生料釀造白酒，如何去除生料味，提高口感?

生料釀酒，生料味很難去除，在配制酒的過(guò)程中，需要對(duì)基酒凈化處理并陳釀，加入部分固態(tài)發(fā)酵酒基和品質(zhì)較好的調(diào)味酒，以掩蓋生料酒所帶來(lái)的異味，提高生料酒的品質(zhì)和口感。

生料酒怎么做才能好喝?

A、生料發(fā)酵 1,原料要求：不霉?fàn)€、不蟲(chóng)蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。 2,淘洗:如是大米的話(huà)，最好浸泡一下，再進(jìn)行發(fā)酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接發(fā)酵。 3、容器要求：干凈的容器，如原先做過(guò)酒的容器請(qǐng)用石灰或者硫磺消毒 4，投料：將酒曲,米.和水（比例：7兩酒曲可以發(fā)酵100斤米加水250斤）攪拌均勻.用干凈的塑料薄膜密封. 5，發(fā)酵管理:如果發(fā)酵的糧食有50斤以上需每天對(duì)時(shí)(間隔24小時(shí)）攪拌一次，直到攪拌沒(méi)有阻力了，就不用攪拌了。 6，發(fā)酵結(jié)束：密封發(fā)酵到液面產(chǎn)生茶色,不再冒泡,米沉下去后 就可以進(jìn)行蒸餾了。 7,蒸餾

生料液態(tài)白酒怎么提高口感?

1.下曲。按100斤糧食,250~300斤水、0.7~0.8斤高產(chǎn)酒曲的比例加入酒曲,攪拌。 2.發(fā)酵管理。前5天每天攪拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各攪拌一次。 3.發(fā)酵周期。南方地區(qū)現(xiàn)階段生料發(fā)酵周期一般為15-20天,北方地區(qū)為20-30天。 4.發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)。 當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色,沒(méi)氣泡,底部酒醅沒(méi)硬心時(shí),發(fā)酵即完。

生料液態(tài)釀造白酒能喝嗎?

可以喝的。 生料液態(tài)蒸白酒原料不需要蒸煮糧食，而直接加入糧食+酒曲+水按比例調(diào)配就可以直接發(fā)酵，也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。實(shí)驗(yàn)證明，與傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)相比，生料釀酒可節(jié)約能源，降低成本，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。改善勞動(dòng)條件。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是省時(shí)省力省燃料！一個(gè)人便可以輕松操作，大大節(jié)省了燃料、人工和時(shí)間，同時(shí)能提高20%-40%的出酒率。生料熟料串蒸三用。 生料釀酒發(fā)酵完畢后，采用快速高產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料。工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、勞動(dòng)強(qiáng)度低，出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營(yíng)養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠(chǎng)家釀酒。

生料釀酒能合格嗎?

能合格的，現(xiàn)在市場(chǎng)上大半的廠(chǎng)家都是生料釀酒，它操作方便，出酒率高，酒質(zhì)穩(wěn)定。 生料釀酒是采用邊糖化、邊發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝,把幾千年來(lái)的傳統(tǒng)技術(shù)的煩瑣、復(fù)雜的工藝流程簡(jiǎn)化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝,容易控制實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,因此操作簡(jiǎn)便,輕松。

生料液態(tài)法白酒怎么增香?

生料液態(tài)法白酒在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些氣味或味道的問(wèn)題，需進(jìn)行增香。 常用的增香方法有： 1. 泡香法：將香料晾曬干燥后放入白酒中浸泡，一般需要數(shù)日至數(shù)月不等，直到白酒中充分滲透香味后方可飲用。 2. 掛香法：用布包裹香料，懸掛于白酒桶內(nèi)，讓香料的揮發(fā)物質(zhì)滲透到酒中，從而達(dá)到增香的效果。 3. 混香法：在釀造過(guò)程中加入香草、木荷葉等天然植物材料，讓酒液在發(fā)酵和存放過(guò)程中自然增香。 4. 吸香法：使用現(xiàn)代科技手段，將香料粉末通過(guò)吸附、分離等方法與白酒混合，讓白酒充分地吸收香料味道，然后再進(jìn)行過(guò)濾、分離等工藝，最終得到帶有香味的白酒。 需要注意的是，增香時(shí)應(yīng)控制好香料種類(lèi)和數(shù)量，不宜過(guò)多或過(guò)濃，以免影響白酒風(fēng)味和品質(zhì)。

液態(tài)發(fā)酵生料和熟料口感和出酒率一樣嗎?

樓主，他說(shuō)反了，生料液態(tài)由于糧食打的更碎，發(fā)酵更徹底，出酒率更高；熟料液態(tài)由于都是整顆，發(fā)酵沒(méi)生料的徹底，出酒率差些。 不過(guò)同樣情況下熟料的口感感覺(jué)比生料的好些。