高粱白酒釀造的過程是怎樣的?

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。 2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。 3、拌曲：等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。 4、不銹鋼桶是來來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶不會含鉛。 5、發(fā)酵：把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。 6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。 7、蒸餾：頭酒，是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇。 8、高粱發(fā)酵四十五天，就可以蒸餾酒了。

1斤高粱能釀多少白酒?

1斤高粱能釀320g的白酒。 因為高梁含水13-14%，含淀粉64-65%的原因，一般情況下，1斤高粱的出酒率大約為1×65%×99.41％＝64.62%，所以理論上1斤高粱能釀320g的白酒。 高粱籽粒加工后即成為高粱米，在中國、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。

高粱白酒勾兌方法?

空杯法:將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。

高粱酒的釀造過程?

這個酒的釀造過程通常分為以下幾步：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒。 其中，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 蒸煮糊化利用蒸汽將淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。冷卻后將醅料拌勻并進行入窖發(fā)酵。最后進行蒸酒。

一斤高粱出多少酒?

0.3～0.5斤。 出酒率和白酒香型有關(guān)系： 在同樣的高粱作為釀酒原料的前提下，清香型白酒的一斤出酒率能夠達到0.5斤左右；濃香型白酒一斤的出酒率在0.4斤；醬香型白酒的一斤出酒率在0.3斤左右，這就是為什么醬香型白酒要比其它香型白酒貴的原因。

一斤高粱出多少酒?

3斤上下的高粱米釀一斤酒 以高粱為主要原料是我們?nèi)粘Ｉ詈芏嗳硕驾^為喜愛食用的酒水,在中國也是大規(guī)模的釀制,那麼幾公斤高粱米釀一斤酒,一般依照高粱米的出酒率65%測算得話,一斤的高粱米能釀制處320g上下的純糧酒,那麼一斤的純糧酒需要3斤上下的高粱米即可做成。

一斤高粱釀多少酒?

正常的情況下，一斤糧食(高粱)能釀出三兩左右的白酒，大概意思就是三斤糧食一斤酒。這主要還是跟釀酒的原料、工藝、香型。

高粱怎樣釀酒?

高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個月以上時間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應(yīng)市。