高粱稻谷酒的做法?

原料：稻谷、酒曲、水 第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時到24小時。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。 第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。 第三， 稻谷蒸熟后，攤涼到30度左右，加入酒曲攪拌均勻。開始發(fā)酵糖化。 第四， 堆積發(fā)酵24小時到48小時后才能裝桶發(fā)酵或是裝缸發(fā)酵，發(fā)酵15天-1個月以上才能用來蒸餾白酒。 第五， 發(fā)酵到用手來捏糧食出清水既可以蒸餾。 第六， 蒸餾稻谷酒的時候要注意根據(jù)稻谷的干濕度調整揚糧的速度與厚度，這樣方便蒸氣的串氣均勻。 大總結： 不管是高粱、還是玉米、小麥、稻谷、蕎麥等帶殼糧食，只要是發(fā)酵熟料固態(tài)發(fā)酵，關鍵的技術要點都是以下幾點： 1、糧食的煮糧與蒸糧一定要把糧食蒸熟透徹（關鍵點是糧食一定要浸泡后才能蒸糧） 2、糧食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不夠，影響糧食的糊化，吸水過高，影響糧食的發(fā)酵透徹性。（所以一般的發(fā)酵都要用稻谷殼來做輔料來調整糧食的疏松性方便糖化與酒化發(fā)酵） 3、熟料固態(tài)發(fā)酵得徹底不徹底，與酒曲的活力、發(fā)酵期間發(fā)酵池、發(fā)酵桶的大小散熱有很大的關系，散熱不徹底，容易燒曲，酒醅變酸出不了多少酒，升溫不起來，又發(fā)酵不起來，也會影響出酒。所以熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般發(fā)酵1個月以上。有的甚至發(fā)酵3個月。 4、熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅蒸餾的時候與液態(tài)蒸餾時有很大的區(qū)別的，熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能一次性放糧食，糧食要一層一層的放糧食（俗稱揚糧），在蒸鍋的糧食要外高內低，這樣方便蒸氣的均衡上氣，同時熟料固態(tài)蒸餾時氣壓量不能過大過猛，這樣就不會讓糧食過氣過快導致出不了高度白酒。

高粱雜酒怎么做?

高梁酒制作要先蒸料去除雜菌，然后用酒曲發(fā)酵，一般發(fā)酵七天后即可蒸溜出酒，每百斤高粱能出優(yōu)質白酒三十多公斤